Od doba osvajanja, Querétaro je bio jedno od omiljenih mjesta za Špance koji su se smještali sa svojim porodicama.
Budući da je posljednje mjesto koje se smatralo civiliziranim prije ulaska na "varvarske" teritorije Čičimeke, na putu do rudnika zlata i srebra u Zacatecasu, Querétaro je bilo obavezno stajalište za diligense i mjesto za boravak. Tako je region, koji su prvobitno naselili Otomies ili ñañús, znatno porastao s djecom poluostrva: Kreolima. Haciende, dvorci i samostani razmnožavali su se u tim zemljama s umjerenom klimom i prijateljskim, nemirnim i vrijednim ljudima.
Pokret za neovisnost započeo je u regiji Querétaro, Guanajuato i Michoacán u prvoj deceniji 1800. U to vrijeme književni skupovi na kojima su magistrat Don Miguel Domínguez i njegova supruga, gospođa Josefa Ortiz de Domínguez, okupili nekoliko njegovi prijatelji koji su simpatizirali libertarijanske ideje don Miguela Hidalga i Costille, svi oni Kreoli, kao njegovi domaćini.
Vremenom je Querétaro bio svedok važnih istorijskih događaja koji su obeležili život zemlje.
Tridesetih godina ovog vijeka mnogi su vrijedni Španjolci koji se nisu slagali s političkim režimom svoje zemlje tražili azil od strane meksičke vlade. Neki od njih radili su i kupovali staje i zemlju na periferiji Saveznog okruga. Kada je grad rastao i širio se, ta su zemljišta stekla veliku komercijalnu vrijednost, pa ih je šezdesetih godina većina vlasnika prodala i kupila farme, seoska zemljišta, kuće i preduzeća u državi Querétaro, gdje su se nastanili živjeti i raditi.
Od kolonije do danas u njoj se žive tradicije koje su iz Španije donijele korijene u svijetu Queretaro. Tako vidimo farme posvećene uzgajanju borbenih i miješanih bikova, poput La Laje i farme Grande de Tequisquiapan, neke u punoj proizvodnji, neke od njih napuštene, a druge pretvorene u hotele, poput Galinda, ili ladanjske kuće. , poput one Chichimequillas-a i El Rosaria de la H-a, što je poklon vicekralja Don Antonija de Mendoze poklonio kapetanu Hernana Cortésa, Juan Jaramillo-u, kada se oženio Malinche.
Duboko ukorijenjena tradicija u regiji je tradicija starih obraja i punionica, sada pretvorenih u velike i moderne tvornice tekstila; Radionice prediva za pedale u kojima se ručno izrađuju tkanine od ovčje vune. Vezice i vezovi koje su izradile žene sa planina vrlo su lijepe. Vinogradi uživaju u suncu, a izvrsna pjenušava i stolna vina destiliraju se u vinarijama. Mlinice za pšenično brašno daju sirovinu od koje se pravi ukusni kruh od keretana.
Širom države postoje tvornice u kojima se izvrsni sirevi proizvode ručno s kozjim ili kravljim mlijekom; jedan od proizvođača, gospodin Carlos Peraza, osvojio je medalju u Touraineu u Francuskoj, za izvrsnu kvalitetu svojih proizvoda.
Plodovi regije, poput bresaka, krušaka i jabuka, pored ostalog, Queretans kristaliziraju šećerom, u mukotrpnom i prastarom procesu.
Brojni su visokokvalitetni restorani, s izraženim španskim utjecajem, čiji su neki vlasnici Kreoli. U susjedstvu Santa Ane, u gradu Querétaro, iz godine u godinu održava se zaštitna gozba "la Santanada", replika "la Pamplonada" iz San Fermina u Španiji, u koju puštaju hrabre bikove na ulicama, i dok ljudi trče smiješno, neki obožavatelji se bore protiv njih.
I tako se tokom posjete takvom uspješnom stanju osjeća, miriše, percipira i vibrira s okusima, mirisima i sjećanjima na domovinu.
VINA
U državi Querétaro postoje dva moderna vinogradarska postrojenja koja proizvode visokokvalitetna stolna i pjenušava vina. Ako želite, možete posjetiti tvornicu Freixenet, gdje ćete biti odvedeni u obilazak impozantnih podruma.
Izvor: Aeroméxico Tips No. 18 Querétaro / zima 2000
