Smatra se nekim pograničnim teritorijama sa sjeverom zemlje, Querétaro ima karakteristike koje ga ujedinjuju sa susjedima u Bajíu, a ako se to dogodi sa zemljopisom, isto se događa s tradicijom, posebno s hranom.
Tačno je i da su Queretanci znali kako sačuvati svoje običaje i da je na određenim mjestima moguće probati neke grickalice koje je moderni život istisnuo sa dnevnog menija.
Iako su specijaliteti iz Queretara zajednički specijalitetima drugih država Bajío, oni odavde imaju poseban pečat regije. Zato oni koji poznaju izuzetan ukus Queretanosa obično traže zelenu ili crvenu enhiladu, chilaquiles i, naravno, piletinu iz hortelana, mliječne slatkiše iz Bernala, žutu slanutak iz Tolimana, bogatu šafranom i malo cimet
Za doručak ne možete propustiti revoltillo, tamale, gordas sa piloncillom, čokoladu i mlijeko sa slatkim krompirom, tipično za Cadereytu.
Svemu tome treba dodati da stol Queretaro, rezultat dugotrajnog procesa, također ima širok izbor složenijih jela i da je prisustvo migranata u dvadesetom stoljeću donijelo kao posljedicu svestranost i pojavu novih recepata koji čine sa jelovnika iz Queretana reprezentativni uzorak meksičke hrane. Kao dokaz za to, u ovom izdanju predstavljamo set recepata koji će vam sigurno upasti u oči i pozvati vas da pripremite neke od njih.
Ovnovi za jelo
Najbolji roštilj uzima se od hibridnih ovnova, mješavine peligeja, dorpera i rambouilleta. To su male životinje s malo dlake i malo masti, čije je meso ukusno, mekano i s vrlo malo mirisa.
