Hrana ljudi odražava njegovu okolinu, način života. Evo malog pogleda ...
Teritorija koju su španski kolonizatori zauzeli i koja je danas poznata kao Durango surova je i surova teritorija s ekstremnom klimom između vruće i hladne. Prvi doseljenici bili su polunomadski autohtoni stanovnici: akase, ksikseni, tepehuanoi i zakatekosi, koji su izdržavali lov i sakupljanje nopala, organa, meskita i nekih biljaka. Kasnije su počeli uzgajati kukuruz, grah i čili. S obzirom na nedostatak sastojaka, kuhinja je bila vrlo početna. Doseljenici koji su se naseljavali uglavnom su bili rudari, vojnici i kauboji, iz istog razloga što je u zajednicama bilo malo žena, a hranu su obično kuhali muškarci. Tako je iz potrebe započela tehnika sušenja hrane, jer su oni iskoristili kratke sezone berbe, a zatim ih sušili, obično na suncu, jer je to garantovalo postojanje hrane za hladnu sezonu ili za suše.
Iako su se danas okolnosti promijenile i hranu je moguće pronaći u svako doba, okusi prošlih vremena još uvijek su ukorijenjeni u nepce ljudi Durango, kao što je to slučaj i u prošlom čiliju (velika zelena i ljuta čili papričica, sušena na suncu, pržena i oguljena) , suho meso, pinole i marinirano meso.
Trenutno se proizvode duvan, batat, kukuruz, čili, grah i tikve, između ostalog, kao i velika raznolikost voćaka kao što su jabuka, šipak, breskva, marelica i dunja. Uzgajaju se i svinje, goveda i ovce, zbog čega se prave bogati sirevi.
Neka od tipično Durangueño jela su svježi ili sušeni mesni kaldillo s prošlim čilijem i tornačilima, patole (bijeli grah dinstan s chorizom), enhilade od kikirikija, panoše (tortilje od brašna), karte, žele od dunja i perón, atoli, slatki krumpir i tikva s piloncillo medom.
Kao što se može vidjeti, u naše dane ne postoji ništa što nedostaje da obraduje nepca i samih Duranguensea i njihovih posjetitelja, koji su pozvani da se vrate.
Durangueño supa
(Za 10 osoba)
Sastojci
- 500 grama paradajza
- 2 čena belog luka
- 1 srednji luk
- 4 kašike kukuruznog ulja
- 12 čili papričica hidratizirano u vodi i zdrobljeno
- 4 poblano paprike pečene, oguljene, razrađene i narezane na kriške
- 1 kilogram goveđeg filea narezan na kvadrate
- 3 kašike kukuruznog ulja
- Sol i biber po ukusu
- 2 litre goveđe juhe (može se napraviti i goveđa juha u prahu)
Priprema
Paradajz se melje sa belim lukom i lukom i procijedi. U loncu zagrijte ulje, dodajte zemlju, sol i papar i pržite dok paradajz ne bude dobro začinjen; zatim se dodaju dodani čile i poblano paprika. File se prži na ulju dok ne porumeni i dodaje se umaku; pustite da okusi jednu ili dve minute, a zatim dodajte juhu. Pustite da krčka nekoliko minuta i poslužite vruće.
Napomena: Može se praviti i sa suhim mesom, umjesto sa šniclom.
Jednostavan recept
Slijede se isti koraci iz prethodnog recepta, ali umjesto prženja rajčice zamjenjuje se pakovanjem začinjenog prženog paradajza i potrošeni čili mogu se zamijeniti, šalice čili umaka, iako je okus nešto drugačiji hodnik.
