Meksiko nudi širok spektar ovih idealnih delicija za uživanje u bilo koje doba dana i gotovo bilo gdje. Dobar tek!
TAKOS ZA ROŠTILJ SA UMAKOM OD BORAČE
Roštilj se priprema zakopavanjem mesa umotanog u maglovito lišće u rupu napravljenu u zemlji, a na dnu žeravica i vruće kamenje. Njegova originalna potrošnja tačno odgovara državama pulquero koje se graniče sa Mexico Cityem: Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, država Meksiko i sam Federalni okrug. Trenutno je roštilj tradicionalno je napravljeno od jagnjetina, ali ako se ovce ne uzgajaju u regiji, to jesu koza. Rijetko se priprema od piletine ili svinjetine, osim u slučaju Yucatecan-a mucbipollo i cochinita pibil, jer su obje namirnice zapravo roštiljdok se kuhaju u jami. Ove tacos u centru zemlje u kojoj su pripremljeni tortilje dodaje se svježe napravljen na komoru i pije se umak, takozvani jer je emulzija od pulque Y. pasilla. Uz to, želudac janjetine ili koze punjen je mljevenim iznutricama i začinom čili paprike, aromatičnog bilja i začina; ovaj virtualni paket, tzv montalayo, također roštilj. U nekim južnim regijama države Meksiko uobičajeno je debelo crijevo napuniti mozgom i kičmenom moždinom pripremljenim sa lukom i epazotom, te ga pretvoriti u poseban roštilj zvan biskup, što aludira na poslovičnu proždrljivost visokog sveštenstva. Uobičajeno je vrijeme za jesti takose sa roštilja podne a praktično nisu dostupni noću, možda zato što je uobičajeno meso staviti u rupu pri zalasku sunca i izvaditi ga sutradan. Zaključimo s prikladnim pojašnjenjem: naš klasični roštilj ne treba miješati sa onom slatkom marinadom na koju su navikli u Sjedinjenim Državama i koju nazivaju roštilj, često je pišu Bar-B-Q, koju mažu na razna mesa koja obično peku na ugljenu.
Nakon ove "nastave", samo naprijed pripremite ukusni roštilj (ne brinite, ovaj put nije potrebno napraviti rupu) i pijani umak koji će ih pratiti.
SASTOJCI
(Čini 8 ljudi)
1 maguey stabljika izrezana na komade,
1 but ovčetine,
1 glava luka,
2 češnja češnjaka,
2 crne paprike,
1/2 kašičice timijana,
2 kašičice origana,
sol po ukusu
Za pijani sos
10 kuhanih zelenih rajčica
6 čili paprika pasilla osmišljenih i namočenih u vrućoj vodi
1 češanj češnjaka
2 kašike ulja
1 kašika sirćeta
1/2 šolje pulke
1/2 kašičice soli ili po ukusu
100 grama ribanog starog sira (po želji)
NAČIN PRIPREME
Luk se samelje s ostatkom sastojaka i ovima se namaže ovčetina noga. U velikoj tamaleri napravljen je krevet sa polovinom komada magijeve stabljike, na njih se stavi but ovčetine, a zatim prekriva ostatkom stabljika. Na paru dodajte vodu i kuhajte na vatri dok meso ne omekša. Mora se voditi računa da tokom kuhanja ne nedostaje vode.
Za pijani umak sameljite paradajz sa pasilla čili papričicom, belim lukom, uljem, sirćetom, pulkom i solju po ukusu. Ulijte u brod s umakom, dodajte sir i vrlo dobro promiješajte.
(Oh, i ne zaboravite na tortilje)
Dobar tek!
Više od sorte, to je niz egzotičnih i jedinstvenih regionalnih tacosa, stoga je njegova potrošnja ograničena na stanovnike malih geografskih područja ili na gradske restorane. Evo nekoliko primjera.
Od charales: Uobičajeni su u jezerskim područjima države Meksiko, Michoacán i Jalisco. Mala riba se prži i stavlja u Taco, Dodaju se umak od bibera i nekoliko kapi limuna. Mogu se praviti i sa charalama prženim na klipu, kao tamale; najbolji se prodaju u tianguis iz Toluce.
Od acociles: ovi rakovi su tipični za jezerska područja u središtu zemlje. The akocil To je minijaturna kozica koja se kuva sa solju. Jede se cijelo, bez uklanjanja glave, ljuske ili udova.
Od maguey crva: navikavaju se posebno u područja pulque Hidalga, Tlaxcale i Država Meksiko. Vrlo skupi crvi su ličinke leptira koje prave rupe na niskim listovima magije, prema srcu biljke, jer se njima hrane. Životinje se prže dok ne dobiju zlatno smeđu boju; napraviti klasični taco od maguey worms Guacamole se prvo mora namazati na tortilju, jer ovaj bogati umak u ovom slučaju ima stratešku sluzavu funkciju: viskoznost prianja na insekte i izbjegava skupe i frustrirajuće gubitke.
Od escamolesa: to su mravna jaja ili kavijar. Poslužuju se prženi na maslacu kako bi poboljšali njihov nežni ukus. Tipično odgovaraju regiji zemlje mexica (meshica) iz država Meksiko, Hidalgo, Puebla i Tlaxcala.
Od skakavaca: karakteristični su za Oaxacu. The cvrčci finiji i manji su oni od lucerke, dok su oni od milpe (kukuruz) nešto veći; kuhaju se u vodi sa belim lukom i limunom i tako prodaju na tržištu. Kupac ih kod kuće prži s više bijelog luka, dok ne porumene. Jedu se ovako, stavljajući u tortilju sa umakom od sušenih čilija.
Od živih džumela: jumil ili planinska buba je izvanredna uobičajena hrana u Vruća zemlja ratnika, Morelos i Država Meksiko. Ima egzotičan i jak okus, gotovo začinjen, podsjeća na biber ili sladić.
Od ahuauclesa: Ova delikatesa je ikra vodenih muha iz središta zemlje, posebno iz Meksičke doline. Pripremaju se u omletima sa pilećim jajima ili u pohanim i prženim palačinkama.
Ostali autohtoni tacos Insekti su: mravi, kukuruzni crv, "bikovi" ili kuga lista avokada, crvi kaktusi, ličinke vretenca, cikade, drvosjede itd. Jeste li probali neki od njih?
Karakteristične su za Mexico City. Njegova prikladna prezentacija i lako rukovanje omogućavaju zaposlenima i radnicima da ih potajno jedu za stolom ili šankom. Ove tacos trenutno nisu pripremljeni. Ulaze unutra košara koji često putuje na nosaču bicikla; izrađeni su i pravilno umotani u običnu krpu, od kuće proizvođača do gladnih usta potrošača.
Najviše se sviđa onima od zeleni madež pipiána (treba reći pepián, jer ta riječ dolazi od pepita), usitnjena i dinstana govedina; govedine adobo, krompir sa kobasicom ili sam, mljeveno meso, svinjske kore u crvenom umaku ili prženi grah. Dio ovih variva poslužuje se u dvije male tortilje, koje se ne motaju, već presavijaju, a budući da se drže na toplom u košarici, na kraju se oznoje i impregniraju odgovarajućom masnoćom. Iako su variva već začinjena nekim začinima, obično dodaju serano ili jalapeño papriku s ukiseljenim kriškama mrkve ili zeleni umak sa mljevenim avokadom, vrstom razrijeđenog guacamolea. Najčešće vrijeme za jelo znojne pete oko podneva je; rijetko se viđaju popodne i nikad noću.
DOBITE TAKOS ZELENOG PIPIANA
(Čini 8 ljudi)
2 cijela pileća prsa
1 luk podijeljen u dva dijela
2 režnja češnjaka
1 štapić celera
1 mrkva, prepolovljena
1 1/2 šolje (oko 200 grama) sjemenki bundeve
1/4 šalice lišća korijandera
Oprano 4 lista salate
1 češanj češnjaka
5 serano paprika, ili po ukusu
1 srednji luk
1 kašika svinjske masti ili kukuruznog ulja
Sol po ukusu
NAČIN PRIPREME
Piletina se kuva sa lukom, belim lukom, celerom, peršunom, šargarepom i solju po ukusu, dok ne omekša. Procijedite juhu. Piletina se ostavi da se ohladi i usitni. Grumenci se prže na tihoj vatri u tavi dok ne počnu eksplodirati, vodeći računa da ih ne opeku. Mešaju se sa pilećom juhom, korijanderom, čilijem, zelenom salatom, belim lukom i lukom. Maslac se otopi i tu se prži zemlja i ostavlja nekoliko minuta da se začini, doda kuhana piletina, ostavi da kuha još 10 minuta i posluži.
