Lagana posjeta razvoju ekoturizma El Cielo, u Dolina GuadalupeTo je rajsko iskustvo koje biste trebali pokušati živjeti što je prije moguće.
Kako je formiran El Cielo?
Projekt El Cielo započeo je 2013. godine kada su Gustavo Ortega Joaquín i njegova supruga Daly Negrón odlučili ostvariti svoj san o stvaranju sveobuhvatnog ekoturističkog prostora u vinogradu, koji bi uključivao vinariju, restoran, organsku baštu i druga okruženja visokog standarda koja bi zadovoljila najzahtevniji kupci.
Ideja je niknula kad je par sa sjedištem na ostrvu Cozumel krenuo na putovanje dolinom Loare u Francuskoj i zapanjio se iskustvom butik hotela usred prekrasnog vinograda.
Sljedeći korak bio je izviđanje kroz dolinu Guadalupe, najzanimljiviju vinsku regiju Meksika.
Daly i Gustavo bili su impresionirani ljepotom, klimom, vinima i kuhinjom doline i sve je pokrenuto; Gustavo bi napustio politiku, a Daly bi se povukao iz avio-kompanije, da bi otišao u Baja California s iluzijom dvojice modernih pionira.
Usput, José Luis Martínez i njegova supruga Lolita López Lira pridružili su se društvu, a trenutno su dva para duša El Ciela.
Počeli su s kupnjom grožđa, dok je vlastiti vinograd dostigao punoljetnost, izgradili su svoje objekte za vinifikaciju, a u projekt su uključili iskusnog lokalnog vinara Jesúsa Riveru. Odlučili su se za strategiju favoriziranja kvalitete vina u odnosu na količinu i rezultati se naziru.
Koje su velike atrakcije El Ciela?
Trenutno je El Cielo projekt ekoturizma u fazi izrade, koji ima vinograd, vinariju, restoran, butik, kafeteriju i vinski klub, a planirano je da nedostajući komad zaokruži fantastični početni san njegovih promotora: butik hotel.
Vinogradarsko tlo je glinovito i muljevito, pogodno za visokokvalitetno grožđe, a u vodi se koristi malo soli, što osigurava zdravlje i snagu 85.000 vinovih loza zasađenih na površini od 29 hektara.
Vinograd ima do 12 sorti, što vinariji daje veliku fleksibilnost za proizvodnju širokog asortimana vina i za eksperimentiranje s novim proizvodima.
Uz klasične sorte, poput Cabernet Franc, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Merlot, Tempranillo, Zinfandel i Grenache, postoje i druge "modernije" sorte, poput Syrah, Nebbiolo i Sangiovese.
Iskoristivši mediteransku klimu terroira, postoji i plantaža od 700 stabala maslina, koje bratski koegzistiraju s vinovom lozom i organskim, cvjetnim i voćnim hortikulturnim biljkama.
Čili, kupus, aromatično bilje, celer, zelena salata, smokve i agrumi beru se u voćnjaku koji opskrbljuje restoran.
Vinarija je zamišljena na potpuno ekološki prihvatljiv način, s popločanim krovovima, toplotno izoliranim plafonom i zidovima i ekološkom rasvjetom s automatskom kontrolom uključivanja i isključivanja.
Ova ekološka koncepcija i performanse doveli su do toga da je El Cielo 2015. godine dobio prvo mjesto kao ekološki odgovorna kompanija iz Ensenade.
El Cielo vrši gravitacijsku vinifikaciju i posjeduje visokotehnološku opremu za selekciju i prešanje, kao i 12 fermentacijskih spremnika od nehrđajućeg čelika uvezenih iz Španije. Bačve su izrađene od finog francuskog i američkog hrasta.
Koje su vinske linije El Ciela?
Vinarija proizvodi tri linije vina nazvane u skladu s imenom vinarije: Astrónomos, Constelaciones i Astros.
Linija Astronomers napravljena je od klasičnih vina, a glavne etikete su ime dobile po eminentnim ličnostima klasične astronomije, poput Kopernika, Keplera, Halleya, Galilea i Hubblea.
Linija Sazviježđa akreditirana je velikim imenima u mitologiji koja su uzeta za imenovanje prostora nebeskog svoda, poput Kasiopeje, Oriona i Perzeja. Ova linija modernih je vina sa kreativnim mješavinama.
Linija Astros je od mladih vina, sa svježim i živahnim voćnim okusima, s oznakama Stella i Eclipse.
Kakva su vina El Ciela u pogledu cijena?
Na osnovu prodajnih cijena do danas u butiku Las Nubes, njihova vina možemo podijeliti u tri kategorije: ona niskih cijena, ona srednjih cijena i najbolja vina i berbe, koja imaju veću cijenu.
Prvi se cijene po cijeni od 260 dolara i uključuju etikete Eclipse i Stella (crvena) i Halley (bijela). Eclipse je mješavina cabernet sauvignona, merlota i nebbiola i boravi 12 mjeseci u bačvama od francuskog hrasta.
Stella, napravljena od mješavine 60% grenachea i 40% nebbiola, vino je koje se odlikuje svježinom i svježinom.
Edmund Halley, prvi astronom koji je predvidio povratak komete tačnog datuma, još u 18. stoljeću, u El Cielu je počašćen bijelim vinom koje nosi njegovo ime.
Halley je napravljen od 100% Chardonnaya i svježe je vino, uravnotežene kiselosti, voćne arome i dobro integriranog alkohola. Prepoznao ga je Meksički vinski vodič.
Koja su najbolja vina srednje cijene?
U ovu kategoriju su uključena vina s vrijednošću od 380 dolara u butiku vinarije. Tu dolaze etikete Kopernik, Galileo, Hubble i Kepler, "crveni astronomi" i Jarci i Kasiopeja, "bijela sazviježđa"
Kopernik dolazi iz smjese kaberne sauvignona i merlota od 60/40; Galileo je 100% Tempranillo, Hubble je 100% Merlot, a Kepler je Cabernet Sauvignon.
Vino koje odaje počast astronomu koji se usudio potvrditi da je središte poznatog svemira u 16. stoljeću bilo Sunce, a ne Zemlja, pravi se u uobičajenoj mješavini u Bordeauxu, ali sa šarmom grožđa Guadalupana. Kopernik je puna juha, dugog završetka i uravnotežene kiselosti.
Astronom koji je bio podvrgnut najpoznatijem sudskom procesu u istoriji nauke ime je dao crnom vinu iz El Ciela koje je puno, intenzivno, slatko i zrelo. Galileo je gotovo crna juha koja ostavlja arome vanile, komorača i čokolade na nosu.
Edwin Hubble je čovjek koji je otkrio da svemir nije sastavljen samo od Mliječnog puta i da postoje i druge galaksije izvan naše. Njegova etiketa El Cielo identificira aromatično vino s crnim i tamnim plodovima, srednjim tijelom i baršunastim taninima.
Johannes Kepler, Nijemac koji je revolucionirao astronomiju u 17. stoljeću svojim zakonima o kretanju planeta, također je bio prisutan na El Cielu s intenzivnim, elegantnim vinom s izražajnim taninima.
Jedno od bijelih vina El Ciela s 380 dolara je Capricornius, 100% vino Chardonnay sa snažnim tijelom, koje nosu nudi arome preprženog i karamele, zrelog ananasa, naranče, tropskog voća i komorača. Jarac je svježi, sadržajni nektar uravnotežene kiselosti.
Drugo bijelo srednje cijene (380 USD) koje proizvodi El Cielo je Cassiopea, vino hladne maceracije, svježe, veselo i ugodno.
Koja su vina El Ciela najkvalitetnija?
U liniji Sazviježđa su crveni Orión i Perseus, prvi s cijenom od 690 dolara, a drugi od 780 dolara.
Vino poznato kao mitološki gigant kojeg je Zeus uzdigao do neba, dajući ime najpoznatijem sazviježđu na nebu, kontrolira se iz vinove loze, ograničavajući broj grozdova grožđa Tempranillo po biljci.
Orión se proizvodi s mješavinom 75% tempranila, 20% grenachea i 5% merlota, a još jedna od vrlina kombinacije je ta što grenachevi potječu iz vinograda starih 50 godina.
Vino Orión je okruglo, moćno, dobro strukturirano i intenzivnog raspoloženja. Osjeća se pomalo slatko u napadu, a tanini su zreli i postojani. Ima izmjerenu kiselost, a završetak je dugačak, s notama moke, prepržene kafe, timijana i sladića.
Crvena boja koja podsjeća na Zeusovog sina koji je odsjekao glavu Meduzi proizlazi iz procesa odabira grožđa najviše strogosti i boravi 24 mjeseca u novim bačvama od francuskog hrasta.
Perzej je napravljen od 70% Nebbiola i 30% Sangiovesea, poboljšavajući svoju elegantnu voćnu ličnost ovim grožđem.
Masa zrelih tanina u crnom vinu Perzej daje mu čvrstu strukturu na kojoj se osjećaju arome tosta iz bačve, kao i bobičasto voće, čokolada i dim.
Najviši predstavnik vinarije El Cielo je Sirius, vrhunsko vino po cijeni od 1.140 dolara, koje je proglašeno najsjajnijom zvijezdom na nebu.
Sirius potječe od 90% Nebbiola i 10% Malbeca, a 22 mjeseca provodi u bačvama i 20 mjeseci u bocama. Njegov strogi postupak odabira voća započinje grozdom koji se bere ručno, a nastavlja se žitom, odbacujući one s najmanjim nedostatkom.
Razdoblje hladne maceracije i kontrolirane fermentacije kožama traje 27 dana, prije nego što vino uđe u najbolje nove bačve francuskog hrasta.
Boja Siriusa je duboko trešnjasto crvena, također pružajući ljubičaste nijanse. Čist je, svetao i sa visokim ogrtačem.
Na nosu ostavlja crveno i crno voće poput kupina, suhih šljiva i kupina, s primjesama crnog bibera, karanfilića i duhana. Na nepcu je fin, punog tijela, dugog završetka i izvrsne ravnoteže kiselosti, tanina i alkohola.
Za bocu Siriusa morate odabrati najbolje komade crvenog mesa, najbolju divljač i najkvalitetnije odležane sireve. Njegova cijena od 1.140 dolara se itekako isplati.
Kakav je restoran El Cielo?
Životopis Marca Marína, kuhara iz Veracruza koji vodi kuhinje Latituda 32, restorana El Ciela, već ukazuje da kuhinja mjesta ne može biti ništa drugo osim ekskluzivna i ukusna.
Marín je počeo dovoditi toplinu u restorane svoje porodice u Coatzacoalcosu, gradu Veracruzu koji je izumio taminilu, ukusni tamale napravljen od usitnjene i dinstane ribe.
Nakon svog "vatrenog krštenja" na američkoj strani Atlantika, coatzalqueño je sezonu proveo u Europi, gdje je u Danskoj bio dio NOMA tima, restorana koji je tri uzastopne godine bio na vrhu prestižne liste San Pellegrino kao najbolji na svijetu.
Marín je također radio u Botafumeiru, uglednom restoranu morskih plodova u Barseloni u Španiji, a u Meksiku je prolazio kroz meridijanske kuće Nectar i Almíbar, gdje je stjecao iskustva s jukatekanskom hranom koja su mu omogućavala da napravi originalnu Baja-Yucatan fuziju koju vježba. na širini 32.
Salate, aromatično bilje i ostalo povrće i povrće moraju preći samo nekoliko desetaka metara da od biljaka u vrtu El Cielo dođu do kuhinje i stolova na adresi Latitud 32.
Odresci i Rebrasto oko s certificiranom govedinom Angus, popraćeni salatom od svježe salate i paradajza iz vrta te dobrim vinom iz vinarije, garantiraju nezaboravno gastronomsko iskustvo u El Cielu.
Restoran ima gornju terasu koja je idealno mjesto za ručavanje zaklonjeno predivnim noćnim nebom Donje Kalifornije, diveći se silueti vinograda El Cielo. Latitud 32 prihvaća narudžbe do 150 ljudi, tako da tamo možete održati rođendan, poslovni ručak i druge proslave.
Osim vina, šta još nudi butik El Cielo?
Butik El Ciela je elegantan i gostoljubiv, pretvarajući kupovinu u ugodno iskustvo za čula.
Osim cijele palete vina po najpovoljnijim cijenama, u butiku možete kupiti alate i dodatke za pravilno rukovanje i posluživanje, poput vadičepa u raznim modelima, čaša, prstenova protiv kapanja, dekantera i držača za boce. Isto tako, u gurmanskoj trgovini možete kupiti delicije poput sireva, čokolade, maslinovog ulja, tapenada i soli.
Butik također ima prostor rezerviran za Pinedu Covalin, meksičke dizajnere specijalizirane za svilenu odjeću, koji nadahnjuju svoje kreacije u predšpanskom Meksiku.
Ostala šarmantna okruženja u butiku posvećena su odjeći i dodacima s logotipom El Cielo i regionalnim zanatima, u kojima se ističu djela etničke grupe Kumiai.
Spremni da stavite svojih 5 čula u orbitu u Nebo? Sretan boravak!
