Barón Balché je jedna od najprestižnijih vinskih kompanija u Dolina Guadalupe, Meksiko, u segmentu visokokvalitetnih vina. Pozivamo vas da to saznate.
Kako je počeo Barón Balché?
Bila je to 1997. godina, godina kada je uragan Paulina devastirao dijelove Guerrera i Oaxace, a fenomen El Niño uzrokovao je snijeg u Guadalajari prvi put nakon 1881. godine.
I gore, daleko od prethodnih događaja, na poluostrvu Donja Kalifornija, Juan Ríos je meditirao o tome šta će učiniti sa 32 hektara vinograda koje je stekao u dolini Guadalupe. Ríos je uzgajao žitarice u dolini Mexicali i kupio vinograd zbog svoje strasti prema usjevima.
Vinova loza je propala i zemlja se stvrdnula; sve je pokazalo sumornu pojavu napuštenosti. Ali Ríos je bio čovjek s iskustvom u polju i znao je da će odlučnošću i predanošću sve začas postati zeleno.
Poslovni čovjek počeo je naporno raditi, više razmišljajući o proizvodnji vina kao hobiju nego u komercijalne svrhe, a s dolaskom novog milenija izišle su i prve boce slabe juhe, koja će uskoro postati njegov debi i oproštaj u vinogradarstvu.
Vinograd je dobio nekoliko poboljšanja, uključujući nove sorte i sistem navodnjavanja kap po kap. Procesu kontrole kvaliteta posvećena je posebna pažnja. Prvi novi soj Barón Balché bio je čvrsto zasađen.
Kako se razvijala vinarija?
Juan Ríos počeo je razmišljati veliko kad je shvatio da na meksičkom tržištu nedostaju nacionalna vina koja bi se mogla časno takmičiti s onima iz Španije, Francuske, Italije, Čilea i američke Kalifornije.
2000. godine enolog Víctor Torres pridružio se projektu, podzemni podrum počeo se graditi i započela je nabavka opreme za proizvodnju vina visokog standarda.
Ríos je razmišljao o segmentu tržišta koji su formirali upućeni i zahtjevni potrošači. Proizvod mora biti optimalan za oči, nos i usta.
2001. godine proizvedena je prva velika berba koja se sastojala od 2.500 boca s etiketama Rincón del Barón i Balché, koje su postavljene u odabranim restoranima, vinskim barovima i trgovinama u Donjoj Kaliforniji i Mexico Cityju.
2003. godine pojavila se etiketa Barón Balché, prvi veliki amblem kuće. Balče je mahunarka s kojom Maje pripremaju fermentirano piće još od predšpanskog doba; ranije je služio visokopozicioniranim osobama.
U vinariji su bili svjesni kvalitete svojih proizvoda, ali znali su da dobro vino kupac može lako pokvariti tijekom skladištenja, rukovanja i servisiranja.
Tako je vinska kuća odlučila posjetiti svoje glavne klijente, održavajući tečajeve za osoblje vezano za vino u hotelima, restoranima i vinarijama. Učenje koje sada cijene svi koji su uključeni u meksički svijet vina.
Trenutno se proizvodnja Baróna Balchea kreće u iznosu od 20.000 kutija godišnje, u 18 etiketa, od kojih su 14 crvene, 3 bijele i bordo.
Na zahtjev iste klijentele, kuća je otvorila restoran Tahal u kojem korisnici dobivaju savjete da hranu sparuju s najprikladnijim balcheom. Isto tako, postoji projekat za povećanje proizvodnje na 50.000 kutija godišnje.
Koja su vaša najbolja vina?
Barón Balché ima 3 linije vina: Rincón del Barón, Barón Balché i Balché Premium. Na listi Rincón del Barón ističe se etiketa Mix of Reds, proizvod udruživanja grožđa Malbec, Cabernet Sauvignon, Grenache i Carignan, u proporcijama 60/20/10/10.
Ovo vino je svježe i postojano u ustima, s ugodnim taninima, preporučuje se uz jela koja su lagana do srednjeg intenziteta. Ostali predstavnici ove serije su Double Blanc i Clarette.
U liniji koja nosi ime kuće izdvaja se Reserva Especial, juha intenzivne rubin boje sa granatnim tonovima. Na nosu ostavlja arome voća i povrća u kojima su prisutne smokva, šljiva, fino bilje, orah, kafa i eukaliptus.
U ustima je Reserva Especial elegantan, s finim taninima i dobro uravnotežen, nudi arome sladića, bibera i tragove duhana. Dobro se slaže s janjetinom, bočnim odreskom i sirevima Brie, Gorgonzola, koza i Edam.
Serija Balché Premium, ponos kuće, trenutno ima 8 etiketa, od kojih su dvije na vrhuncu: Balché Cero Premium i Balché Tres Premium.
Kakva su ta dva vina?
Balché Cero Premium je 100% Nebibiolo, grožđe koje mu daje šljiva crvenu boju, s rubinom. Odležava 4 godine u finozrnim bačvama od francuskog hrasta i ostavlja na nosu intenzivne i izražajne arome vanilije, začina, crnih šljiva, kafe i duvana.
U ustima se osjeća suvo, s elegantnim taninima i srednje kiselosti, ostavljajući okus tartufa i duhana. Odličan je pratilac odojka, jaradi, mesa divljači i sireva kao što su Provolone, Chedar i Azul.
Sadrži alkohol od 13,8 ° i potencijal skladištenja 12 godina, što preporučuje njegovu konzumaciju u periodu između 7 i 10 godina.
Balché Tres Premium je crveno vino od granata s plavim tragovima. To je 100% merlot i odležao je 44 mjeseca u bačvama. Nudi arome kupine i slatke paprike u nosu, ostavljajući primjese dima, ljubičica, tartufa i kože.
Riječ je o energičnoj, baršunastoj juhi skladnog završetka, ostavljajući okus šljiva i mente. Izvrsno se povezuje s janjetinom, odreskom, piletinom u umaku i ribom.
Cijena ove dvije vrhunske etikete Barón Balché iznosi 2.900 USD po boci.
Da li su sva vina blizu 3.000 pezosa?
Ne. U svojoj Premium liniji, Barón Balché ima nekoliko etiketa po cijeni od 1800 USD, kao što je Balché 2012 Premium. Ovo je purpurno crveno vino ljubičastih tonova, koje ostavlja arome tamnog voća, kakaa i duhana na nosu, dajući na kraju crne masline.
Balché 2012 Premium je neuobičajen i dobro uravnotežen u alkoholu, taninima i kiselosti, čineći ga dobrom kombinacijom s prepelicama, kotletima, krticama, kozjim sirevima, narezkom i ne previše začinjenom hranom.
Još jedan izvrstan proizvod iz vinarije Barón Balché je Dulché, čija je cijena 750 dolara. To je sjajno rubin crveno vino koje izvrsno prati sireve, kolače, voće u sirupu i druge deserte.
2012 Auro i 2013 Spiral imaju 310 USD. Prva je svijetlo zlatna juha sa slamnatim obodima, napravljena 100% sa Chardonnayom. Svježe je i intenzivno na nepcu, ugodan je pratitelj desertima i sirevima poput Camemberta i Edama.
Spiral 2013 je još jedno čisto bijelo vino sa zelenkastim tragovima. Nudi arome ananasa i zelene dinje, sa notama masline i breskve. Njihove mogućnosti uparivanja uključuju školjke, ostrige, ostrige i kozje sireve.
Ostala dobra kućna crvena vina, poput Hunab-Ku, ZF i GC, koštaju prikladnih 580 dolara.
Jesu li vina Barón Balché osvojila neke nagrade?
Između 2003. i 2016. godine, vina Baróna Balchea osvojila su 27 medalja na međunarodnom takmičenju Ensenada Tierra del Vino, prestižnom događaju koji se svake godine održava u šarmantnom gradu Donja Kalifornija. Od ovih 27 medalja, 23 su zlatne i 4 srebrne.
Na takmičenju u Ensenadi nagrađeno je nekoliko etiketa Barón Balché, uključujući klasični Balché, posebne rezerve, bijela i posebna grožđa, poput nekoliko Zinfandela, Tempranila i Grenachea - Cabernet.
U slučaju 2006. godine, Balché Uno Premium 2004 dobio je Veliku zlatnu medalju rangirajući prvo mjesto kao najbolje meksičko crno vino u degustaciji 7. dana.
Kakav je restoran?
Barón Balché nije planirao ulaziti u prehrambeni segment osim pratećih degustacija, ali sami klijenti vinarije počeli su izražavati pogodnost da imaju mjesto za spajanje dobrih domaćih vina i visoke kuhinje. .
Tako je 2014. godine otvorio svoja vrata restoran Tahal, lijepa i ugodna kuća sa rustikalnom atmosferom, s prevladavanjem drveta, cigle i kovanog gvožđa, što daje prostor modernosti na ukrasnim slikama.
Restoran je opskrbljen povrćem, aromatičnim biljem i ostalim biljnim proizvodima iz organskog vrta koji koegzistira s vinogradom.
U El Tahalu možete uživati u sočnom mesu i svježoj ribi dana kupljenoj u Ensenadi. Posebno treba spomenuti janjeću šunku i hladne procese pušenja, sazrijevanja i starenja.
Na jeziku Maja, "Tahal" znači "Kuhanje" i upravo je to ono što vrlo dobro rade u pećima Baróna Balchéa.
Tokom posjete restoranu Tahal, između ostalog, možete naručiti svježe ostrige, ceviche ili ostarjeli karpačo od rebrastih očiju, ukrašavajući stol zelenom salatom iz vrta.
Kao glavna jela predlažemo rebro oko odležalo 60 dana i jagnjeće rebro sa dozrijevanjem od 30 dana. Ako ste u moru, pitajte za ribu dana.
Takođe dječaci "pizza" imaju nekoliko alternativa, kao što je Pizza Tahal; onaj s hobotnicom, chorizom, crvenim lukom i jalapeñom i tri sira, pored klasičnih.
Ne brinite za vina, ljudi u restoranu preporučit će vam najbolji bijeli ili crveni izbor kako bi se pravilno uparili s vašom hranom.
Mogu li učestvovati u degustaciji?
Naravno da. Barón Balché ima 5 paketa za kušanje, tako da možete odabrati onaj koji najbolje odgovara vašem ukusu i budžetu. Svi paketi uključuju obilazak vinograda, posjet podrumu, razgovor s domaćim vinom Oscarom Delgadom Rodríguezom i degustaciju vina koja su uključena u odabrani plan.
Paket A je najjeftiniji po cijeni od 130 dolara po osobi. Ova opcija uključuje 4 vina: Double Blanc, Clarette, Mix of Reds i Zinfandel.
U paketu B, koji košta 180 dolara po grlu, 4 vina po ukusu su Spiral, GC, TC i ZF. Paket C iznosi 300 dolara kada razmišljate o vinima Mezcla de Redtos, TC, Reserva Especial i Balché.
Paket D je namijenjen za najmanje 8 osoba i uključuje 3 vina, Balché Uno, Dos i Siete, po cijeni od 550 dolara. Konačno, najekskluzivniji E paket, čija je cijena 750 dolara, omogućava vam da uz Balché Seis, Siete i 2012, kušate i izvrsni Balché Cero.
Barón Balché svakodnevno služi degustacijsku publiku, između 8 i 20 sati, a degustacije traju približno 25 minuta.
Grupe više od 20 osoba moraju rezervirati unaprijed. Radi vaše udobnosti možete rezervirati svoju degustaciju popunjavanjem jednostavnog upitnika na web stranici Barón Balché (https://baronbalche.com/).
Mogu li se udati za Barón Balché?
Ako želite nastaviti sa stilom i u dvije faze, prvo možete zatražiti ruku, a zatim se vjenčati; stanovnici Baróna Balché potrudit će se da ove proslave budu nezaboravne. Takođe možete slaviti rođendane, održavati korporativne događaje i bilo koji drugi društveni ili poslovni sastanak.
Barón Balché prihvaća narudžbe do 200 ljudi na natkrivenom i do 3.000 na otvorenom prostoru. Postoje četiri opcije menija za događaje: 5-kurs ili kurs, 4-kurs, 3-kurs i neformalni meni.
Jelovnik od 3 slijeda uključuje: 1T: baštenska salata sa salatom od citrusa / 2T: piletina punjena špinatom sa sirom i povrćem / 3T: tost s rebrima. Četvorostepen se temelji na cevicheu, hobotnici s roštilja, prepelici i ostarjelom rebrnom oku.
Jelovnik od 5 slijedova uključuje: 1T: pečena juha od karfiola / 2T: odležani njujorški tartar / 3T: tost od rebara / 4T: ostarjelo oko rebra na pireju od luka i pečenog baštenskog povrća / 5T: štrudla od jabuka.
Neformalni meni uključuje dvije mogućnosti: paelu ili janjetinu kuhanu 5 sati i priloge.
Spremni da upoznate Baróna Balchéa? Vinograd i vinarija nalaze se u Ejido El Porveniru, Valle de Guadalupe. Sretna posjeta!
