Možete li zamisliti da jedete sok ili odrezak od kitova? Ova i druga jela dio su fascinantne tipične norveške hrane.
Na slijedećem popisu pronaći ćete najbolje što egzotična i ukusna gastronomija nordijske zemlje nudi, jedan od najviših životnih standarda na svijetu.
1. Fårikål
Fårikål je norveško varivo od janjećeg kupusa, popularno u hladnim jesenskim i zimskim mjesecima. Tipično je pripremiti prvu kad započne jesen i započne klanje janjetine. To je vrsta nacionalnog jela, čiji je dan posljednji utorak u septembru.
Recept potječe iz Vestlandeta, jugozapadne regije koja se graniči s Atlantskim okeanom, a kasnije se proširio po ostatku zemlje. Potrebno je nekoliko sati da se kuha u tepsiji, a služi se s krompirom u ljusci.
Stavite masnije komade janjetine na dno lonca i izmjenjujte slojeve trakaca kupusa sa žlicama pšeničnog brašna, začinite solju i zrnom crnog bibera.
2. Finnbiff
Meso sobova bit će egzotično u Meksiku i Latinskoj Americi, ali nije tako u Norveškoj, Finskoj ili drugim zemljama sjeverne Evrope, gdje je vrlo skupo, jer rez od 300 grama može koštati 20 eura u gurmanskoj radnji , pa se obično koristi za visoku kuhinju.
Njegov je okus sličan okusu govedine, ali malo mekši, nježan, vrlo lagan za žvakanje i praktički sa nula masti.
Finnbiff je ukusno jelo od mesa sobova koje pomiješano s gljivama i brusnicama predstavlja jedinstveno norveško gastronomsko iskustvo.
3. Geitost (brunost)
Geitost ili kozji sir jedan je od najpopularnijih mliječnih proizvoda u Norveškoj. Naziva se i brunost, što znači "smeđi sir" zbog svoje karakteristične boje, one koja je uzrokovana zagrijavanjem mliječnih šećera tokom proizvodnje sira.
Poznati je naziv "gudbrandsdalsost" što znači da se sir proizvodio u Gudbrandsdalu, ruralnom norveškom okrugu u velikim dolinama Østlandet ili istočne Norveške.
Sir Geitost odlikuje se definitivnim slatkastim ukusom i gorkim notama, što je posljedica vrste mlijeka i procesa proizvodnje.
Njegov se okus najintenzivnije osjeti kada se jede svjež i tanko narezan. Široko se koristi za sendviče, sendviče i slatkiše.
4. Norveška krema od dimljenog lososa
Norveška je bila pionirska zemlja u akvakulturi lososa 1970-ih godina. Danas losos uzgajan u norveškim fjordima slovi za najboljeg na svijetu.
Akvakultura predstavlja drugu po veličini industriju u zemlji, a losos, koji se izvozi u više od 100 zemalja, poznat je po svom ukusu, zdravlju (zahvaljujući čistoj i čistoj vodi fjordova) i održivosti.
Norvežani, između ostalih recepata, jedu prženi, kuvani, dimljeni i krem losos.
Trake dimljenog lososa miješajte s kuhanim povrćem (šargarepa, luk, poriluk) i kuhanim krumpirom u riblju juhu, dok ne postignete željenu teksturu. Ako je potrebno, dodajte još čorbe.
5. Odrezak od kita
Norveška je jedna od vodećih zemalja u naporima za održivost planete i ima kontrolirani kitolov.
Procjenjuje se da oko 100 000 ovih vrsta živi u norveškim vodama, a godišnje je odobreno hvatanje oko 1300 primjeraka. Stoga su Oslo i drugi gradovi u zemlji jedno od rijetkih mjesta na svijetu gdje možete kušati odrezak kolosalne životinje, a da ne osjećate da doprinosite njegovom izumiranju.
Mnogi norveški restorani imaju kitove na jelovnicima, a konzumacija jela nije kontroverzna u zemlji. Meso je dostupno i na ribarnicama.
Cijena kitovog fileta u norveškom restoranu može iznositi 300 NOK (norveške krune), što odgovara 33 USD.
6. Sursild
Haringe su dio tipične norveške hrane, a Nordijci je jedu ukiseljenu i prženu.
Obična ili atlantska haringa šesta je morska vrsta koja se najviše konzumira na svijetu, a norvešku strast prema ovoj ribi dijele Švedska, Danska, Holandija i baltičke zemlje.
Recept za ukiseljenu haringu u Norveškoj se naziva sursild. Priprema se s mješavinom kiselih krastavaca napravljenih od kečapa, octa, soja sosa, soli i papra.
Preliv se prelije preko smotanih fileta haringe i oni su spremni za jelo.
7. Tørrfisk
Tørrfisk je riba (obično bakalar) koja se suši na suncu i na ledenom vjetru bez upotrebe soli i stavlja u velike drvene okvire.
To je norveška tradicija koja datira iz 12. stoljeća, posebno na otocima Lofoten i Vesterålen na sjeveru zemlje.
Torfisk je igrao fundamentalnu ulogu tijekom vikinških ekspedicija, pružajući potrebnu hranu za duga morska putovanja ovih nordijskih ratnika.
"Moderni Vikinzi" i dalje jedu bakalar na razne načine. Jedna od njih, i vrlo jednostavna, je desalinizirano sušenje fileta bakalara i kuhanje sa mješavinom krumpira, luka i komorača narezanog na kriške, ukrašenog češnjakom, čilijem, pečenom crvenom paprikom, paprom i ružičastom himalajskom soli.
8. Lutefisk
Lutefisk je još jedno egzotično norveško jelo od suve bijele ribe, koje je poželjno jesti u specijaliziranom restoranu, jer je recept složen i uključuje upotrebu kaustične sode ili natrijevog hidroksida, rizične hemikalije za rukovanje, vrlo nagrizajuće i koje može uzrokovati teške opekotine.
U lutefisku se sušena riba dovodi u kontakt s razrijeđenom kaustičnom sodom, što daje upotrebi bakalara ili vrste gotovo strukturu poput želea.
Priprema je ukusna, ali mukotrpna. Prvo se sušena riba potapa u vodu na pet dana (mijenjajući je svakodnevno) da bi se zasitila tečnošću.
Zatim se još 2 dana uroni u otopinu hladne vode sa kaustičnom soda. Riba raste sve više dok ne postane veća od originalnog komada, ali gubi polovinu sadržaja proteina, usvajajući svoju poznatu želeu sličnu teksturu. Dalje, utapa se još 4 dana u hladnoj vodi (sa dnevnim promjenama) kako bi je očistio.
Kuhanje ribe je vrlo jednostavno. Lutefisk morate staviti u tavu bez dodavanja bilo čega drugog, pokriti i staviti na vrlo laganu vatru 20 do 25 minuta.
9. Pretučeni jezici bakalara
Ribolov bakalara je još jedna od ključnih norveških ekonomskih aktivnosti i svake godine nacionalna ribarska flota ulovi oko 350 hiljada tona u ledenim vodama nordijskih mora.
Norveški bakalar može imati dužinu do jednog metra, a sa njegovim jezikom priprema se jedno od onih egzotičnih jela koja karakteriziraju zemlju.
Sječenje jezika bakalara posao je koji je rezerviran za djecu na norveškom ostrvu Senja, u Barentsovom moru, gdje je to tradicija.
Recept s bakalarom su njegovi prženi jezici izmućeni jajetom i prezlom, koji se mogu popratiti sa salatom zelene salate, narezanim krastavcima i paprikom u trakama.
10. Rakfisk
Rakfisk ili fermentirana pastrva je još jedno norveško nacionalno jelo. Uobičajena stvar je da slanu ribu fermentirate 2 ili 3 mjeseca, narežete na filete i jedete sirovu sa kuvanim krompirom, hljebom i prelivima.
Najraniji povijesni zapis o rakfisku datira iz sredine 14. stoljeća, ali vjeruje se da recept potječe mnogo ranije.
Jedan od najpopularnijih načina jesti rakfisk u Norveškoj je pirjanje slanih fermentiranih odreska prelivom od teške pavlake, soli i papra, preliv pirjanim lukom i kuhanim krompirom.
Jedno od najpopularnijih gastro događaja u zemlji je Norveški festival Rakfisk, održan krajem oktobra u okrugu Valdres u južnoj centralnoj Norveškoj.
11. Kraljevski ražnjići od crvenih rakova
Crveni kraljevski rak vrsta je porijeklom iz Rusije koja je u Barentsovo more unesena početkom 1960-ih godina. U norveškim vodama počela se pojavljivati sredinom 1970-ih i od tada je riba s kojom se pripremaju neke delicije nacionalne kuhinje.
Daleki norveški grad Kirkenes, blizu ruske i finske granice, ima turistički raspored ribolova i kušanja ove rakove, koja može težiti i do 12 kg.
Skuhajte noge kraljevske rake, izvadite meso i narežite ga na komade, koje morate umetnuti na ražnjiće, izmjenjujući ih sa čeri paradajzom i zelenom salatom. Umak sa majonezom.
12. Kjøttkaker
Kjøttkaker znači polpeta i norveška je verzija polpeta. Ovo jelo tipične norveške hrane jednostavno je i ukusno, a obično se služi sa smeđim umakom, mrkvom i krompirom.
U Norveškoj ćete u restoranima pronaći gurmanske pripravke, ali jelo možete napraviti i sami. Meso može biti govedina, svinjetina ili janjetina.
Testo za umatanje mlevenog mesa priprema se od pšeničnog ili krompirovog brašna. Neki recepti u tijesto dodaju prezlu, kukuruzno brašno, mlijeko i jaja.
13. Morski ježevi
Morski jež jedan je od specijaliteta gurmanske kuhinje. Jedu se sirove i kuhane, a izvrstan su izvor proteina i minerala, posebno joda, fosfora, gvožđa i kalijuma.
Norveška u svojim fjordovima razvija moćnu akvakulturu bijelih ježeva, vrstu koja se hrani otpadom stvorenim u centrima za uzgoj lososa koji se nalaze u samim fjordovima, pomažući tako uravnotežiti ekosisteme.
Znalci kažu da je svježi ulovljen i sirov, s malo limuna, najbolji način jesti morske ježeve da ih osjetite u svom svom intenzitetu. Ako ih kupujete svježe, prvo ih uklonite prije nego što ih pojedete.
14. Lapskaus
Lapskaus je tradicionalno norveško varivo napravljeno od govedine ili janjetine, plus povrće (uglavnom krompir), aromatično bilje i začini. Postoje i verzije svinjetine i šunke. Može se napraviti sa svježim mesom ili sa ostacima kuhanog mesa.
Riječ je o gustom varivu koje se u povijesti povezivalo s mljevenim mesom koje su proizvodili evropski pomorci, pa bi moglo doći iz doba Vikinga.
Umak se pravi od mrkve, luka i kupusa i jede s hljebom.
Najfiniji i najskuplji lapski su oni od svježe teletine, dok su najjeftiniji oni od ostataka mesa.
15. Nordijske polpete u začinjenom umaku od rotkve
Ove polpete ili riblje kuglice još su jedno klasično jelo u norveškoj kuhinji. Vrlo su jednostavni za pripremu, a obično se poslužuju sa kruhom ili kuvanim krompirom i mrkvom.
Popularni recept koristi jednake dijelove bakalara i oslića, od ribljih glava pravi se juha, koja se prvo koristi za gnječenje kuglica, a zatim za njihovo kuhanje i kao sastojak umaka od hrena.
Hren, poznat i kao hren i hren, ruska je vrsta koja je došla u Norvešku, a često se koristi kao zamjena za wasabi u japanskoj kuhinji.
U ovim nordijskim polpetama hren se miješa sa brašnom i maslacem, a za pravljenje umaka dodaje se malo riblje čorbe.
16. Krumkake
Krumkake je norveški kolačić u obliku konusa koji se jede na Božić.
Norvežani je pripremaju na posebnoj dvostrukoj električnoj rešetki krumkake, u kojoj se kuhaju s obje strane bez okretanja i oblikuju dok su vrući s drvenim ili plastičnim češerima.
Mogu se napraviti i u običnoj tavi tako što ćete ih okretati da ih skuvate s obje strane i ručno smotati u kornete.
Jedu se sami ili punjeni šlagom. Kaže se da je tajna krumkakea u korištenju jednakih količina brašna, šećera i maslaca.
Imaju prstohvat mljevenih sjemenki kardamoma koji daju njihovu karakterističnu aromu i okus.
17. Raspeball
Raspebali su knedle od krompira tipične za norvešku kuhinju. Pripremaju se sa tijestom na bazi sirovog i kuhanog krompira, plus ječmenog brašna.
U regiji Vestlandet, uz atlantsku obalu Norveške, uobičajeno ih je pripremati četvrtkom kada se često pojavljuju na jelovnicima restorana kao jelo dana.
Postoji velika raznolikost verzija respebola. Neki u tijesto uključuju komade jagnjetine ili slane svinjetine.
Polpete se mogu kuvati u vodi ili u povrću, jagnjetini i / ili bujonu od svinjskih kostiju.
18. Smalahove
Možda nije najatraktivnije prezentacijsko jelo tipične norveške hrane, ali smalahova ili kuhana janjeća glava vrlo su popularni u zemlji.
To je tradicionalna poslastica koju Norvežani opušteno kuhaju u slobodne dane, posebno na Božić. Obično se jede s pire krompirom i kelerabom.
Počelo je kao jelo za ljude s manje resursa, ali danas je užitak visoke kuhinje.
Smalahove se tradicionalno pripremaju u nedjelju prije Božića.
Norvežani prvo jedu oči i uši, a najukusnije dijelove jezika i obraze ostavljaju za kraj.
Obično se svakoj osobi servira pola glave. Mesari su stručnjaci za pripremu janjetine za smalahove.
To je jelo s dugom tradicijom na zapadu zemlje, posebno u općini Voss gdje se pojavilo da iskoristi sve dijelove ovaca. Iako se može pripremiti s glavom odraslih ovaca, mekši je s janjetinom.
19. Pinnekjøtt
Pinnekjøtt, tipično norveško jelo koje se doslovno prevodi kao zalijepljeno meso, glavni je božićni obrok na zapadu zemlje. Priprema se sa slanim janjećim rebrima koja se desaltiziraju 30 sati. U norveškim mesarima možete dobiti rebra koja su već osoljena i spremna za kuhanje.
To se naziva štapnim mesom, jer se u tradicionalnom receptu janjeća rebra stavljaju na grane breze bez kore, iako je modernost dovela do upotrebe metalne rešetke. Služi se uz pire ili kuhano povrće, a prati ga aquavit, pivo ili crno vino.
Norvežani primjenjuju pravilo 30/3 kako bi meso bilo savršeno. To se sastoji od 30 sati uklanjanja soli i 3 sata parenja.
Prvi dokumentirani recept za pinnekjøtt datira iz 18. stoljeća, iako se vjeruje da je ovaj način prehrane janjetine stariji.
Procjenjuje se da 1/3 Norvežana jede pinnekjøtt na Badnjak, dok 70% to čini tijekom praznika.
Jelo je uvršćeno 2017. godine na listu tradicija zaštićene hrane.
20. Ribbe
Riba je jelo od svinjskih rebara koje osporava pinnekjøtt za prevlast kao glavni obrok norveškog Božića.
Rebra se polako kuhaju, a ideja je učiniti ih hrskavim pojačavanjem vrućine na kraju.
Služi se uz kiseli kupus, kobasice, polpete i druge obilne priloge koji dodaju kalorije u smrznutoj norveškoj zimi.
Šta jedete u Oslu?
Restorani norveške prestonice nude sva jela nacionalne kuhinje.
Norvežani jedu puno ribe i plodova mora, a u Oslu ćete pronaći mnoštvo jela od lososa, bakalara, fermentirane pastrve i kraljevske rake, uključujući popularne riblje polpete.
Variva od janjetine, govedine i svinjetine, kao i egzotičnija nacionalna jela (filei sobova i kitova te riba želatinizirana kaustičnom soda), takođe su dostupna u restoranima Huelve.
Koje je tipično norveško piće?
Aquavit, s alkoholnom jakošću od 40%, norveško je nacionalno piće. Destilat krompira i žitarica, aromatiziran biljkama i kimom, koprom, kuminom i komoračem, između ostalog.
Njegova prva referenca datira iz 1531. godine u pismu upućenom norveškom nadbiskupu, u kojem se spominje aqua vitae (voda života) koja je navodno izliječila sve bolesti i bolesti.
Neophodan je za Božić i za proslave 17. maja (Dan ustava).
Koliko košta kafa u Norveškoj?
Iako joj klima nije pogodna za proizvodnju, Norveška je najveći potrošač kafe po glavi stanovnika na svijetu.
Norvežani vole jaku i brašnastu kafu, a u Oslu postoji puno kafića u kojima možete popiti latte, cappucino, espresso i bilo koju sortu koju želite.
Cappucino u restoranu košta oko 4 eura, što je manje od polovine cijene nacionalnog piva od 500 c.c.
Tipična norveška hrana: tradicionalni doručak
Tipični doručak u Norveškoj sastoji se od hladnih sendviča, kriški sira, mliječnih namaza i džemova.
Većina Norvežana pije kafu za doručak. Drugi se odluče za voćni sok ili čašu mlijeka.
Jaja pripremljena na razne načine, kruh, žitarice i jogurt su druge popularne mogućnosti doručka u nordijskoj zemlji.
Koja od ovih tipičnih norveških jela smatrate najzavodljivijima?
