Saznajte o ukusnoj gastronomskoj ponudi Baja California Sur ...
Tokom dugog perioda koji traje hiljadama godina, prvi doseljenici današnje države Donja Kalifornija Sur bavili su se lovom, ribolovom i sakupljanjem voća kao sredstva za preživljavanje. Zatim su se smjestili u blizini oaza, poput onih koje danas možemo vidjeti u San Ignaciu i Mulegéu, gdje su zasigurno uživali u mikroklimama kojima je pogodovalo prisustvo izvora i prekrasne vegetacije.
Jednom kada su ekspedicije Hernana Cortésa otvorile put kolonizatorima, dogodio se dolazak misionara, predvođenih ocem Juanom Maria Salvatierrom, osnivačem misije Loreto. Od tog trenutka, horizont gastronomske kulture regije je izmijenjen, budući da su uz uzgoj svinja, goveda i koza uvedeni usjevi poput vinove loze, maslina, pšenice i kukuruza. Dakle, u proizvodnim jedinicama koje su stvorene oko misija, malo po malo pojavila su se nova jela kao rezultat kontakta između jezuita i izvornih stanovnika regije. Međutim, za razliku od drugih mjesta u Meksiku, ovaj proces se nije nastavio, jezuiti su protjerani iz Nove Španije, a većina autohtonih gradova je nestala. Međutim, Baja California Sur trenutno ima opsežan meni koji iskorištava prirodno bogatstvo proizvoda koji dolaze iz mora.
Tako će i najzahtjevniji posjetitelj biti iznenađen kušanjem jela koja uključuju školjke, puževe, marlin, tunu itd. Mnoga od ovih jela oporavljaju sjećanje na dug proces u koji su ugrađene sjeverne gastronomske tradicije, poput suhog mesa i slane ribe.
Kao i na svim mjestima u našoj zemlji, popularne slike prije ili kasnije kreiraju svoja jela, tako da u La Pazu možete uživati u poznatim školjkastim školjkama prženim u ljusci, ukusnim umotanim tamalama, punjenim krompirom od jastoga i Tacos s plodovima mora koji su prava poslastica.
U ustima vam zastaje voda samo kad pomislite na paprikaše pripremljene od jastoga, škampa ili bukule, začinjene najfinijim umacima. I u La Pazu i u Los Cabosu moguće je uživati u međunarodnom meniju koji favoriziraju morski plodovi. Inače, nije isključena mogućnost pronalaska jela francuske proizvodnje u Santa Rosalíji.
Regionalni razvoj i rast turizma zasigurno će doprinijeti uvođenju novih usjeva, kao što je to već slučaj u El Vizcaínu, gdje se beru izvrsne smokve, i u Todos Santosu, gdje se uzgaja velika raznolikost zelenih salata i kraljevskih rajčica. , koji se već izvoze u Sjedinjene Države.
Uvjereni smo da će posjetitelj pronaći u gradovima i područjima Donje Kalifornije Sur, kao znak gostoprimstva koji izdvaja njegove stanovnike, sve što je potrebno za dobar sto.
Izvor: Saveti iz Aeroméxica br. 24 Južna Donja Kalifornija / leto 2002
