Pozivamo vas u šetnju fascinantnim okusima indijske kuhinje, između karija, začina i prekrasnih umaka i slatkiša.
1. Tandoori piletina
To je piletina prethodno marinirana u jogurtu, koja se u svom najautentičnijem obliku kuha u tanduru, hinduističkoj peći od gline koja koristi ugljen kao gorivo. Meso dobiva narančastu boju koju prenosi kurkuma, a pripravak ima crvenkastu boju koju daje kajenska paprika i drugi začini. Smatra se da su ga u Indiju unijeli moguli i da u njemu ima tipične mješavine začina hinduističke kuhinje, kao i bijeli luk, đumbir i papriku. Ova delikatesa je vesternizirana verzijom koja nije tako začinjena kao ona koju su jeli Hindusi.
2. Chaat
To je vrsta nacionalne slane grickalice, s varijacijama ovisno o regiji u kojoj se nalazite. Posvuda postoje tezge u kojima se prodaju čatovi, a hindusi ih kupuju za jelo u pokretu. U svom osnovnom obliku to je prženo tijesto u koje se dodaju jogurt, nasjeckani luk, korijander, mješavina začina i ostali sastojci. Služe se na komadu lista banane ili na malom tanjiru.
3. Yalebi
Ovaj slatkiš rođen je u Indiji, a na kraju je bio Pakistanac, jer je nastao u području Pandžaba koji pripada Pakistanu od podjele Indije 1947. Međutim, konzumira se u obje zemlje, što je ekvivalent zapadnjačkoj pereci. To je prženje blago tečne mase zaslađene sirupom. Postoje bijeli i narančasti jalebi, potonji prirodno obojeni. Prilično su mekani i ljudi ih jedu i tople i hladne.
4. Chana masala
To je jelo od slanutka začinjeno raznim začinima, kao što je to običaj u Indiji. Redovno nosi kurkumu, korijander i mješavinu poznatu kao garam masala. Dodaju se i čili papričica, beli luk i đumbir. Ovisno o području države, možete ponijeti i drugo povrće i začine. Uobičajeno je kupiti ga na jednostavnim štandovima sa uličnom hranom, uz pratnju prženog hljeba. Obično se služi i kao dodatak varivu od janjetine ili piletine.
5. Vada
To je još jedan međuobrok, tipičan za jug zemlje, sličan zapadnoj krafni, iako ove indijske krafne imaju najrazličitije oblike i veličine. Tijesto nije napravljeno od pšeničnog brašna, već od mješavine pire krompira i sočiva, sa njihovim neizbježnim začinima. Na kraju je preparat prekriven slanutkovim brašnom i pržen. Njujorčani i ostali zapadnjaci zastaju da jedu hrenovke; Hindusko stajanje za vade.
6. Samosa
Empanade su svuda vrlo slične, samo samose iz Indije nose karakterističan dodir i okus začinjene indijske hrane. Pripremaju se sa umućenim pšeničnim brašnom i vrlo fino namažu. Punjenje je obično krompir i grašak u laganoj verziji, a meso u proteinskoj verziji. Paprikaš je začinjen karijima iz svake regije i pržen na vrlo vrućem ulju kako bi postali hrskavi. Piletina i janjetina su vrlo dobri, ali možda ćete poželjeti pojačati se sa psom.
7. Gulkand
Ako ste u Indiji, to je zato što cijenite kulturnu raznolikost. U zemlji s toliko originalnih stvari, ne biste trebali biti iznenađeni slatkim ružinim laticama natopljenim suncem gotovo mjesec dana. Unutar staklene posude širokih usta slojevi latica ruže prekrivaju se slojevima šećera, dodajući sjeme kardamoma i ostale sastojke po ukusu. Kontejner se svakodnevno stavlja na sunce u periodu od oko 6 sati, tokom 3 ili 4 sedmice. Sadržaj posude povremeno se promiješa drvenom kašikom. Rezultat je delikatesa iz indijske slastičarnice. Prema tradicionalnoj indijskoj medicini, ima višestruka korisna svojstva.
8. Sambhar
Smatra se da je ovo jelo nastalo na ostrvu Cejlon, danas Republika Šri Lanka, teritoriju sa drevnom i bliskom kulturnom vezom sa Indijom. To je čorba čija je osnova tamarindna voda. Pulpa kisele tropske mahune natopljena je da bi oslobodila sav svoj ukus i rastvorljive hranjive sastojke. Ova kisela voda začinjena je začinima, ribanim kokosovim orahom, sjemenkama čilija i korijandera, a u njoj se kuha različito povrće poput tikvice, čajote, rotkvice i bamije. Listovi korijandera dodaju se kao završna aroma.
9. Dosa
Tipičan je suputnik za užinu ili doručak, posebno u južnoj Indiji. To je krep tijesto začinjeno različitim nazivima, ovisno o nadjevu koji imaju. Masala dosa se služi sa prženim krompirom i lukom, uz pratnju čatnija. Druga varijanta je mysore masala dosa, u kojoj se krep poslužuje s kokosovim chutneyem i lukom.
10. Uttapam
To je vrsta pizze koja poštuje zagonetnu Indiju. Tijesto je tanko poput zapadnjačke pizze, ali brašno koje se koristi za pripremu mješavina je tri brašna u različitim omjerima: sočiva, fermentiranog pirinča i crnog graha. Na tanki kolač stavljaju komade paradajza i povrća, prelivene umakom na bazi luka.
11. Baingan Bharta
Ovo jelo je vrlo popularno u Indiji, Pakistanu i Šri Lanki. Njegova glavna komponenta su patlidžani koji se prže na vatri od ugljena ili drva, čime se postiže okus dima karakterističan za preparat. Patlidžani se prže i vadi pulpa pomoću koje se pravi pire. Ovaj pire se uzima u šerpu sa vrelim uljem i dodaje se oguljeni i sitno nasjeckani paradajz. Začinjeno je korijanderom, čilijem u prahu i začinima po ukusu. Obično se prati uz belu rižu ili uz parathu, indijski somun.
12. Kati rolnica
Oni su hinduistički ekvivalent arapskim zavojnicama. Računice i drugi Bengalci svakodnevno na ulicu otpremaju stotine hiljada ovih ravnih kruhova umotanih u nadjeve različitih vrsta. Najjednostavniji su od povrća ili začinjenih jaja, a najznačajnija su piletina, janjetina i drugo dinstano meso, osim govedine.
13. Panipuri
Veoma je popularno jelo u Indiji, Pakistanu i Nepalu, a hiljade štandova ima u gradovima poput Delhija, Kalkute, Mumbaija, Dake i Lahorea. To je hljeb ispražnjen od tijesta, a od njega ostaje samo hrskava šuplja ljuska, unutar koje je nadjev od začinjenog krompira, slanutka i drugog povrća pripremljenog s lukom, čili papričicom i začinima, a sve u pratnji umaka od tamarinda.
14. Rasmalai
U zemlji drevne gastronomije, ovaj bengalski desert gotovo je kulinarska novost, jer ga je izumio poznati kuhar Krišna Chandra Das prije manje od 90 godina. Slatko je derivat drugog proizvoda iz porodice, rasagule, koju je stvorio Nobin Chandra Das, Krišnin otac 1868. godine. Ove kuglice ili ravni slatki kolačići sa tijestom od chhena sira, kajmaka i kardamoma, obično stavljaju blizu kreacija indijske visoke kuhinje.
15. Rajma
Zatvaramo poklonom iz Amerike u Indiju. Crveni grah stigao je u Indiju iz Meksika ili Gvatemale i tamo se toliko dobro prilagodio da je nastalo jedno od najpopularnijih vegetarijanskih jela u ogromnoj zemlji. Kao što je uobičajeno kod tvrdog graha, grah se natopi preko noći, a zatim omekša i dinsta u gustom umaku sa začinima od karija i žitarica. Služi se uz porciju bijele pirinča.
Jeste li u ovoj šetnji naišli na lijepa kulinarska iznenađenja? Da li se oporavljate nakon što niste pošli sa začinjenom indijskom hranom? Uskoro ozdravite, jer je na rasporedu još jedna uzbudljiva turneja s hranom!
