U gastronomiji Hidalga vrlo su česta jela napravljena od cvijeća različitih kaktusa, poput izote, maguey, aloe, mesquite, garambullo i nopal s kojima se pripremaju palačinke ili ukusna variva.
Ne nedostaje i nopala, kuhan u svim oblicima: kao juhe, punjeni sirom i oljušteni, u salatama ili u originalnim kolačima i pudinzima. Ne možemo zaboraviti tune od kojih se prave bogate vode ili deserti, poput xoconostles-a u sirupu ili džemu, koji se takođe koriste za dobru aromu pileće juhe s povrćem ili određenim madežima.
U Hidalgu je česta upotreba zemljanih peći, gdje se kuhaju i poznati ovčji roštilj, i vjeverice enchilada ili zečevi i opossumi, ugurani između tvrdih magijevih listova koji se cijelo vrijeme otvaraju.
Ostale delikatese su njegovi madeži, poput paskala ili zečjeg krtica s pinjolima i orasima (pronađeni u regiji Jacala), ili fini miksioti, koža ili epiderma magijeve stabljike kojima se kasnije obavijaju variva kuhaju se na pari, ili bokole, kukuruzne gordite, kuhane na komari i pržene, ponekad punjene grahom, koji se koriste kao dodatak ostalim jelima.
Postoji i beskonačnost hrane napravljene od pulke (iako je to sve rjeđe), poput mekog kruha od pulke, a u sezoni su vrlo traženi magijevi crvi koji se jedu prženi, s guacamoleom i umotani u svježu tortilju. napravljeni, isto kao i činčikuli, crveni crvi koji se nalaze u korijenima magueya, s malo izraženijim okusom, ali i izvrsni.
Što se tiče slatkiša, poznati su oni s mlijekom, ili muéganos iz Huasce ili pepitorija i palanketa iz San Agustín Metzquititlana, regije koja proizvodi orašaste plodove.
Iskreno vam savjetujemo da posjetite Hidalgo i isprobate ove delicije.
