"... urnebesna je scena vidjeti ih kako uživaju u svom štedljivom obroku od tortilja i čilija." Zanimljivo je strano mišljenje o jednom od bitnih elemenata nacionalne prehrane.
„Onaj ko je trgovac čilijem, a to je paprika ove zemlje, prodaje čili svih žanrova koji se ovdje spominju, poput onih koji su dugi ili široki, i onih koji nisu takvi, veliki i mali, zeleni i suhi ; i one koje su iz ljeta, i one iz ljeta, i sve one napravljene na različitim nogama, i one koje uhvate nakon što ih dodirne led. Onaj ko je loš trgovac ovom robom prodaje one koji su oštećeni i smrdljivi, i redruejos i one koji nisu dobro začinjeni, ali vrlo zeleni i mali ”.
Fray Bernardino de Sahagún
Opšta istorija stvari o Novoj Španiji
„Tortilje, uobičajena hrana u gradu i koje nisu ništa drugo do jednostavni kukuruzni kolači pomiješani s malo kreča i istog oblika i veličine naših peciva, smatram da su prilično dobre kad se poslužuju vruće i tek gotove, ali besramni sami po sebi. Smatraju ih posebno ukusnima s čilijem, koji ga podržavaju u količinama u kojima ga ovdje jedu, čini mi se da bi bilo potrebno grlo obložiti limom ”.
Madame Calderón de la Barca
Život u Meksiku
„I kako se dobro čini da je njihova loša volja i izdaja, da to nisu mogli prikriti, da nam još uvijek nisu dali hranu, da su donijeli vodu i drva za varanje i rekli da kukuruza nije bilo i da je dobro poznato da imaju u blizini, u nekim gudurama, čekalo nas je mnoštvo ratničkih kapetana, vjerujući da moramo ići tim putem do Meksika. Pa, kao da im dolazimo da ih imamo za braću i kažemo im što zapovijeda Bog naš Gospod i kralj, htjeli su nas ubiti i pojesti naše meso koje su lonci već imali, sa solju, čili paprikom i paradajzom, da ako to žele učiniti, šta bilo bi bolje da nam daju rat kao vrijedni i dobri ratnici, na poljima, kao što su Talxcalani učinili svojim susjedima ... "
Bernal Diaz del Castillo
Istinita priča o osvajanju Nove Španije
„Pored proizvoda za opskrbu stola, mnogi Indijanci na tržištu prodaju vunu, pamuk, grubu pamučnu tkaninu, štavljene kože, zemljane posude, košare itd. i smiješna je scena vidjeti ih okupljene u velike grupe, sa svojom djecom koja sjede na podu i uživaju u svom štedljivom obroku od tortilja i čilija ”.
William Bullock
Šest mjeseci boravka i putovanja u Meksiku
