Pulkerije, stare institucije u kojima se ta tečnost trošila i prodavala, postoje od ranih dana Kolonije. Uvijek su se razlikovali od vinarija, gdje se nisu sastajali "obični ljudi", već porodice. Razlika je stara, također i ustanove.
Pulkerije su opisali kostumbristi, istoričari i folkloristi. Imali su ekskluzivne ukrase, znakove, imena, pjesme i plesove i dugo su bili jedino mjesto sastanka. Evo detaljnog portreta koji Antonio García Cubas pravi od stare pulquerije uređene za feštu:
„Pulqueríasima su kade već bile obojane izvana i dobro izribane iznutra, spremne da prime neutralnu bijelu boju, čije krštenje nije potvrđeno, kao danas, u gradu palača, već u bunarima Guadalupe, Zocoalco i Santa Clara Cuautitla; Oprani su pult i kredenci u kojima su bile izložene ogromne staklene vaze, grozdovi celera i brda crvene tune kako bi se pulka izliječila čim je primljena; zidovi, rumeni i ukrašeni sjeckanim obojenim papirom, a vrata granama vrbe. U vinskim barovima piqueras (polukružni drveni okvir s metalnom rešetkom s vanjske strane, smješten na kraju šanka), dobro opskrbljen bocama napunjenim likerima od trske, sirupom, mistelama i raznim likerima.
„Treba napomenuti, dragi čitaoče, da su u to vrijeme pristojni ljudi pili čaše u francuskim poslastičarnicama poput Plaisant-a, ulice Plateros i u takozvanim društvima, kao što su Progreso, Gran Sociedad i Bella Unión, vinarije su bile menze pijanaca s pokrivača, koje su se zadovoljile da potroše svoje rafinirane rafinirane chinguirito, mistelu, gornju i donju ili reduciranu količinu alkohola, hmelja ili mješavine četiri likera, ponovno s li, ponovno s ca ili re sa na ili rafinirano krečom, rafinirano cimetom ili rafinirano narandžom. (Knjiga mojih sjećanja). "
Pulkerije su imale imena, a imaju ih i ona koja još uvijek postoje, vrijedna naše pažnje: „Kćer Apača“ bilo je ime koje su „Los Apači“ dobili kad su ponovo postali. A „El Porvenir“, kada je ponovo otvoren, zvao se „Los Recuerdos del Porvenir“.
Putujući pulquero takođe je bio uobičajen lik u gradu i na putevima tokom prošlog veka. Rekli su da je to slično svećeniku, budući da su obojica kršteni vodom: jedan da ukloni grijeh, a drugi da poveća mandat.
Pulkerije koje su nekad bile tako česte po ulici, kažu najpretiraniji, danas su gotovo muzejski predmeti. Fotografije, stihovi, znakovi i zidne dekoracije su izgubljeni. Danas ljudi piju pivo, a ne pulque. Pulque se proizvodi gotovo u potpunosti za lokalnu potrošnju, a pokušaji konzerviranja ili pakiranja nisu bili previše uspješni. Ali nitko ne prestaje žudjeti za dobrim liječenjem roštiljem, a u sjećanju se zadržava ugodan miris popijenog sosa ili pulque kruha.
