Pozol varira svoju pripremu u zavisnosti od države Meksiko u kojoj ga jedete. Isprobajte ovaj recept za pozol iz Aguascalientesa!
SASTOJCI
(Za 8 osoba)
- 1 kilogram kukuruza cacahuazintle, glava
- 1 cela glava belog luka
- 1 1/2 kilograma čvrste ili svinjske butine
- 2 velika vrha goveđeg jezika, vrlo dobro oprana hladnom vodom i dobro izrezbarena nožem da ukloni sav slin
- 1 luk prepolovljen za kuhanje mesa
- Sol po ukusu
- 6 inću paprika osmišljeno je, prečišteno i namočeno u vrlo vrućoj vodi
- 1 kašika origana
- čorba u kojoj se kuhalo meso, neophodna
Za pratnju pozola:
- 2 srednje salate, oprane, dezinficirane i tanko narezane
- 1 svežanj rotkvica dobro opran, dezinficiran i tanko narezan
- 2 srednje luka sitno nasjeckana
- izmrvljeni sušeni origano
- limun narezan na četvrtine
- 6 zdravica
- povrće i čili papričice u octu
PRIPREMA
Kukuruz se vrlo dobro ispire i uklanjaju se sve glavice koje su mogle ostati (one su crne točkice na kraju svakog zrna), inače neće "procvjetati"; stavlja se kuhati s vodom da pokrije i bez soli dok ne omekša. Osim toga, meso se kuha odvojeno s lukom i solju, a kada je vrlo mekano, jezik se vrlo dobro ljušti sa svoje vanjske kože, a i čvrsta svinjetina i jezik se drobe u velike komade. Paprika inću se melje sa vodom za natapanje i origanom i procijedi u posudu sa zrnima kukuruza. Tu se doda juha u kojoj se kuhalo svinjsko meso; začinite solju i kuhajte sve zajedno 15 minuta. Bujon iz pozola trebao bi biti poput vrlo laganog atola.
PREZENTACIJA
Glava češnjaka se uklanja iz čorbe, pozol se dijeli na dva dijela i jezik se dodaje u jedan, a čvrsti u drugi; Služi se vrlo vruće u pratnji ostatka sastojaka.
