Tamale i krtica, dvije delicije meksičke hrane zajedno u istom receptu, da ližete prste!
SASTOJCI
(Za 12 osoba)
- 2 velika pileća prsa, cijela
- 250 grama svinjskog mesa u komadima
- 1 mali luk, prepolovljen
- 1 češanj belog luka, oguljen
- sol po ukusu
- ½ kilograma crnog madeža
- 250 grama svinjske masti
- 1 kilogram bijelog tijesta za tortilje
- ½ šalice vode sa dvije kašičice tequesquita
- 8 velikih listova banane prešlo je direktno preko vatre da bi omekšalo
PRIPREMA
Piletina se kuha sa svinjetinom, lukom, belim lukom i solju dok meso ne omekša. Ocijedite, razmotajte i pomiješajte s crnim madežom. Maslac se tuče dok ne postane vrlo pahuljast, a tijesto, voda iz tequesquita i sol dodaju se po ukusu. Tucite dok ne stavite malo tijesta u čašu vode, da ispliva. Listovi banane izrezani su na kvadrate. Namažu se vrlo tankim slojem tijesta i krtica se stavlja u sredinu. Suprotni rubovi su presavijeni prema centru, a zatim se to isto radi s druge dvije ivice. Pravougaonici su oblikovani i vezani trakom istog lima. Smještaju se u tamaleru ili na paru s rešetkom na vrhu i vodom dolje, na to se postavljaju tamale ostavljajući malo prostora između jedne i druge, tako da se dobro kuhaju oko sat vremena ili dok se dobro ne skuhaju, vodeći računa da ne nedostaje vode.
PREZENTACIJA
Služe se u dubokom glinenom loncu obloženom vezenim salvetom, a pored njega se postavlja još jedan prazan glineni lonac kako bi se tamo moglo staviti lišće.
