Recept za ukusnu puretinu.
Sastojci
Može se koristiti 1 vrlo čista puretina od otprilike 6 kilograma, 6 lovorovih listova, 6 grančica svježeg origana, 1 prepolovljeni luk, 1 glava pečenog bijelog luka, 10 masnih paprika, sol po ukusu, 100 grama adobo poruke trgovi koji se komercijalno prodaju.
Recado de adobo: 1 žlica sjemenki ahiota, 1 žlica sušenog origana, 10 mljevenih masnih paprika, 1 glava pečenog bijelog luka, 4 karanfilića, 1 kašičica mljevenog kima, 2 žličice sjemenki korijandera, ¼ žličice šafrana, 1 veliki štapić cimeta, 1 kašičica soli, sok od 1 ili 2 kisele naranče ili slatke naranče i octa.
Za marinadu: 1 šalica maslinovog ulja, 3 velike glavice luka narezane na pero, 1 glava bijelog luka prepržena i prepolovljena, 6 xcatic ili güero čilija, pečena i oguljena, 10 crnih paprika, 3 lista lovorov list, 10 bijelih paprika, 1 štapić cimeta, prstohvat kima, 3 karanfilića, 2 kašičice sušenog origana, 2 šalice soka od kisele naranče ili 1 octa i 1 slatke naranče, 1 šalica čorbe gdje je kuhana pureća sol po ukusu. Za 12 osoba.
PRIPREMA
Recado de adobo: U mlinu za začine ili kafu svi začini se melju i dodaju so i sok od kisele naranče.
Kiseli sos: Ulje se zagrije i u njemu se začine luk, beli luk i čili. Začini se melju s malo kisele naranče ili octa i dodaju gore navedenom, dodaju sok od kisele naranče i čorbu u kojoj se kuhala ćuretina i neka sve jako dobro začini. Makne se s vatre i ostavi da se ohladi.
Ćuretina je umotana u nebeski pokrivač, vezana i kuhana vodom da pokrije lovorov list, origano, biber, luk i beli luk dva sata ili dok ne omekša. Ocijedite, ostavljajući procijeđenu juhu. Ćuretina se vrlo dobro širi sa svih strana s porukom o marinadi i počinje roštiljati na drveni ugljen, neprekidno ga okrećući, otprilike 30 minuta. Služi se hladno, narezano na kriške i popraćeno marinadom.
PREZENTACIJA
Narezano na pladnju i popraćeno marinadom. Takođe u purećim kolačima i preprženom grahu, napravljenom u kruhu od vekni u francuskom stilu.
