Smatra se egzotičnom hranom, riba se lako kuha i niskokalorična je. Ovisno o regiji iz koje dolazi, hrani se raznim sastojcima koji u kombinaciji daju tipična jela.
Asteci su imali važnost u svojoj prehrani, pored kukuruznih kolača, čili paprike i graha. U djelu Historia general de las cosas de la Nueva España (1750), Bernardina Sahaguna, opisana je razrada "tepsija" ili variva na bazi čilija, u kombinaciji s ribom ili jastozima.
Zbog geografskog proširenja i klimatske raznolikosti Meksika, njegovu gastronomiju odlikuju regije. U sjevernoj zoni poluotok Donja Kalifornija odlikuje se morskim jelima. Iz Ensenade morate probati jastoga u stilu Puerto Nuevo, koji svoje ime duguje gradu koji ga je stvorio. Takođe i riblji tacos, kroz ušku u umaku od kamenica do supe od kornjače. Ukusna punjena školjka, tučena riba ili škampi, dimljeni marlin, pohane školjke ili prirodne kamene ostrige ističu se od La Paza.
PACIFIČKO PODRUČJE
Cijenjen je zbog svoje hrane koja se uglavnom temelji na ribi. Na Sinaloi se njezina hrana razlikuje miješanjem sjevera s morem, pa se tako rađaju smrvljene kozice i riba; file sa ostrigama; čili punjeni salatom od škampa i tacos sa škampima sa žarom sa sirom. U Colimi, iako njena kuhinja nije jedna od najpoznatijih, puna je vrlina i okusa, gdje paradiraju jela poput cevichea iz Colime; bujon od michi (pripremljen sa žutim šaranom ili crvenom ljuskom); supa od morskih plodova i marinirane kozice. Nayarit je jedno od mjesta na kojima je pred hispanska tradicija još uvijek prisutna, ne samo u izradi maski, već i u hrani. Tamo možete uživati u supi od kamenica i enhiladama, tamalama od škampa, ribi zarandeado, kaldillo od škampa i sopovima od kamenica.
U ZALIVU ...
Tamo hrana nije povezana samo s kolonijalnim nasljeđem, ona također ima velike sličnosti s karipskom kuhinjom: morski plodovi, banane i kokos sastojci su jela koja su predstavljena na stolovima Tabasca, Tamaulipasa i Veracruza. Iako hranu za Tamaulipas odlikuju bogati rezovi mesa, kao i u ostatku sjevernih država, u priobalju postoje taquitos guachinango, punjeni rakovi, lignje u mastilu, škampi s čajotama i tarpon na žaru. Veracruz takođe predstavlja vrlo raznovrsnu hranu, ali njegovo najpoznatije jelo je cijela riba kuhana s paradajzom, maslinama, kaparima, slatkim začinima i grožđicama; hobotnica, lignje, škampi, rakovi u čilipaholi druga su jela koja se u ovoj divnoj luci mogu naći u izobilju. Tabasco je odraz vode i tla na kojem se nalazi, ima raznoliku kuhinju, naslijeđenu od Maja i Čontala; Među njegovim varivima ističu se riblji roštilj, brancin u stilu Tabasca, pejelagarto u chirmolu, riblji post u kojem se miješa povrće i voće.
NA JUGU…
Campeche, Quintana Roo i Yucatán definirali su vlastitu gastronomiju; raznolika prehrana Maja, dolazak Španjolaca i pirata, obogatio je njihovu kuhinju. U Campecheu koriste morske plodove za pripremu panuchosa, empanada, tamalesa, tacosa i hljeba od pasjih pasa (također x’catic chili pune psećim psima); škampi se kuhaju u kokosu, prirodni, u pašteti i uz koktel. U Quintana Roou pripremaju empanade od pasjih pasa, puž ceviche, jastoga od maslaca, kremu od morskih plodova, lignje Tulum i tikinxik, ribu pečenu pod zemljom ili pripremljenu na roštilju, začinjenu ahiotom.
U PREHRANI ...
Bogata proteinima i vitaminom B12, riba pomaže živčanom sistemu. Jod koji sadrži pomaže štitnjači da bolje funkcionira. Njegova masnoća sprečava bolesti srca, pa je poželjno jesti je jednom sedmično. Masne kiseline sadrže supstancu zvanu Omega 3, koja smanjuje rizik od tromboze i pomaže u poboljšanju protoka krvi.
Blagodati ove hrane su brojne, kao i jela koja je sadrže. Meksiko ga je učinio glavnim sastojkom svoje gastronomije, pripremljenim u čorbama, tostovima, tamaleima ili salatama, dio je tradicije koja se ne zaboravlja.
Urednik Nepoznatih vodiča za Meksiko.
