RECEPT OD MESA I TARTARSKOG MESA

Send

Ako volite recepte s mesom, svidjet će vam se sopovi od graha i fileta praćeni tartarskim mesom dok ih pripremaju u restoranu Museo Panteón Taurino.

SASTOJCI

(Za 4 osobe)

Za kamenac:

500 grama mljevene junetine
sok od 8 limuna
1 veliki luk sitno nasjeckan
3 velika paradajza sitno nasjeckana
½ šalica cilantra, nasjeckana
4 serrano paprike, ili po ukusu, sitno nasjeckane
½ šalice maslinovog ulja
Sol i papar po ukusu

Za sopes:

½ kilograma kukuruznog tijesta
Voda po potrebi
Sol po ukusu
Kukuruzno ulje za prženje

Za punjenje:

1 šolja prženog graha
300 grama vrhova filea prženih na 2 kašike kukuruznog ulja i začinjenih solju i biberom po ukusu
¾ šolje pavlake
150 grama ribanog sira rančero

PRIPREMA

Meso se namače limunovim sokom 30 minuta, dodaju se ostali sastojci i sve se jako dobro promiješa.

Sopes:

Tijesto se priprema s vodom i solju i prave se guste tortilje pravilne veličine (promjera 4 do 5 centimetara); Stave se na komar i na polovini kuhanja oko prstiju se napravi visoka bordura. Prže se na malo ulja i ocijede na upijajućem papiru. Prvo se pune grahom, a zatim vrhovima fileta, kupaju se kremom i posipaju ribanim sirom.