Priznata meksička hrana uglavnom dolazi od jela čija se faktura dogodila u Središnjem gorju i u Bajíu. Teško se pored burita, koji su već sami prešli američku granicu, ne bi moglo navesti sjeverno jelo poznato širom svijeta.
Uprkos ovoj manifestaciji centralizma koji je ostavio po strani važna i izvrsna jela, čini se da se hrana Chihuahuan prvo razvijala u kampovima istraživača, rudara i stočara, a kasnije u drvenim kuhinjama velikih kuća, u kojima su muškarci a žene su iskoristile taj duševni mir koji im je pružao "svo vrijeme na svijetu".
Tako su uspjeli pripremiti variva sa suhim mesom i starim čilijem, sirom, pšenicom i kukuruzom. Slično tome, kao napredni Sjevernjaci, pretvorili su dehidraciju mesa, povrća i voća u sistem. Kažu nam da je bilo uobičajeno da su žene tepsiju od dunja pripremale u bakarnim posudama, kada je ovo voće ubrano krajem avgusta u velikim količinama.
Jednako tako, priprema prošlih čilija i suhog mesa s kojima će se bogati kaldillo i chili con queso praviti kod kuće ili na terenu također je obiteljski ritual.
Suprotno onome što mnogi zamišljaju, hrana Chihuahuan ima opsežan meni u kojem se uživa posebno na hodniku i u kuhinji kuća. Postoje mnogi recepti za supe, meso, variva, slatkiše, deserte i pića koji čine gastronomiju gradova Chihuahua, kako u planinama tako i u ravnicama.
Na liniji koja prolazi beskrajnim horizontom ravnice Chihuahuan, čovjek je siguran da će tamo gdje to niko ne očekuje, naći gostoljubiv stol poslužen s ukusnim jelima, dok kafa čeka na šporetu od lijevanog gvožđa i na tanjirima koje završe za kuhanje izvrsnih tortilja od brašna.
