Prema do sada pronađenim dokazima, prvo pivo čovječanstva skuhali su četiri milenijuma prije Krista drevni Elamiti, narod koji je živio u današnjem Iranu.
Ovi azijski pivari nisu imali tehničke, materijalne i informativne resurse koje biste imali da pravite svoje prvo pivo.
Trenutno se u svijetu godišnje potroši više od 200 milijardi litara piva, u bezbroj komercijalnih marki, ali nema zadovoljstva usporedivog s pijenjem pjenušavog vina koje ste sami napravili.
Uzbudljiv je to projekt koji će vam, ako ga predano izvršite, omogućiti da postanete zvijezda svoje grupe prijatelja. Slijedite ovaj detaljni i cjeloviti korak po korak i vi ćete to i ostvariti.
Zadovoljstvo vidjeti dijete rođeno
Ko ne voli hladno pivo? Ne postoji ništa bolje za rashladiti se po vrućem danu, pogotovo ako ste na plaži.
Živimo u teškim vremenima i mnogi se ljudi okreću hobijima iz kojih mogu izvući financijsku uštedu, a pivarstvo je jedan od njih.
Ali najzanimljivija stvar kod vlastitog pravljenja piva nije toliko ekonomska korist; Moglo bi vas koštati i nešto više od kupovine dobre serije u supermarketu.
Ono što je zaista značajno je zadovoljstvo koje pruža gledati kako se rad rađa, a zatim neuporedivi trenutak isprobavanja i uživanja s odabranom grupom prijatelja.
Za kuhanje prve serije piva ne treba vam puno otmjene i skupe opreme.
Kompletan komplet za kuhanje kućne kuhinje možete naći po cijeni od oko 150 USD.
Ako ste ljubitelj piva i razmišljate o srednjoročnom razdoblju, ta je količina novca mnogo manja od one koju potrošite kupujući pivo za nekoliko mjeseci.
Ovu opremu možete kupiti u mrežnim trgovinama koje je dostavljaju vašem domu. To čak može biti i projekt koji treba izvršiti i financirati među grupama prijatelja.
Za prvu seriju piva trebat će vam sljedeće:
Veliki lonac:
Kapacitet spremnika ovisit će o veličini početne serije koju želite napraviti. Preporučuje se započeti s malom šaržom, pripremljenom u posudi od najmanje 4 litre, povećavajući količinu prema napretku u savladavanju postupka. Veće posude pomažu u smanjenju prosipanja.
Cijevi i stezaljke:
Za izradu sifona za vađenje i flaširanje piva. Preporučuje se rad s plastičnom cijevi od namirnica, dugačke 1,83 metra i promjera 0,95 centimetara. Stezaljke možete kupiti u željezariji ili specijaliziranoj trgovini zanatskim pivima.
Nepropusna kanta za fermentaciju:
Poželjno je čaša od stakla ili bokal, iako bi to učinila plastična kanta od 5 litara (19 litara) s poklopcem. Prednost staklene boce je ta što ju je lakše održavati čistom i dezinficirati, uz kupnju četke za čišćenje boca.
Zračna komora ili zatvarač sa utikačem:
Od potrebnih dimenzija za prilagođavanje kanti za fermentaciju ili cilindru.
Boca za punjenje:
Dostupni su u specijaliziranim prodavaonicama zanatskog piva i trebali bi odgovarati kraju cijevi za izvlačenje ili sifonu.
Termometar:
Plutajućeg tipa, sa stupnjevanjem između nula i 100 stepeni Celzijusa ili između 32 i 220 stepeni Fahrenheita. Općenito, termometar će biti potreban samo ako pivo kuhate u uvjetima kontrolirane temperature, što nije uobičajeno za početnike.
Boce:
Trebat će vam visokokvalitetne boce piva od 12 unci, dovoljno za punjenje izrađene količine. Lako otvorene boce se ne preporučuju; poželjniji su oni kojima je potreban otvarač za boce. Ove boce su dostupne u specijaliziranim prodavaonicama.
Poklopac boce:
Mehanički je uređaj koji se koristi za hermetičko postavljanje čepa na boce. Možete ga kupiti u specijaliziranoj trgovini ili posuditi od prijatelja za kojeg znate da ga ima.
Nove kapice za boce:
One koje su vam potrebne za broj boca za punjenje i zatvaranje. Budući da se prodaje u serijama, trebat će vam 50 čepova ako želite puniti 19 litara piva.
Dezinfekcijsko rješenje:
Pivo je vrlo osjetljivo i lako se može zaraziti, pa se sve što se koristi mora dezinficirati prije upotrebe. Možete koristiti deterdžent za domaćinstvo, temeljito isperite kako biste izbjegli kontaminaciju.
Potrebni sastojci
Sastavljen je sljedeći popis sastojaka za kuhanje 5 litara osnovnog zanatskog piva (neki stilovi piva zahtijevaju ostale sastojke koji nisu navedeni):
- Slad: 6 kilograma (2,73 kilograma) ekstrakta blijedog slada bez hmelja. Obično se isporučuje u limenkama od tri kilograma. Slad daje ugljikohidrate za alkoholnu fermentaciju koja se odvija kroz gljivice kvasca. Suhi ekstrakt slada je takođe prihvatljiv.
- Kvasac: paketić tečnog kvasca te vrste Wyeast American Ale tekući kvasac # 1056, ili tipa White Labs California Ale # WLP001. Tekući kvasac omogućava proizvodnju visokokvalitetnih piva. Prodavaonice zanatskog piva imaju ove proizvode.
- Hop: 64 grama hmelja East Kent Goldings Hmelj. Cvijet hmelja sastojak je koji pivu daje svoj gorak ukus. Pelet od hmelja je češći i lakši za skladištenje. Neiskorišteni ostaci hmelja moraju se držati zamrznuti u vrećama sa patentnim zatvaračem.
- Šećer: 2/3 šalice šećera za pripremu piva. Redovno se koristi kukuruzni šećer, koji je dostupan i u specijalizovanoj prodavnici.
Pregled procesa pripreme piva
Proizvodnja piva sastoji se od 5 osnovnih faza: proizvodnja sladovine, hlađenje i fermentacija, punjenje i flaširanje, starenje; i potrošnja.
U nastavku ukratko objašnjavamo značenje svake faze, koja će se kasnije detaljno razviti.
Priprema mošta: ekstrakt blijedog slada i hmelj kuhaju se u dva do tri galona vode otprilike jedan sat, kako bi se ekstrakt sterilizirao i omogućio cvijetu hmelja da oslobodi spojeve koji pivu daju gorčinu.
Vruća smjesa koja nastaje u ovom procesu naziva se sladovina.
Hlađenje i fermentacija: Sladovina se ostavi da se ohladi na sobnu temperaturu, a zatim prebacuje u fermentator, gde se u početnu šaržu dodaje dodatna voda potrebna za postizanje željenih 5 litara.
Uz mošt na sobnoj temperaturi, dodaje se kvasac da započne proces fermentacije, a zračna komora se postavlja i zatvara, što omogućava izlaz ugljičnog dioksida proizvedenog fermentacijom, sprečavajući ulazak bilo kakvog kontaminirajućeg proizvoda u fermentator .
U ovoj fazi mjere čišćenja su ključne za sprečavanje zaraze mošta nekim bakterijama iz okoline. Fermentacija traje između jedne i dvije sedmice.
Punjenje i flaširanje: Nakon što pivo potpuno fermentira, preusmjerava se u drugu posudu za punjenje.
Pivo se miješa sa kukuruznim šećerom i sljedeći korak je punjenje u flaše. Boce se zatvaraju čepovima pomoću čepa kako bi počele starenje.
Starenje: flaša u bocama mora biti podvrgnuta procesu starenja, između 2 i 6 tjedana.
Tijekom starenja, preostali kvasac fermentira dodani kukuruzni šećer stvarajući ugljični dioksid, spoj koji lijepo mjehuri u pivu.
Može potrajati nekoliko mjeseci da se postigne najbolji ukus, ali pivo je općenito pitko nakon mjesec dana odležavanja.
Potrošnja: ovo je naravno faza koja generira najviše očekivanja. Izvaditi prvo samostalno proizvedeno pivo iz hladnjaka i nastaviti do uvodne zdravice je neprocjenjivo.
Cijeli ovaj postupak trajat će oko 4 sata vašeg vremena, raspoređenih u nekoliko tjedana, ne računajući period čekanja zbog starenja.
Kao što vidite, pravljenje zanatskog piva također je na dohvat ruke ljudima užurbanog načina života, ali koji uživaju u užitku praveći nešto zanimljivo od nule.
Postupak detaljno
Već ste svjesni opreme i sastojaka koji su vam potrebni za izradu prve serije craft piva i općih faza proizvodnog procesa.
Sada ćemo pristupiti detaljnim koracima, slijedeći 5 prethodno navedenih faza.
Faza 1: Priprema mošta
Za mnoge domaće pivare ovo je omiljena faza zbog užitka koji pruža osjetilima, posebno njuhu, mirisu sladovine koja se miješa i mjehuri.
U posudu od približno 5 litara, opranu, saniranu i dobro ispranu, stavite između 2 i 3 litre vode i stavite je da se zagrijava.
Nakon što se voda zagrije, dodaje se 6 kilograma (dvije limenke) ekstrakta slada. Budući da ovaj proizvod ima sirupastu konzistenciju, možda će vam trebati malo vruće vode kako biste uklonili ostatke na dnu i bokovima posude.
Kad se doda slad, smjesa se mora neprestano miješati kako bi se spriječilo da se sirup slegne i karamelizira na dno posude.
Ova karamelizacija, čak i djelomična, može promijeniti boju i okus piva, pa je kretanje smjese tijekom zagrijavanja od najveće važnosti.
Nakon što se napravi konzistentna smjesa, sljedeći je korak da je prokuha, ali to se mora raditi polako i vrlo pažljivo, kako bi se smanjilo pjenjenje.
Jedna od metoda za ograničavanje pjenjenja je prskanje sprejom čiste vode. Tijekom prvih 15 minuta procesa ključanja trebalo bi postići konstantno mjehuriće uz minimalno pjenjenje.
Trebali biste isključiti prekrivanje lonca radi bržeg zagrijavanja, jer bi to mogao biti recept za nered prolivene sirupaste pjene koja prolazi po peći.
Upravljanje vrućinom u prvih 15 minuta presudno je za postizanje ravnomjernog vrenja s malim pjenjenjem.
Jednom kad se postigne konstantno ključanje s niskom pjenom, vrijeme je da dodamo hmelj.
Hmelj je biljka porodice kanabacea, od koje se neoplođeni cvijet koristi za aromatiziranje piva s karakterističnim gorkim okusom.
Odgovarajuća količina (2,25 unci za našu seriju piva od 5 litara) hmelja izvaže se i doda u kipuću sladovinu. Neki pivari koriste hmelj u mrežaste vreće za vađenje ostataka nakon što se kuhanje sladovine završi.
Smjesa treba kuhati ukupno između 30 i 60 minuta. Tijekom vrenja, smjesu treba povremeno promiješati kako bi se izbjegla stolica.
Veličina peleta hmelja i vrijeme ključanja utjecati će na gorčinu piva, pa je dodavanje hmelja jednolike veličine dobra ideja. Vremenom ćete naučiti koristiti hmelj kako biste postigli stepen gorčine po svom izboru.
Faza 2: Hlađenje i fermentacija
Nakon ključanja potrebno je vruću sladov što brže ohladiti na sobnu temperaturu kako bi se smanjila mogućnost zaraze.
Neki pivari dodaju led ili hladnu vodu u sladu da bi ubrzali hlađenje, vodeći računa da ne pređu ukupnu količinu vode.
Drugi napredniji pivari imaju rashladni uređaj sa bakrenim sistemom cjevovoda koji djeluje kao izmjenjivač topline.
U svakom slučaju, prije prenošenja mošta u fermentor mora se dodati hladna voda do zapremine 5 litara.
U ovoj fazi procesa, sladovina je vrlo osjetljiva na infekciju, pa se fermentor, cijevi i stezaljke sifona, zračna komora i sve što može doći u kontakt sa sladovinom i kvascem moraju dezinficirati i isprati.
Neki pivari koriste izbjeljivač kao dezinficijens, što zahtijeva pažljivo ispiranje vrućom vodom kako pivo ne bi imalo okus poput klora.
Alkoholna fermentacija postupak je kojim mikroorganizmi (jednoćelijske gljive koje čine kvasac) obrađuju ugljikohidrate pretvarajući ih u alkohol u obliku etanola, ugljični dioksid u obliku plina i druge derivate.
Sladovina se mora potpuno ohladiti na sobnu temperaturu prije nego što se ulije u fermentor i doda kvasac.
Dodavanje kvasca vrućoj sladovine ubit će kvasac koji ga čini i pokvariti postupak.
Ne brinite zbog otpada hmelja i proteina, koji se u pivskom žargonu naziva „mutnim“; veći dio pada na dno tokom fermentacije.
Uvijek je bolje koristiti tečni kvasac, vrhunskog kvaliteta i efikasniji od suvog. Tečni kvasac obično dolazi u plastičnim tubama ili paketima.
Slijedite upute za upotrebu na pakiranju kvasca, pažljivo ga dodajući u fermentor.
Nakon dodavanja kvasca, zračna komora se prilagođava fermentoru i zatvara. Fermentor treba staviti na hladno i tamno mjesto, gdje nema naglih promjena temperature.
Zračna komora trebala bi početi puštati mjehuriće u roku od 12 do 36 sati, a fermentacija bi trebala trajati najmanje tjedan dana.
Ako ne vidite da zračna komora pušta, provjerite jesu li kopče čvrsto zategnute. Mehurići su ugljični dioksid koji nastaje u fermentaciji i to je polagan i opadajući proces dok se ne završi.
Pod pretpostavkom da postoji dobro zatvaranje, mjehurići bi se trebali usporiti na jedan ili dva mjehurića u minuti, prije nego što prijeđete na punjenje.
Faza 3: Punjenje i flaširanje
Posljednji korak prije punjenja piva je punjenje i sastoji se od miješanja šećera s pivom da bi se karbonizirao gotov proizvod.
Uprkos činjenici da je fermentacija već gotova, još uvijek postoje mogućnosti da se pivo uništi, pa je potrebno sterilizirati sve ono što će se dodirnuti, pazeći da ne dođe do prskanja koje tekućini dodaje kisik.
Većina domaćih pivara koristi veliku plastičnu kantu ili karbon, tako da se osnovni šećer lako ravnomjerno miješa. Ova kanta mora biti temeljito sterilizirana, kao i sifon za vađenje, alat i naravno boce.
S bocama morate biti posebno oprezni; pobrinite se da budu čisti i bez ostataka, četkom za uklanjanje nečistoća.
Neki pivari steriliziraju boce potapajući ih u slabu otopinu izbjeljivača, a zatim dobro ispirući.
Ostali domaći pivari steriliziraju boce u perilici posuđa, ali mora se paziti da se temeljito isperu preostali deterdženti kako zaostali sapun ne bi oštetio pivo samo tijekom razdoblja starenja boca.
Imajte na umu da za početnu seriju piva morate dodati 2/3 šalice kukuruznog šećera ili druge preporučene za punjenje, dodajući je i lagano miješajući u kantu za punjenje.
Nakon punjenja, pivo je spremno za ulijevanje u boce, koristeći bocu za punjenje i vodeći računa da na vratu boce ostane najmanje centimetar (dva i po centimetra) praznog prostora kako bi se pospješila fermentacija. konačni.
Zatim se boce zatvaraju zatvaračem, provjeravajući je li proizveden hermetički zatvarač. Preostaje samo da odležite svoja prva piva kako biste ih mogli probati na nezaboravnoj zabavi sa svojim prijateljima.
Faza 4: Starenje
Mnogima je najteže dugo čekati da pivo postane punoljetno.
Iako je pivo pitko nakon nekoliko tjedana, prosječni domaći pivo postiže najvišu kvalitetu negdje između 8 i 15 tjedana nakon punjenja, vrijeme koje većina pivara hobista nije spremna čekati.
Tijekom procesa starenja pivo je gazirano, a višak kvasca, tanina i bjelančevina koji stvaraju neobične arome talože se na dnu boce, što značajno poboljšava kvalitetu pića, pa produženje čekanja ima vaša korist.
Pokušaj balansiranja između žurbe početnika piva da popije prvu bocu i perioda čekanja koji osigurava minimalan kvalitet, preporučuje se odležavanje najmanje 3-4 tjedna.
Poput posude za fermentaciju, boce treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu bez naglih promjena temperature.
Osim ako ne pripremate lager u uvjetima kontrolirane temperature, ne čuvajte boce u hladnjaku prva dva tjedna nakon punjenja.
Pogodno je pustiti pivo karbonat dva tjedna na sobnoj temperaturi. Nakon prva dva tjedna hlađenje piva pomoći će mu da se brže poboljša, jer se ostaci tanina, kvasca i proteina lakše talože na hladnim temperaturama.
Faza 5: Potrošnja
Stigao je veliki dan nazdravljanja vašoj prvoj kreaciji piva. Tokom procesa starenja višak kvasca, tanina i proteina taložio se na dnu boce.
Stoga je prikladno da kada prvo pivo poslužite u čaši, u boci ostavite malu količinu tečnosti. Međutim, ako malo taloga uđe u čašu, ne brinite, neće vam škoditi.
Dovršite ritual poštovanja svog prvog piva: osjetite svježinu svoje kreacije, divite se njenoj boji i pjenastoj glavi i napokon popijte svoje prvo piće bez gutanja.
Nadamo se da će vam ovaj vodič biti koristan u uzbudljivom projektu pravljenja prvog piva kod kuće.
Tijekom proizvodnog procesa uzmite sve bilješke koje smatrate prikladnima i ako prva serija ne odgovara točno onako kako biste željeli, nemojte se obeshrabriti. Pokušaj ponovo; Većinu vremena dobre stvari potraju malo.
