Recept za pripremu ukusne ribe po mjeri.
Sastojci
* 1 veliki crveni snapper
* Sol i papar
* 15 guajillo paprika
* 3 češnja belog luka
* 1/4 šolje sirćeta
* 1 kašika papra
* 1 kašika kima
* 1 kašika kuglice korijandera
* 3 kašike majoneze
* Paradajz, luk, avokado i puter.
Način pripreme
* Riba se otvara od repa do čela
* Nakon toga se najdeblji dio ponovo otvara na isti način (po mogućnosti u trenutku kupovine morate zatražiti da bude fiksiran za pečenje), sezona i rezerva.
* Stave se da peku čile, a zatim stave da se namaču vodom, a kad omekšaju, melju se u blenderu, zajedno sa belim lukom, paprom, korijanderom, sirćetom i kimom. Budući da je sve mljeveno, procijedite. Mora biti gusta, tako da je riba dobro impregnirana.
* Začinjeno je sa malo švicarskog knorra, jer se riba kasnije već soli, ovaj umak se pomiješa s majonezom i riba okupa, ostavljamo 5 min. tako da se čili namoči u ribu i stavi na rešetku da se stavi na ugljen (ne smije biti preblizu jer bi izvana izgarala, a unutrašnjost bila sirova) s vagom okrenutom prema dolje.
* Nakon otprilike 20 min. Riba se pažljivo okreće da se ne raspadne, ostavlja se još 20 min. (Pazite, vremena su približna i to ovisi o količini ugljena), brzo se pažljivo uklanja i stavlja na tanjur, stavlja komadiće maslaca i ukrašava kriškama paradajza, lukom i komadima avokada, Prati se sa grahom, bijelom rižom i umakom de cajete, još jedno meksičko jelo ne postoji.
