CRNI MADEŽ IZ OAXACE

Send

Ukusan recept za pripremu crnog madeža iz Oaxace ...

SASTOJCI

1 velika puretina ili 3 pilića, iseći na komade
2 velika luka
3 češnja belog luka

Za krticu:

250 grama crnog bibera chilhuacle
250 grama crvene paprike chilhuacle
250 grama mulato čilija
250 grama meksičke čile pasile
Izgorele su 2 tortilje
sjemenke čili papričice
1 kilo svinjske masti
2 velika luka, narezana na kriške
1 velika glava belog luka
Oljuštene 2 plantaže
300 grama hleba sa žumancetom
100 grama preprženog sezama
100 grama prženog kikirikija
100 grama oraha
150 grama badema
100 grama sjemena
100 grama grožđica
2 kilograma paradajza
1 kilogram miltomata (zeleni paradajz)
1 kašičica muškatnog oraščića
1 štapić cimeta
1 kašičica origana
1 kašičica timijana
1 kašičica majorana
1 kašičica anisa
1 prstohvat kima
5 karanfilića
5 masnih paprika
100 grama šećera
6 pečenih listova avokada
250 grama metate čokolade
sol po ukusu

PRIPREMA

Ćuretina ili pilići kuhaju se vodom da pokrije, a luk, beli luk i sol po ukusu. Čili papričica se peče, otvara i prečišćuje, sjeme se odvaja i peče dok ne izgori; zatim se stave namakati vodom kako ne bi ogorčili i iscurili. Čili se natopi u vrlo vrućoj vodi, ocijedi i ostavi da se namače 30 minuta u hladnoj vodi. Na pola vrućeg maslaca dodajte luk i beli luk i dodajte narezane banane, hleb sa žumanjkom, sezam, kikiriki, orahe i grožđice. Paradajz se skuva sa paradajzom solju i vodom da pokrije. Oni su ukapljeni i procijeđeni.

Čili se melje sa sjemenkama i spaljenim tortiljama, procijedi i pomiješa sa prethodno prženim i začinima. U veliku tepsiju stavite ostatak maslaca i tu pržite ovu smjesu, dodajte paradajz i mljeveni i procijeđeni paradajz, litar čorbe u kojoj se kuhala ćuretina i pustite da začine 20 minuta, dodajte čokoladu, šećera, ostatka juhe i lišća avokada, pustite da vrije najmanje sat vremena na laganoj vatri, često miješajući da se ne slijepi. Dodajte komade puretine i kuhajte još 15 minuta. Prije posluživanja uklonite listove avokada.