Iznenađujuće je da Hacienda de La Luz i dalje čuva zanatlijski i jednostavan način izrade izvrsne Tabasco vlastite čokolade.
Samo pet kilometara od arheološke zone Comalcalco, u prelijepoj državi Tabasco, nalazimo farmu kakaa smještenu na Bulevaru Ingeniero Leandro Rovirosa Wade, nekada poznatom kao Barranco Occidental, a koja je trenutno dio centra grada. Ova se imovina naziva Hacienda La Luz, ali je među stanovnicima Comalcalca poznatija kao Hacienda Wolter, u znak sjećanja na dr. Otta Woltera Hayera, njemačkog imigranta koji ju je stekao početkom 1930-ih i pretvorio u jedno od prvih imanja koja Industrijalizirali su kakao da bi napravili čokoladu od čuvene regije La Chontalpa u Tabascu. Ime La Luz dao je gospodin Ramón Torres, od kojeg je dr. Wolter stekao ove zemlje.
Hacienda se prostire na oko 50 hektara smještenih u srcu grada, samo dva bloka od Centralnog parka, što ga čini vrlo dostupnim posjetiteljima. Po dolasku do nas dočekuje nas predivan vrt s ogromnom raznolikošću tropskih biljaka, cvjetnih i voćnih stabala, neke tipične za ovaj region, a druge egzotične, čije promatranje čini prvi dio putovanja. Tokom toga upoznajemo veliku raznolikost helikonije, đumbira i tropskih biljaka; neke tipične voćke kao što su jague, caimito, tepejilote, tamarind, kesten, indijski orah i mango, kao i vrlo zanimljive biljke za njihovu upotrebu, poput vanilije, cimeta, gume i tikve, te druge voćke egzotično kao yabuticaba i pitanga. Ovaj dio rute vrijedi posjetiti tijekom proljeća, kada je vrt u punom cvatu i plodovima.
Drugi dio posjete je direktan susret s jednim od najstarijih usjeva u Meksiku i najcjenjenijim u svijetu: kakaom. Ulazimo u plantaže ovog voća kako bismo saznali više o njegovoj istoriji, periodima berbe, postupcima uzgoja, njezi i upotrebi, te najiščekivanijem dijelu procesa proizvodnje od ovog ukusnog voća najistaknutijih slatkiša: čokolade . Da bismo to učinili, prošetali smo do vinarije koja datira od početaka ove domaće tvornice, koju je 1958. godine osnovao dr. Wolter, u kojoj smo pronašli ogromnu posudu od drva od mahagonija dužine približno 10 metara, koju nazivaju „toya“, i koja se koristi, kako objašnjavaju, za fermentaciju zelenih zrna kakaa.
Zatim postoje mjesta na kojima se fermentirani kakao pere, a zatim i sušilica, kako bi se kasnije izveli procesi prženja i ljuštenja sušenog graha. Vrijedno je spomenuti da se ova posljednja dva koraka izvode na starim mašinama koje je ručno izradio sam dr. Wolter. Nakon kušanja prženog kakaa, čiji je okus vrlo neobične gorčine, prelazimo na sljedeći dio procesa proizvodnje čokolade, u kojem promatramo mljevenje prženog graha i rafiniranje paste za njezinu naknadnu integraciju sa ostali sastojci (šećer i cimet), u onome što se naziva "conchado", gdje možemo okusiti ukusnu čokoladnu pastu prije nego što se spakuje u kalupe i odnese u rashladnu komoru. Čitav ovaj postupak izuzetno je zanimljiv jer je to tradicionalni stil izrade Tabascove vlastite čokolade.
Zatim prelazimo u unutrašnjost velike kuće haciende, gdje nam pokazuju sobe, glavnu spavaću sobu i široke unutrašnje hodnike koji i dalje čuvaju nepogrešiv karakter starih rezidencija u regiji, izgrađenih od cigle i kreča, bez šipke i od glinenih pločica ručno izrađenih u vlastitom tkanju. U jednoj od soba nalazi se zbirka starih fotografija gdje nalazimo vrlo zanimljive podatke o životu i običajima grada Comalcalca, koji ističu neke važne likove, poput lika predsjednika Adolfa Lópeza Mateosa za jelom ponuđenim u hacijendi za vrijeme njegove obilazak kao kandidat za predsednika naše zemlje; Vidimo i razne građevine grada, poput crkve, centralnog parka, javne pijace, mostova i škola koje je izradio sam dr. Otto Wolter, koji je osim što je po zanimanju bio ljekar i priznati graditelj.
Konačno, u kući se može diviti nekoliko antiknih namještaja i instrumenata, poput gepekova, glačala, šivaćih mašina, preša, pisaćih mašina i ormara, koji se pojavljuju dok prolazimo u posljednjem dijelu obilaska.
Stoga, kada se opraštamo od Haciende de La Luz, oduzimamo ugodan osjećaj poznavanja jedne od najvažnijih kultura meksičke kulture od davnina, u prirodnom okruženju, okruženom cvijećem, voćem i poviješću koja još uvijek čini zanimljivija posjeta ovoj tvornici čokolade.
AKO IDETE U COMALCALCO
Napuštajući Villahermosu prema sjeveru, kroz područje Tierra Colorada prema Saloya ranchería, mjestu koje karakterišu restorani s morskom hranom i gdje možete uživati i u čuvenom Tabasco pejelagartu. Nastavlja prema Nacajuci; smeštena 20 km od glavnog grada, ovo je jedna od opština sa najvećom zanatskom tradicijom u državi, gde se nalaze radionice rezbarenih tikvica i muzičkih instrumenata za tipične bubnjarske grupe u regionu. Na 10 km od Nacajuce nalazimo susjednu općinu Jalpa de Méndez, povijesno mjesto države u kojoj se nalazi muzej Coronel Gregorio Méndez Magaña. Otprilike 15 km od Jalpe de Méndez, sa strane ceste možete se diviti jedinstvenoj crkvi grada Cupilco, koja pripada općini Comalcalco. Ova crkva, uređena u jarkim bojama, mjesto je velike religiozne pobožnosti gdje se spajaju autohtoni elementi iz kulture Maja i Asteka. Deset kilometara dalje nalazi se grad Comalcalco, unutar kojeg se nalazi najvažnija arheološka zona Tabasco i najzapadnija u svijetu Maja.
