Restoran El Delfín dijeli s nama svoj recept za Kulu hobotnice s oblatnama od jabuka, majonezom od korijandera i umakom od manga. Oduševljenje!
SASTOJCI
(Za 1 osobu)
Za punjenje:
- 2 kašičice maslaca
- 2 kašike sitno nasjeckanog luka
- 1/3 šolje jabuke oguljene i narezane na kockice
- 3 kašike čiste celera, nasjeckane na kockice
- 3 kašike korijandera
- Sol i papar po ukusu
- 100 grama skuvane hobotnice očistite i nasjeckajte
Za napolitanke od kima:
- 1 jabuka u jezgri i narezana vrlo tanko
- 1 kašičica mljevenih sjemenki kima
- 1/4 šalice šećera
Za majonezu od korijandera:
- 1 žumanjak
- 1 kašičica Dijon senfa
- 1/2 kašike bijelog octa
- Nekoliko kapi Worcestershire sosa
- Nekoliko kapi ljutog sosa
- 1/2 šolje čvrsto spakovanih listova korijandera i 2 mljevene sjemenke korijandera sa 1 šalicom maslinovog ulja
- Sol po ukusu
Za umak od manga:
- 1 šolja pulpe manga
- 1/4 šolje vode
- 1 jalapeno papar sitno sjeckani
PRIPREMA
Punjenje:
Luk se začini u maslacu, doda se jabuka i celer i ostave da omekšaju; zatim se uklanjaju i dodaju se hobotnica i cilantro.
Jabuke:
Jabuke se rašire na voštani papir stavljen na pleh, pospe šećerom pomiješanim s kimom i stave u pećnicu na vrlo niskoj temperaturi (100 ° C) jedan sat (30 minuta s jedne i 30 minuta na drugi) ili dok ne porumeni.
Majo:
U posudu stavite sve sastojke, osim ulja. Vrlo se dobro miješaju, dok se ulje dodaje malo po malo, snažno tukući do tačke.
Umak od manga:
Mango se ukapljuje sa šećerom, a zatim se dodaje mljeveni čili.
Bilješka: Majoneza od cilantra i umak od manga čine više ljudi.
Toranj se formira na tanjuru za serviranje, naizmjence stavljajući nekoliko oblatni od jabuka i sloj punjenja, sve dok se ne završe oblatnama. Ovaj je toranj okružen s jedne strane majonezom od korijandera, a s druge umakom od manga.
kim dupin jabuka cilantro majoneza oblatne hobotnica hobotnica recepti delfin restoran mango sos
