Čudna jela, neobične supe, egzotično voće i deserti popularni u Americi i Evropi kao i u Aziji; pomalo sve okuplja ogromnu i drevnu azijsku kulinarsku umjetnost. Ovo je 15 delicija iz Azije koje ne možete prestati probati.
1. Kusaya
Poput nekih francuskih sireva, i ova japanska poslastica neprestano se bori protiv svog lošeg mirisa. Riječ je o ribi koja se suši i suši u salamuri, iako je količina soli manja od one u tradicionalnoj slanoj ribi. Salamura koja se koristi zove se Kusaya Honda, u kojoj je riba potopljena do 20 sati. Japanci ga prate sa sakeom i shochuom, iako tradicionalisti to radije rade sa Shima Jiman, tradicionalnim pićem. Recept je nastao na ostrvima Izu tokom razdoblja Edo. Iako smrdi, blagog je okusa.
2. Pad Thai
Jedno je od najpopularnijih jela u tajlandskoj kuhinji. Priprema se u tradicionalnom woku koji se koristi za kuhanje na Dalekom istoku i jugoistočnoj Aziji. Glavni sastojci su piletina ili škampi, pirinčani rezanci, jaja, crvena paprika, klice graha, riblji umak i umak od tamarinda, koji se dinstaju u woku. Pripravak je ukrašen nasjeckanim kikirikijem i korijanderom, a kriška limuna nalazi se na tanjuru koji se mora stisnuti preko hrane. To je jelo koje Tajlanđani obično jedu na ulici, po pristupačnim cijenama, u velikoj potražnji na prepunim mjestima, poput željezničke i autobuske stanice.
3. Roti canai
To je najpraktičnija i najekonomičnija hrana Malezijaca, jer je to somun koji je u svojoj najosnovnijoj verziji popraćen curryjem od leće i jede se na ulici rukama. Postoje i verzije koje uključuju i druge sastojke, poput prženih jaja, mesa, ribe, žitarica i povrća. Testo se priprema sa brašnom, jajetom, vodom i dobrim delom masti. Za zaslađivanje možete dodati i kondenzovano mleko. Priprema i razvlačenje tijesta dok ne bude spremno slikovit je ulični spektakl. Roti canai porijeklom je iz Indije i široko se jede u ovoj zemlji, kao i u Singapuru.
4. Nasi Padang
Više od jela, to je vrlo začinjeni indonezijski stil kuhinje, porijeklom iz Padanga, glavnog grada provincije Zapadna Sumatra. To je mala gozba koja može obuhvaćati meso, ribu i povrće, odjevena u umak od sambal, napravljen od raznih ljutih čilija, paste od škampa, ribljeg umaka, bijelog luka i drugih začina; sve u pratnji parene bijele riže. Restorani u Padangu lako se razlikuju po svom običaju prikazivanja hrane iza stakla kako bi stimulirali javnost. Također se široko konzumira u Maleziji, Singapuru i Australiji, zemlji s velikom zajednicom naroda Minangkabau, autoru recepta.
5. Pržena riža
Prženi pirinač jedno je od najpopularnijih jela azijskog giganta na Zapadu. Poznat je pod raznim imenima u Latinskoj Americi i Španiji, poput kineske riže, kantonske riže, arroz chaufa i chofán. Priprema se pirjanjem pirinča i sastojaka u woku na ulju, na jakoj vatri. Osnovni sastojci su obično meso, škampi, povrće, kineski luk, nasjeckani omlet, soja sos i neizbježni kineski korijeni. Postoje brojne verzije koje mogu uključivati i drugo povrće i umake. Postoje i oni koji više vole pirjati sa životinjskom masnoćom, a ne sa biljnim uljem. To je drevno jelo koje se konzumiralo u kineskim domovima prije 4.000 godina.
6. Juha od ptičijeg gnijezda
Ako želite znati nešto egzotično o kineskoj kulinarskoj umjetnosti, ovo bi bio kontroverzan izbor. On Aerodramus je rod ptica koje žive u tropskim i subtropskim krajevima Azije i Okeanije. Ove ptice koriste svoju pljuvačku kao ljepilo za tkaninu svojih gnijezda koja su čvrsto učvršćena. Kinezi usitnjavaju ova gnijezda i pripremaju juhu s pilećom juhom i ostalim sastojcima. Oni su možda jedine ptice na svijetu koje se ne love zbog mesa ili jaja, već zbog gnijezda, do te mjere da su vrste u opasnosti. Nestašica gnijezda dovela je jelo do astronomskih cijena, zajedno s vjerovanjem da ima ljekovita i afrodizijačka svojstva.
7. Komplet listova banane
To je indijsko jelo koje su hindusi donijeli širom Azije i drugih dijelova svijeta. To je ono što bi u nekim zapadnim zemljama nazvali "jelom dana" ili "izvršnim jelovnikom". Uključuje porcije pirinča, povrća, kiselih krastavaca i somuna, praćene umacima i začinima. Najoriginalnija verzija poslužuje se na listu banane, ali na mnogim mjestima se ovaj prirodni "porculan" odbacuje. Po tradiciji trebali biste je jesti desnom rukom, čak i ako ste ljevak. Ako ste bili zadovoljni, trebali biste saviti list banane prema unutra.
8. Suši
Najpoznatije jelo u japanskoj gastronomiji odlikuje se velikim brojem oblika i sastojaka, iako je osnovni suši kuhana riža začinjena pirinčanim octom, solju, šećerom i ostalim sastojcima. Popularizacija zdrave prehrane na Zapadu dovela je suši na privilegovano mjesto kao zdravu hranu, umjerenu količinu i laganu za varenje. Jedna od najpoznatijih verzija je nori, u kojoj su riža i riba zamotane u list algi. Iako se jelo već dugo veže uz Japan, sushi se redovito jede u mnogim azijskim zemljama.
9. Char kway teow
To je kinesko jelo koje je postalo popularno u drugim azijskim zemljama, posebno u Maleziji. To su ravni rezanci duboko prženi, zajedno sa kozicama, koktelima, jajima, čili papričicom, sojinim umakom i belim lukom. To je hrana skromnog porijekla koja se u prvim verzijama pripremala sa svinjskom mašću. Dobija loš rezultat zbog visokog sadržaja masti, ali je vrlo energičan. Malezijci imaju recepte u kojima se koriste patka jaja i meso rakova.
10. Krem torta
To je doprinos evropske kulinarske umjetnosti milenijskoj Kini, budući da su je Portugalci uveli u Makao, odakle su je popularizirali ostatak ogromne zemlje. To je tart koji se jede kao međuobrok ili desert, pripremljen sa lisnatim tijestom i kremom na bazi žumanjka, mlijeka i šećera. Vjeruje se da su originalni recept, koji je dobio ime Pastel de Belem, u Lisabonu u 18. stoljeću izmislili redovnici iz reda Svetog Jeronima koji su formulu čuvali u tajnosti. Sada se jedu svuda, ponajviše zahvaljujući pecivu marljivih portugalskih kolonija širom svijeta.
11. Salata od tropskog voća
Ukusno voće proizvodi se u azijskim tropima, a na zapadu je malo poznato. Zamislite salatu sa zmajevim voćem, rambutanom, karambolom, mangostinom i durionom, neobično, zar ne? Zmajevo voće ili pitahaya ima ružičastu ili žutu kožicu, s bijelom pulpom i crnim sjemenkama. Rambutan je prekriven mekim trnjem i njegova sočna pulpa može biti vrlo kisela ili vrlo slatka. Karambola se naziva i zvjezdastim voćem i kineskim tamarindom. Mangostin je jobo Indije. Durion se u Aziji naziva "kraljem voća". Sve je azijsko voće, osvježavajuće i hranjivo, za uživanje u posebnoj salati.
12. Ludi desert sa Tajvana
Tajvanska gastronomija je vrlo bogata i raznolika. Među njenim tipičnim jelima su svinjske kuglice, omlet od ostriga, rižin vermicellis i variva u soja sosu. Nakon kušanja jedne od ovih delicija, najbolje je zatvoriti lijepu ludu tajvansku slasticu. Ponesite žele od trave; komadići batata, bundeve i tara (taro u Meksiku i drugim zemljama Latinske Amerike), palmin šećer i drobljeni led. Slatkiš koji se odlično osjeća na tijelu po vrućini Kuala Lampur, Bangkok, Hong Kong, New Delhi i drugi azijski gradovi.
13. Smrdljivi tofu
Izvinjavamo se osjetljivim nosovima, ali nemoguće je navesti azijske gastronomske delicije bez uključivanja smrdljivog tofua, popularne grickalice ili dodataka u Kini, Indoneziji, Tajlandu i drugim azijskim zemljama. Priprema se smeša mleka, mesa, sušenih kozica, povrća, začinskog bilja i začina koja fermentira nedeljama, pa i mesecima. Rezultat je proizvod jakog mirisa, koji se prži prije posluživanja s ljutim umakom. Ima blag okus, sličan onom plavog sira, kažu neki stručnjaci.
14. Prženi insekti
Da se čovječanstvo naviklo jesti insekte umjesto mesa sisara, problemi klimatskih promjena uglavnom bi bili riješeni. Entomofagija je navika i umijeće jedenja insekata, a kontinent na kojem se to najviše vježba je Azija. Kada zapadnjaci požele nešto prigristi, pomisle na pomfrit, kolačiće ili nešto slično; Tajlanđani i drugi Azijati u istom transu zamišljaju ukusne pržene skakavce, pečene vretence ili pirjane ličinke osa. U bilo kojem gradu jugoistočne Azije i Dalekog istoka može vam se poslužiti hrskava porcija sa insektima po vašem izboru. Ako i dalje nemate preferencije, pokušajte nešto. Možda ćete postati zapadni pionir za spas planete.
15. Pekinška lakirana patka
Postao je dobro poznat u zapadnim restoranima, ali nema ništa poput pokušaja u Aziji, po mogućnosti u Pekingu. Patka stara 3 kg, stara 11 tjedana, napuhava se kako bi skinula kožu s mesa. Komad je prekriven melasom i pržen na laganoj vatri, visi o kuki. Prvo pojedete hrskavu kožu, koja je najpoželjnija delicija; zatim se kriške mesa i kože poslužuju na palačinkama, stavljajući i trake povrća i soja sos. Kako vam ništa ne bi nedostajalo, posljednje jelo je juha pripremljena od pačjih kostiju.
Nažalost, ovo divno putovanje mora se završiti. Nadamo se da ste i vi uživali kao i mi.
