4 svježe napravljene tortilje
6 kašika prženog crnog graha
6 kašika dinstanih pasjih pasa
Paradajz sos
1 habanero papar
kriške avokada
Za pseću ribu
1 kašika svinjske masti ili kukuruznog ulja
1/4 nasjeckanog malog luka
1 list epazota, mleveni
1 mali paradajz, oguljen, prečišćen i usitnjen
200 grama pečene pseće ribe isjeckano ili pseće ribe kuhano s lukom i epazotom i isjeckano
Za sos
1 kašika svinjske masti ili kukuruznog ulja
1/2 nasjeckanog luka
1 list epazota ili po ukusu
3 srednje rajčice kuhane u vodi, samljevene i procijeđene
Sol po ukusu
Tamulirani habanero čili sos
Prženo 10 habanero paprika
Sol po ukusu
Priprema
Premažite tri tortilje s preprženim grahom, stavite dinstane pseće pse na njih, složite jednu na drugu i sve prekrijte preostalom tortiljom. Okupa se umakom i ukrašava kriškama avokada i cijelom paprikom habanero.
Pas
U maslac dodajte luk, dodajte izmrvljeni pasji pas i epazot, dodajte procijeđeni paradajz i sol po ukusu i kuhajte dok se ne zgusne i dobro začini.
Umak
U maslac dodajte luk, dodajte epazot i mljeveni i procijeđeni paradajz, pustite da kuha dok umak ne postane gust i dobro začinjen.
Tamulirani sos
U molcajete, sameljite paprike habanero sa solju i vodom potrebnom za pravljenje sosa.
Prezentacija
U pojedinačnom jelu i odmah nakon pripreme da se ne ohladi, u pratnji tamuliranog čili umaka habanero smještenog u brod s umakom.
