Koliko puta smo čuli frazu: "Na sjeveru jedete samo pečenu govedinu"? Kakva velika greška! Nebrojena su ukusna jela, a to je slučaj i u Coahuili.
Sve što trebate učiniti je pitati osobu iz Coahuile zna li neko dobro tradicionalno jelo iz svoje države, tako da barem spomenu dva koja jedu ili jedu kod kuće ili u kući njihove bake, tetke ili kume.
Tamale, empanade (poput onih iz Santa Rite), zelene i crvene enhilade, krtice, ukusne kesadile napravljene od tortilje od brašna i punjene slasnim sirevima iz regije lagune i prvoklasnim chorizom, pripremljeni su paprikaši sa različitim čilijem i mesom. Naravno, dijete pronalazimo i u svim oblicima, od pečenja do umaka. Kosi mesa su vrlo dobri, jer regija Lagunera proizvodi najbolje meso u zemlji.
Zbog količine mlijeka, orašastih plodova i voća poput smokava, jabuka i bresaka koje se proizvode u različitim dijelovima države, slatkiši pronađeni u Coahuili jedinstveni su; Ako ste ikada probali smokvin sir sa orasima, ekskluzivni recept Doña Goyita de Parras, nećete ga zaboraviti. A šta je s divnom slatkišom Tres Rosas de Saltillo! Postoje mnoge sorte s pinjolima, mliječnim slatkišima i kiflicama od dunja punjene voćem i orasima. Ukusan je i hljeb od pulke sa svojim slatkastim okusom koji se izvrsno slaže sa slanim jelima i kraljevskim Campechanitasom.
I na kraju, ne mogu ne spomenuti međunarodno poznata vina regije Parras, u kojoj se nalazi Casa Madero, proizvođača izvrsnih vina kao što je Chardonnay Casa Grande 01, Casa Madero; ili Cabernet Sauvignon Casa Grande 01´ Casa Madero.
Laguneros taquitos
Za 8 osoba
Sastojci
• 24 tortilje od brašna
Punjenje
• 4 kašike kukuruznog ulja
• 1 veliki luk isečen na pero
• 8 poblano paprika, pečenih, oljuštenih, deveiniziranih i narezanih na kriške
Sos
• ½ kilograma paradajza
• 1 luk isečen na komade
• 1 kašičica šećera
• Sol i papar po ukusu
Do kraja
• 1 šolja kreme
• 250 grama ribanog svježeg sira
Priprema
Tortilje se zagriju, napune kriškama, polovinom umaka i polovinom ribanog sira, zamotaju poput tacosa i stave u vatrostalnu ploču. Okupaju se ostatkom umaka, zatim vrhnjem i na kraju ostatkom ribanog sira.
Kriške: Ulje se zagrije u tavi, dodaju se kriške i luk i ostave dok luk ne začini.
Umak: Paradajz kuhajte u loncu, sa lukom, šećerom, solju, paprom i malo vode, dok sve ne omekša. Makne se s vatre, ostavi da se malo ohladi, ukapči i procijedi.
Jednostavan recept
Umjesto da napravite sos, možete upotrijebiti 1 konzervu sezonskog pirea od paradajza od 580 g.
Izvor: Nepoznati Meksiko br. 364 / juni 2007
