Otkrijte ove delicije Sierre Tarahumare.
Barranco škampi
U dubinama Sierra Tarahumare tipično jelo je aguachile, odnosno sirovi škampi marinirani u limunu. Zbunjujuće? Ne sve. Ovo je u Uriqueu, malom gradu koji zbog svog položaja na dnu istoimene klanca ima više geografskog srodstva - i bolju komunikaciju - s dolinom rijeke Fuerte, na Sinaloi, nego s gorjem Sierra Madre Occidental, u Chihuahua. U stvari je samo 600 metara nadmorske visine i mnogo bliže obali Tihog okeana (185 kilometara u pravoj liniji) nego glavnom gradu države (240 kilometara).
Međutim, Urique je i dalje Chihuahua, a prisustvo Tarahumare dalo je vrlo neobičan preokret aguachileu, koji je inače tipično sinalojsko jelo. Ovdje je aguachile začinjen origanom i aríjem, gumom koju proizvode mravi koju rarámuri kanjona sakuplja strpljivo i uvijek u malim količinama. Zahvaljujući tome, kažu, rezultirajuća aguahila toliko je ukusna da piloti koji putuju planinama neplanirano zastaju u Uriqueu samo da bi probali ovo jelo.
Tarahumara vino
Još jedno od gastronomskih iznenađenja koje Sierra Tarahumara sprema je vino Cerocahui. Da, ovaj gradić osnovan 1688. godine, sa 1.200 stanovnika, bez menzi i bez zatvora, poznat po svojoj prelijepoj misionarskoj crkvi, ima nekoliko hektara zasađenih vinogradima. A proizvod koji odatle izađe uopće nije loš.
1975. porodica Balderrama kupila je kuću i veliko imanje u Cerocahuiju. Zgrada ga je pretvorila u središnji hotel Misión (jedan od najelegantnijih u planinama), a zemljište je bilo posvećeno proizvodnji grožđa Cabernet Sauvignon i Chardonay, odatle 15 godina praveći crveno-bijele sorte vina Misija Cerocahui.
Može se nagađati koji su to uslovi koji favorizuju vinove loze Cerocahui: umjerena klima i kiše, nadmorska visina (1620 metara nadmorske visine), zaštita planina koje okružuju dolinu, ruka vinogradara. ... Ili sve gore navedeno. Istina je da ovdje proizvedenih 1.900 boca sadrži stolno vino bez kiselosti, glatko, aromatično i prilično ugodno za nepce.
5 Osnovne informacije
• Posjetite Creel, jedan od najslikovitijih gradova s više i boljim uslugama u Sierra Tarahumara.
• Vozite se brodom po jezeru Arareco, okruženom kamenjem i visokim četinarima (blizu Creel).
• Popnite se do vidikovca na samom rubu Bakrenog kanjona i Piedre Volade. Osjećat ćete se kao vlasnik svijeta! (58 km od Creel).
• Adresa El Chepe. Ulaznice za prvu klasu koštaju 1.552 pezosa. Između Creel i El Fuerte moći ćete vidjeti najimpresivniji pogled na Sierru.
• Rappeling ili vožnja biciklom kroz područje vodopada Basaseachi (www.conexionalaaventura.com).
Novinar i povjesničar. Profesor je geografije i istorije i istorijskog novinarstva na Filozofskom fakultetu i pismu Nacionalnog autonomnog univerziteta u Meksiku, gdje pokušava proširiti delirij kroz neobične kutke koji čine ovu zemlju.
