U Nepoznatom Meksiku dajemo vam savršen recept za pripremu ove vrste juhe, nazvane tlatapas.
SASTOJCI
¼ kilograma žutog graha (može i zaljev ili kanarinac), 2¼ litre vode, 5 ukuhanih guajillo ili crvenih chipotle čilija, izmiješanih i procijeđenih, 6 crvenih rajčica, 1 žlica svinjske masti, 10 nježnih nopalitosa kuhanih s vodom tequesquite, iseći na trake i dobro isprati tako da izgube sluz, epazot po ukusu, sol po ukusu. Za 8 osoba.
PRIPREMA
Grah se peče na komari uz neprestano miješanje da se ravnomjerno prepeče, ostavi da se ohladi i melje u metati dok ne postane prah (može se samljeti i u mlinu). Stavite vodu da ključa i kad zavri dodajte brašno graha rastvoreno u malo hladne vode, pustite da se kuha na umjerenoj vatri, bez prestanka kretanja kako ne bi postalo loptice i zalijepilo se za dno. Kad se počne zgušnjavati, dodajte skuhani, mljeveni, prženi i procijeđeni paradajz zajedno sa čilijem, maslacem, nopalitosom, epazotom i solju po ukusu, neka tlatlape zauzmu željenu točku, a to je atolit. svjetlo i serviraju se.
PREZENTACIJA
U jelima od glinene juhe, u pratnji svježe napravljenih tortilja.
