Kako napraviti tamale za cijelu obitelj (Izrađuje približno 30 komada)
Tekst: Laura B. de Caraza Campos
1 kilogram tankog tijesta za tortilje
½ kilograma masti
Sol po ukusu
1 kilogram listova čaje
40 traka lista banane dužine 25 centimetara i 15 centimetara
širina
Punjenje:
1 kilogram mljevene svinjske slabine
2 lista lovora
2 grančice origana
1 luk prepolovljen
1 kilo paradajza sameljeno sa lukom i procijeđeno
1 kašika masti
20 sjeckanih maslina
20 kapara
½ šolja grožđica
2 slatka čilija ili 1½ paprike, mljevene i nasjeckane
Sol i papar po ukusu
Za sos:
2 kašike masti ili kukuruznog ulja
1 srednji luk narezan na pero
3 xcatics čilija ili 2 güero čilija pržena, oguljena, mljevena i isječena na trake
1½ kilograma paradajza skuhano u vodi, oljušteno, samljeveno i procijeđeno
Sol i papar po ukusu
2 kuvana jaja, nasjeckana za ukrašavanje
Tostirana i mlevena pepita za posipanje
Priprema
Chaya lišće kuha se u 1,5 litre vode dok ne omekša, ali pazeći da se ne raspadne. Ocijede se i ostavi se voda gdje su kuhani.
Tijesto se istovremeno miješa s vodom za kuhanje čaje i procijedi na nebeskoj krpi. Stavi se na vatru u glinenom loncu i kad zavrije, maslac i sol se dodaju po ukusu. Ostavite ga na vatri bez prestanka da se pomičete 20 minuta ili dok se ne skuha, to se zna kada kada na tijesto stavite malo tijesta na list banane lako se skine. Listovi chaya stavljaju se na pravougaone listove banane, dodaje se velika žlica tijesta, dobro ga raširi, puni sa još nekoliko listova chaya i tamale oblikuje presavijanjem bočnih krajeva lista prema sredini ; Isto se radi s krajevima dok ne formiraju mali pravougaoni paket, stave se ležeći u tamaleru ili na pari i kuhaju sat vremena ili dok se ne odmotaju od lista banane.
Punjenje
Svinjetinu kuhajte s vodom, aromatičnim biljem i lukom dok se ne skuha, otprilike 20 minuta. Ocijedi se i ukloni bilje i luk.
Maslac se zagreva i dodaje se mleveni paradajz, so i biber po ukusu. Neka sezona. i dodajte ostatak sastojaka, kuhajte na laganoj vatri dok sve ne bude dobro začinjeno i mljeveno meso gusto.
sos
Na maslacu ili ulju začinite luk i narezanu xcatic papriku. Dodajte paradajz, sol i papar po ukusu i ostavite dok sos ne začini dobro.
Prezentacija
Poslužuju se poredane u ovalnom pladnju, okupane s malo umaka i posute mljevenim sjemenkama.
