Govoriti o gastronomiji Mexico Cityja gotovo je nemoguće, jer se u ovom ogromnom gradu ne miješaju samo kuhinje svih država Republike, već i kuhinje mnogih zemalja, poput Francuske, Španije, Italije, Grčke, Libana , Portugal, Belgija, Japan i Kina.
Koje sastojke ne nalazimo u ovom gradu? Dovoljno je obići Central de Abastos da biste bili zapanjeni onim što se tamo može naći. A isto se događa na poznatim tržištima s dugogodišnjim postojanjem, kao što su San Juan, Juárez, San Ángel ili Coyoacán, mjesta puna mirisa, okusa, tekstura i boja. Ali ovo dolazi iz dalekih vremena, dovoljno je sjetiti se nekoliko riječi iz izvještaja koji je Hernán Cortés uputio španskom kralju o tržištu Tlatelolco: „Napokon, na ovom tržištu se prodaju sve stvari koje se nalaze na zemlji, što drugo o kojima sam rekao, ima toliko mnogo i toliko kvaliteta, da ih zbog njihove urednosti i zato što mi se puno toga ne događa u pamćenju, pa čak i zato što ne znam kako da stavim imena, ne izrazim ”.
Stoga smo, s obzirom na poteškoće u odabiru zavičajnih recepata iz grada, odlučili ovo poglavlje posvetiti receptima nekih od mnogih restorana u Saveznom okrugu. Izvinjavamo se svima koje smo izostavili, ali nažalost prostor je vrlo ograničen. To nije razlog zašto zaboravljamo restorane kao što je El Danubio, sa njegovom neusporedivom morskom hranom, španski kasino, centar Castellano, Elizejske poljane, čiji okusi prenose jedan do same Francuske, kafić Tacuba i njegove nezaboravne pambaze, Loredo, Lincoln, El Correo Español, sa svojim poznatim djetetom, Círculo del Sureste i njegovom kraljevskom jukatekanskom hranom, Hostería de Santo Domingo, San Ángel Inn, Sep's, Sanborns de la Casa de los Azulejos, upravo u Povijesnom centru, ili kantina La Guadalupana, u Coyoacanu.
