Stari su radnici u rudnicima tokom kolonije pripremali osnovnu hranu autohtonih ljudi, kukuruz, osovinu trenutne zakatekanske kuhinje. Uživajte!
Prvi stanovnici Zacatecasa hranili su se uglavnom voćem i korijenjem te mesom životinja koje su lovili. Kasniji španski istraživači stigli su u potragu za zlatom i srebrom, mineralima koje su pronašli u velikim količinama, pa su odlučili da osnuju veliki broj rudarskih reala, uključujući onaj Nuestra Señora de los Remedios de Zacatecas 20. januara 1548. A Od tada, Zacatecas su u velikoj većini naseljavali rudari, odnosno grubi i marljivi ljudi, koji su svojim glavnim gradom napravili kukuruz, čili, paradajz, pasulj, quelite, pure, atole i ponekad tamale. hrana.
Zbog sušnosti teritorija i rastuće rudarske aktivnosti nije se moglo puno obrađivati, pa je Zacatecas postao važno središte trgovine s drugim provincijama. Tamo se prodavala sol, šećer, svinje, ovnovi, stoka, pšenično brašno, začini, sušena riba, leća, slanutak, pirinač itd., A mjesto je postalo obavezan korak za trgovce, pa su se i gostionice razmnožavale, gdje su se posluživala predjela i jela koja su već ugrađivala regionalne elemente s novim sastojcima donesenim iz Starog svijeta, poput picadillo empanadas, quesadillas, punjenih čilija ili ukusnih variva i pipijana; Da bi se popila slatka voda, poslužena je rakija i, naravno, pulka iz regiona.
1864. godine Francuzi su uzeli Zacatecas i ostali tamo dvije godine, noseći sa sobom njihove prehrambene carine; Tako su uljezi upoznali lokalnu gastronomiju s jelima od maslaca i vrhnja, bademima, suvim šljivama, utvrđenim vinima, kokosom, pinjolima, umotanim i pokrivenim voćem, biskvitima i mliječnom čokoladom.
U doba Porfirija Díaza državna ekonomija se oporavila i stočarstvo se preporodilo, pojavljujući se na zakatekanskim stolovima meso kuhano na razne načine, ali posebno prženo na ugljenu ili na roštilju. Kasnije, tokom Revolucije, rodile su se masti sa čilijem i maslacem i dinstani grah, jela koja su "adelitas" pripremali s pažnjom za svoje muškarce.
Dodajući sve navedeno, današnje porodice Zacatecan čuvaju u svojim divnim kuhinjama i stare kuharice napravljene s puno ljubavi iz kojih svakodnevno vade kraljevska jela koja dijele s prijateljima i posjetiteljima.
