Želite li praktičan i ukusan recept za škampe? Pripremite škampe s tekilom u pratnji pirinčanog mlijeka, prema receptu iz Méxica Desconocido.
SASTOJCI
(Za 8 osoba)
- 1 kilogram velikih škampa dobro očistiti i oguliti, ostavljajući rep
- 2 šolje sangrite (vidi recept)
- Crni biber po ukusu
- 300 grama sira Chihuahua narezanog na trakice
- 750 grama traka slanine
- Kukuruzno ulje
- 1 šolja bijele tekile
Uz rižino mleko:
- 3 šolje riže dobro namočene u vrućoj vodi i ocijeđene
- 1 štapić maslaca
- 1 kašika ulja
- 1 srednji luk sitno nasjeckan
- 2 šargarepe, oguljene i sitno nasjeckane
- 1 šolja kuvanih zrna kukuruza
- 1 zelena paprika sitno nasjeckana
- 3 šolje pileće juhe
- 3 šalice mliječnog soka od ½ limuna
PRIPREMA
Škampi se mariniraju u sangriti 30 minuta, ocijede i marinada se sačuva. Škampi su podijeljeni po dužini, ali nisu potpuno odvojeni; pune se sirom, zamotaju u trake slanine i prže se na vrućem ulju dok ne porumene; moraju biti na toplom. Marinada se kuha 10 minuta, dodaju se ¾ dela tekile, ostavi da se kuva još dve minute; s tim se dodaju škampi, sipaju u pladanj i serviraju ostatkom tekile.
Mliječna riža:
Pirinač se prži na maslacu i ulju, dodaje se napola prženi luk i nastavlja se pržiti dok kada se premjesti u lonac ne zvuči poput pijeska; dodajte mrkvu, zrna kukuruza i papriku, pa pržite još minutu; dodajte juhu, mlijeko i limunov sok; kad zavrije, poklopite, smanjite vatru, vrlo lagano i ostavite dok se riža ne skuha, otprilike 25 minuta
PREZENTACIJA
Napravite nit s rižom i dio škampa stavite u sredinu, a ostatak u malu posudu.
