Nekoliko kilometara od Querétara nalazi se općina Ezequiel Montes, vrlo jedinstveno mjesto na kojem se uz strpljenje gaji sada vrlo meksička tradicija: vino.
U ovoj promjenjivoj i hirovitoj zemlji postoji ono što bismo nazvali „oazom“, zbog raznolikih tla i klimatskih uslova koje ona predstavlja, od pustinje do šume. Spomenuti prostor, sa nasljeđem iz Španije, a posebno iz katalonske regije, ukazuje na Freixenet Cavas kao dobro luka dolaska za europsku vinsku kulturu. Ovo je područje odabrano među nekoliko, jer je bilo izdašno zemljište, jer se sve optimalne geoklimatske karakteristike približavaju za uzgoj vinove loze. Prekrasna farma Doña Dolores služi kao izvrstan izvor rada, privlačeći radnu snagu mnogih ljudi koji žive u susjednim općinama i gradovima kao što su Ezequiel Montes, San Juan del Rio, Cadereyta, Querétaro, između ostalog.
The farmi To je prostor u kojem se pločice, drvo i kamenoli balansirano spajaju, čineći da osjetimo atmosferu zemlje koju predlažu velika imanja sa svojim vrtovima ukrašenim voćkama i planinama koje svuda izlaze kršeći horizont, ne propuštajući to odatle, možemo promatrati onaj prirodni neboder koji je Kazna od Bernal.
KAKO SE RODI DOBRO VINO
The Postrojenje Freixenet Nalazi se na 2.000 metara nadmorske visine, zbog čega grožđe dozrijeva u ekstremnim i neobičnim uslovima. Temperatura je danju 25 ° C, a noću 0 ° C; o čemu pričam podrumi su izgrađeni duboko 25 metara, kako bi se održala stalna i potrebna klima za pripremu bujona.
Rečene šupljine, slično kao određene tamnice koje su okruživale velike srednjovjekovne dvorce, čine se u, kako se čini, izduženim podzemnim labirintima, zasvođenim i pod prigušenim svjetlom (za savršeno sazrijevanje vina u mirovanju), gdje se brzo uočava neobična aroma koja izlazi iz bačvi.
PRIČA O VRLO MEKSIČKOM ŠPANJOLSKOM
Naziv koji se potpisuje na bocama Sala Vivé tome je bio poklon velika vinska dama, Doña Dolores Sala I Vivé, glavna figura u razvoju kuće u Španiji. Ime Viña Doña Dolores pojavljuje se na bocama mirnih vina, a njegova prezimena na pjenušcu Sala Vivé.
Francesc Sala I Ferrer osnovao je kuću Sala, proizvođač vina u Sant Sadurní de Anoia, Katalonija, 1861. godine; njegov sin Joan Sala I Tubella nastavio je sa poznatom tradicijom i nakon vjenčanja njegove kćeri Dolores Sala I Vivé s Pereom Ferrerom I Boschom postavili su temelje tako da je 1914. godine rođena proizvodnja kave, prirodnog pjenušca. Napravljeno po metodi koja se koristi za šampanjac iz Francuske. Gospodin Pere (Pedro) Ferrer I Bosch, nasljednik "La Freixenede", farme koja se nalazi u gornjem Penedésu od 13. stoljeća, daje komercijalno ime, koje se malo po malo, na etiketama cava, pojavljuje uz Brend Freixenet Casa Sala.
Do 1935. godine već je imao komercijalno prisustvo u Londonu i podružnicu u New Jerseyu (Sjedinjene Države), od 70-ih, nakon konsolidacije na hispanskom tržištu, Freixenet započinje kontinuirani proces širenja. Nabavljaju podrume Henri Abelé u regiji Champagne, u Reimsu u Francuskoj, koji datiraju iz 1757. godine, koji su treći po starosti u ovoj divnoj regiji; Pored New Jerseyja, ima osnivanje Freixenet, Sonoma Caves, u Kaliforniji i kasnije u Querétaru.
Govorim o tome biljka koja se nalazi u BajíuZemljište „Tabla del Coche“, opština Ezequiel Montes, prvi put je stečeno 1978. godine, koristeći i klimatsku situaciju i njegov geografski položaj. 1982. godine započela je sadnja vinograda, a 1984. godine započeo je prvi postupak punjenja pjenušavih vina Sala Vivé, uz korištenje lokalnog grožđa, ali još uvijek ne vlastitog, ali tek 1988. godine pokrivao bi 100% domaće berbe.
Objekti imaju površinu od 10.706 m2 zemlje i 45.514 m2 za vinograde. Od zasađenog grožđa proizvode se različite vrste vina: pinot crni, sauvignon blanc, Chenin, Sant Emilion i Macabeo, prva četiri francuska i posljednji katalonski, uz cabernet sauvignon i malbec za njihova crvena vina.
Vaš brend Nevada Letter je apsolutni lider na španskom i njemačkom tržištu, i Crna uzica to je u Sjedinjenim Državama. Proizvodi kao što su Brutski barok, brutska priroda Y. Kraljevski rezervat. Zbog svega ovoga, bez sumnje vjerujemo da Ezequiel Montes, a posebno Cavas Freixenet, to je idealan prostor koji odiše okusom našeg…. gde se takođe spajaju lepota, avantura, ukus i kultura. Gozba na koju smo svi pozvani.
Atmosfera, lagana i prozirna, čini nas da ponovo otkrijemo mogućnost udisanja i izdisaja kao istinske prirodne dinamike. Napokon je to, u svojoj dubokoj cjelovitosti, atmosfera koja odiše raznim značenjima tihe rječitosti.
KAKO PRIPREMITI PJENUŠE VINO
Ovaj postupak započinje stabiliziranim vinom, stavlja se u spremnik za prolijevanje, gdje se dodaju šećer i neki drugi sastojci, poput pročišćivača, kvasca u punoj aktivnosti, između ostalog. Boce pripremljene da izdrže pritisak pjenušavog vina pune se i zatvaraju, prvo zatvaračem, što je ono što pomaže u sakupljanju taloga ili mrtvih kvasca; i drugo, za čep od plute koji će pomoći u održavanju pritiska u svakoj od boca. U svakoj boci i na dubini podruma odvijat će se druga fermentacija tako da postignu optimalnu temperaturu.
Na primjer, boce poput Petillanta ostaju u podrumima najmanje 9 mjeseci; u slučaju Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé, 30 mjeseci. Nakon isteka ovog vremena, boce se prebacuju na stolove (betonske uređaje kapaciteta 60 boca), gdje će se boce "ispirati" okrećući ih za 1/6 okreta, suprotno od kazaljke na satu, i na kraju kompletnog okreta, malo će se podići kako bi prešli iz vodoravnog u vertikalni položaj, i tako sve dok ne postanu potpuno vertikalni (koji se nazivaju i "vrhom"), sakupljajući ukupno 24 pokreta.
Nakon toga se nastavlja na operaciju "odmašćivanja", gdje se grlo boce zamrzava kako bi se iz pjenušavog vina izdvojile "majke" (feces iz mošta) ili talog, te tako proizvod mogao dodati ekspedicijski liker. Zatim je prekriven prirodnom plutom i njuška, etiketirana, ugrađena, spremna za prodaju i degustaciju. S druge strane, boja boca važan je faktor kao zaštita vina od svjetlosti, neprijatelj broj jedan koji utječe na njegove kvalitete.
OBRADA VAŠIH VINA
Vinogradarsko područje strogo je čuvano, brižno i bez štetnika, tako da voće uvijek održava potrebnu kvalitetu, okus i idealnu fermentaciju. Na početku fermentacije koriste se nosači na bazi bamonijevih fosfata i hidrirani suhi kvasci. Temperature se kontroliraju automatskim uređajima, za bijelu i ružičastu hranu, 17 ° C; za crvene, 27 ° C.
Kontrolirana fermentacija traje približno 15-20 dana, ovisno o godini. U slučaju crnih vina, mošt (sok od grožđa prije fermentacije) i zrno grožđa bez peteljke daju se zajedno kako bi se navedenom maceracijom postigla maksimalna boja (postupak prebacivanja mošta u fermentacijskom spremniku). Vina namijenjena ružičastim vinima odvajaju se između 15 i 36 sati od početka fermentacije da bi nastavila svoj tok kao i bijela vina.
PARTY…
Na ovom području postoji niz proslava kojima možete prisustvovati, poput Festivala berbe (jedine berbe grožđa u godini), gdje se vrši degustacija vina, gaženje grožđa nogama. Tu je i festival Paella i sada već tradicionalni Božićni koncert koji se održava u njihovim podrumima.
AKO IDEŠ…
Freixenet se nalazi na autoputu San Juan del Río-Cadereyta, km 40,5, općina Ezequiel Montes, Querétaro.
