Tipičnu portugalsku hranu, između ostalih sastojaka, čine riba, školjke, meso, hljeb, sirevi i izvrsno maslinovo ulje.
Upoznajmo u ovom članku 25 najpopularnijih jela u Portugalu.
1. Zelena čorba
Zelena juha jedno je od „7 čuda portugalske gastronomije“. Juha na bazi pire krompira i traka galicijskog couvea (galicijskog ili krmnog kupusa), biljke koja mu daje karakterističnu zelenu boju.
Ostali sastojci su bijeli luk i maslinovo ulje čija kombinacija daje tipičan miris nekim ulicama Lisabona, Porta i drugim portugalskim gradovima u kojima se služi supa, koja je također popularna u Brazilu.
Portugalci zelenu juhu obično pripremaju praznicima i nakon ponoći u novogodišnjoj proslavi.
Tradicionalni recept potječe iz povijesne i kulturne regije Minho, na sjevernoj granici sa Španjolskom (Galicija), a uključuje komade chouriço (chorizo).
2. Kuvano na portugalskom
Cozido à portuguesa je varivo od mesa, kobasica i povrća, tradicionalno u portugalskoj kuhinji. Obilno jelo koje se služi toplo za ublažavanje hladne zime.
Glavno meso koje se koristi je svinjetina i govedina, mada postoje i kuvana piletina i piletina.
Najčešći komadi svinjskog mesa su dimljena rebra (svinjska entrekosta) i uho, dok su uobičajene kobasice farinheira, chorizo i krvavica.
Iako može imati svinjsku slaninu, originalna farinheira (pobrašnjena) ne sadrži svinjetinu, jer je napravljena od brašna, paprike i boje koja joj daje crvenu boju.
Najčešće korišteno povrće je krompir, grah, repa, mrkva, kupus i pirinač. Juha od mesa koristi se za pripremu čorbe od variva.
Jelo je porijeklom iz župe Areosa, iz zajednice Alto Minho.
3. Cod
Portugalci nisu samo stručnjaci za liječenje slanog bakalara, oni također potvrđuju da postoji 365 različitih načina da se to pojede, od kojih tri: bacalhau à Gomes de Sá, bacalhau à Brás i bacalhau com, svi simboli nacionalne gastronomije.
Prvi od ovih recepata u Portu je izumio kuhar José Luiz Gomes de Sá Júnior (1851-1926). Ima desalirani bakalar, krompir, beli luk, luk i mleveni beli biber.
Makao je bio portugalska kolonija između 1556. i 1999. godine, luzitanska enklava definirana kao „kockarnice, žene i bakalar na Brás“, recept za desalirani bakalar u gomili s krumpirom i jajima, jedan od najtipičnijih u Portugalu.
4. Sardine
Portugal predvodi ljestvicu godišnje potrošnje ribe u Europskoj uniji s prosječno 57 kilograma po osobi koja uglavnom jede bakalar i sardine.
Portugalci jedu ogromne količine sardina godišnje, i to na žaru, na žaru, u konzervama, pečene, paštetu i miša.
Srdela je simbol Lisabona i njegove gastronomije. Dostupni su u metalu, keramici, tkanini, pluti i naravno u tanjirima. Bogati su zdravim mastima i vitaminom D.
5. Portugalski sirevi
Raznolikost portugalskih sireva dovoljna je za desetak proizvoda sa zaštićenom oznakom porijekla u Evropi.
Serra da Estrela već je bio poznat u 12. stoljeću, kao najstariji sir u Portugalu. Napravljena je od ovaca i jedina je uključena u „7 čuda portugalske gastronomije“.
Sir Azeitão, porijeklom iz Serra da Arrábida, pravi se od sirovog ovčjeg mlijeka; Transmontane kozji sir proizvodi se u 10 opština u okruzima Bragança i Vila Real; dok je El Queijo do Pico sir sa ostrva Pico (arhipelag Azori) napravljen od sirovog mlijeka krava koje slobodno pasu.
Ostali portugalski sirevi zaštićeni u Europskoj uniji su Évora (ovčje mlijeko), Nisa (ovce), Mestiço de Tolosa (koze i ovce), Rabaçal (ovce i koze), São Jorge (krava), Serpa (ovce), Terrincho (ovce pasmine terrincha) i Beira Baixa (ovce ili koze i ovce).
6. portugalski gazpacho
Iako je najpoznatiji gazpacho andaluzijski, riječ potječe od portugalske riječi "caspacho", koja dolazi od predrimskog izraza koji je značio: "komadi hljeba".
Originalni gazpachos nije imao paradajz, povrće porijeklom iz Mezoamerike koje su osvajači donijeli u Evropu.
Prvi gazpahosi pravljeni su od hljeba, ulja, sirćeta, bijelog luka i malo mljevenog sušenog voća. Trenutno se jelo ne može začeti bez boje između narančaste i crvene koju mu daje paradajz.
Ova hladna supa je malo drugačija u Portugalu i Španiji. Za razliku od španskog, Portugalci ne melju biljne sastojke koji su u osnovi isti u klasičnom receptu (paradajz, zelena paprika, krastavac i luk).
7. Chanfana
Riječ je o kozjem mesu kuhanom u glinenom loncu u peći na drva. Umije se vinom i ukrasi peršunom, belim lukom, čilijem, paprom i solju.
Tipično je za vijeće (općinu) Miranda do Corvo, u okrugu Coimbra, „prijestolnici chanfane“.
Vjeruje se da je tanjurić izumljen početkom 19. vijeka tijekom napoleonske invazije, kada su Portugalci ubijali svoja stada kako bi spriječili da padnu u ruke osvajača.
8. Migas a la alentejana
Ove migase jedno su od najreprezentativnijih jela portugalske regije Alentejo, recept s visokim unosom kalorija koji se poslužuje u jesen i zimu, čiji su glavni sastojci hljeb i slana svinjetina.
Ima određenu sličnost s Extremadura migas (Extremadura se graniči s Alentejo) i obično se koristi mješavina rebara i nemasnih dijelova slane svinjetine koja je desaltirana od prethodnog dana.
Alentejo je žitnica Portugala, a hljeb koji se koristi u receptu je tradicionalni iz regije, krute teksture. Prvo se svinjetina poprži sa slaninom i belim lukom, a kada su komadići zlatno smeđe, u njih se stavlja prezla, pržeći se još nekoliko minuta.
9. Açorda a la alentejana
Açorda à alentejana je tipična portugalska juha iz regije Alentejo koja se ne mora kuhati.
To je jelo skromnog porijekla u kojem se ustajali hljeb u mrvicama mrvi u mrvicama i miješa s poširanim jajima, soli, dobrom šakom korijandera, malo bijelog luka i ulja i kipuće vode. Neke verzije zamjenjuju korijander nanom i uključuju bakalar ili sardine.
Sol, beli luk i aromatična biljka usitnjavaju se i dodaju ostali sastojci okružujući jelo poširanim jajima.
Açorda a la alentejana bila je jedan od finalista takmičenja „7 čuda portugalske gastronomije“.
10. Alheira
Alheira je tipična portugalska kobasica porijeklom iz Mirandele, portugalske općine u sjevernom regionu, koja kao mesne sastojke ima živinu ili svinjetinu; ima i beli luk, biber, hljeb i ulje.
Svinja je bila izvorna kobasica jela, dok su perad izumili portugalski Jevreji, koji su navodno prešli u kršćanstvo, da ne bi morali jesti svinjetinu, meso zabranjeno hebrejskom religijom.
Služi se prženo ili na žaru, uz rižu, jaja, pomfrit i povrće.
Alheira de Mirandela, napravljena od bizarnih svinja, pasmine porijeklom iz Portugala, ima zaštićenu geografsku oznaku u Europskoj uniji. Također je na listi "7 čuda portugalske gastronomije."
11. Pečeni odojak u stilu bairrade
Bairrada je portugalska prirodna podregija Centralne regije, čiji je gastronomski amblem pečeni odojak.
Uzgoj svinja dobio je veliki poticaj u Bairradi od 17. vijeka, a ovaj recept se već pripremao 1743. u manastirima tog područja.
Odojka mora biti stara 1 do 1,5 mjeseca i težiti između 6 i 8 kilograma. Ukrašen je pastom od soli i bibera, a za razliku od ostalih prasadi koji su otvoreno pečeni, ovaj se kuha na laganoj vatri na laganoj vatri.
Začinska pasta unutar komada, stručno oko kuhara i sporo kuhanje tijekom 2 sata na drvenoj vatri pružaju ovoj delikatesi nenadmašne boje, arome, teksture i okusa. To je jedno od „7 čuda portugalske gastronomije“.
12. Belem torta
To je krem torta izumljena u tvornici torti Belem (Lisabon) i jedina slatka koja integrira listu "7 čuda portugalske gastronomije".
Pekara je otvorena 1837. godine i od tada su ih ljudi dolazili jesti svježe pečene i posute cimetom i šećerom.
Redovnici samostana Los Jerónimos, u župi Belem, počeli su nuditi kolače iste godine, a blizina Torre de Belem ili Torre de San Vicente također je doprinijela kasnijoj popularnosti slatkiša.
Iako se nudi u mnogim lisabonskim i portugalskim poslastičarnicama, original iz tvornice kolača Belem već je legendaran, s dobro čuvanim tajnim receptom.
13. Pirinač s plodovima mora
Recept napravljen od mješavine školjki i mekušaca, koja uključuje škampe, kozice, jastoga, rakove, školjke, školjke, školjke i ostale plodove mora. Mješavina morskih plodova ovisi o regiji, sezoni i cijeni.
Jedna od tajni recepta je prvo kuhati morske plodove, rezervirajući juhu za pripremu riže, onu koja se prethodno kuha u varivu sa maslinovim uljem, belim lukom, lukom, paradajzom, belim vinom i juhom. Kad je gotovo spreman, uključuju se kuhani plodovi mora i nasjeckani cilantro.
Riža s morskim plodovima jedno je od „7 čuda portugalske gastronomije“. Varijanta uključuje komade grdobine, tradicionalne ribe u kuhinji Portugala i Galicije.
14. Hleb
Hleb je jedna od velikih ikona tipične portugalske hrane, zemlje sa dugom tradicijom izrade hleba od pšenice, kukuruza, raži i drugih žitarica.
Kruh je temeljna komponenta različitih portugalskih recepata, poput migas a la alentejana, akord a la alentejana i toricado.
Među najpopularnijim hljebovima su pão-com-chouriço, folares i Boroa de Avintes, potonji najviše konzumirani na sjeveru Portugala i vjerojatno najpoznatiji izvan zemlje. To je gusti kruh, intenzivnog i gorko-slatkog okusa i tamnosmeđe boje, napravljen od kukuruznog i raženog brašna. Sporo se kuha, tako da može biti u pećnici i do 5 sati.
15. Francesinha
Moćni sendvič moderne portugalske kuhinje izumljen u Portu 1960-ih.
Između dvije kriške prepečenog kruha nalazi se nadjev od mesa i kobasica, koji može uključivati kuhanu šunku, mortadelu, kobasicu od čipolate i goveđi ili svinjski file.
Na vrh se polože kriške sira, koje se zatim gratiniraju, a sendvič se soli začinjenim dresingom koji sadrži paradajz, pivo i piri-piri umak. Uz njega su pržena jaja, pomfrit i hladno pivo.
Ime duguje činjenici da ga je stvorio kuhar Daniel David Silva, koji se nakon nekog vremena u Francuskoj vratio u Porto.
Jelo je uobičajeno na ručkovima i večerama s prijateljima, a varijanta je Francesinha Poveira, koja narezani hljeb zamjenjuje bagetom.
16. portugalska kataplana
To je tipično jelo iz portugalske regije Algarve, koje iako ima nekoliko verzija, sve se mora pripremiti u kataplani, tradicionalnom kuhinjskom posuđu iz najjužnijeg dijela zemlje.
Kataplana je od dva gotovo identična udubljena dijela spojena šarkom. Donji dio služi kao posuda, a gornji dio služi kao poklopac. Prije su bili izrađeni od bakra i mesinga, sada je većina izrađena od aluminija, a neki su prekriveni bakrom što im daje stari izgled.
Najpopularnije su ribe, školjke i školjke, mada ima i svinjskog i drugog mesa. Čini se da posuđe potječe od arapskog tagine, s kojim ima određenu sličnost.
17. Cavaco
Kavako ili kraljevski rak je rak iz Mediterana i istočnog dijela sjevernog Atlantika, koji se razlikuje po nedostatku kandži i po debeloj ljusci koju koristi kao oklop.
To je delikatesa koju je teško dobiti zbog rijetkosti vrste, prekomjernog ulova i poteškoća u ulovu. Ručno hvatanje ronjenjem postalo je popularno i vjeruje se da značajno utječe na stanovništvo.
Neki je smatraju ružnom zbog prapovijesnog izgleda, ali jedna je od morskih plodova koju gastronomi u Portugalu i Španjolskoj najviše cijene.
18. Cozido das furnas
Varivo od vulkana jedno je od najspektakularnijih jela koje nudi gastronomija Azora, portugalske autonomne regije koju karakteriziraju vulkanski čunjevi i krateri. Priprema se u vrućini vulkana u župi ostrva Sao Miguel, gradu sa 1.500 stanovnika.
Riječ je o tradicionalnom portugalskom varivu od svinjetine, govedine ili piletine, s povrćem i pirinčem, koje se stavlja u dobro zatvoreni lonac koji se mora čuvati u zoru u rupama ukopanim u zemlji, tako da varivo bude spremno u podne.
19. Rojones u stilu Minho
Rojões à moda do Minho tipično su jelo portugalske kuhinje u regiji Minho, sjeverno od Portugala. To su komadi svinjskog mesa bez kostiju, ali s malo masnoće, poput posjekotina na nogama.
Komadi mesa marinirani su prethodne noći u tipičnom portugalskom zelenom vinu proizvedenom u regiji Entre Douro e Minho, a ukrašeni su paprikom, lovorovim listom, solju i paprom. Zatim se zapeku na maslacu i pirjaju u tečnosti za marinadu.
Jedu se s prženim tripicama u trakama i sarrabulho pirinčem, tipičnom Minho žitaricom pripremljenom sa mesom i svinjskom krvlju. Prilično kaloričan festival dobar za najsurovije dane zime.
20. Caldeirada
Caldeirada ili varivo je varivo portugalske i galicijske kuhinje, čiji su osnovni sastojci riba, krompir, paradajz, papar i luk, začinjeni solju, začinima i aromatičnim biljem.
Paprikaš može biti tečan poput juhe i poslužuje se s kriškama ili komadićima tosta.
Jagnjeća kaldeirada česta je u afričkim zemljama portugalskog nasljeđa poput Angole i Mozambika.
U Portugalu je poznata caldeirada poveira, specijalitet iz grada Póvoa de Varzim, u sjevernoj regiji. Priprema se s ugorom, grdobinom i rakom, plus školjke, lignje i uobičajeno povrće.
Sastojci su slojeviti, počevši od školjki, podlijevajući maslinovim uljem i bijelim vinom.
21. Maslinovo ulje
Jedna od glavnih komponenti tipične portugalske hrane je izvrsno maslinovo ulje koje proizvodi iberijska zemlja.
Pečeno meso, riba poput bakalara, salate i mnogi drugi recepti u njegovoj su kuhinji nezamislivi bez dobrog nacionalnog maslinovog ulja.
U Portugalu postoji 6 regija za proizvodnju maslinovog ulja s oznakom izvornosti zaštićenom Europskom unijom, a Azeite de Moura je jedna od najpoznatijih. Ostali su Trás-os-Montes, Interijer Alentejo, Beira (Alta i Baixa), Norte Alentejano i Ribatejo.
Azeite de Moura proizvodi se u vijećima Moura, Mourão i Serpa, koja pripadaju povijesnoj regiji Alentejo u južnom centralnom dijelu Portugala. To je vrlo svestrano ekstra djevičansko ulje u kuhinji.
22. Bulhão Pato školjke
Amêijoas à Bulhão Pato tradicionalno su jelo portugalske gastronomije koje se priprema sa školjkama, bijelim lukom, korijanderom, paprom i soli, začinom limunom prilikom posluživanja. Neki recepti dodaju malo bijelog vina.
Ime jela odaje počast portugalskom esejisti, pjesniku i memorijalcu Raimundu Antóniu de Bulhão Patou, koji recept spominje u svojim spisima.
Školjke se kuhaju u ljusci, dajući jelu prisutnost, koja je bila jedan od 21 finalista na takmičenju „7 čuda portugalske gastronomije“, održanom 2011. godine pod pokroviteljstvom državnog sekretara za turizam.
23. Azeitão torta
Torta Azeitão tradicionalna je poslastica iz župe União das Freguesias de Azeitão, u općini Setúbal. Čuveni portugalski kolač napravljen od jaja, žumanjaka, vode i šećera.
Deserti na bazi jaja vrlo su popularni u Portugalu, sa bilo kojim brojem regionalnih varijanti.
Torta Azeitão je glatka i kremasta, prekrivena slatkim slojem žumanjka. Predstavljen je u savršenom kolutu.
24. Octopus lagareiro
To je recept u kojem se hobotnica najprije meka na štednjaku, po mogućnosti u šporetu pod pritiskom, a zatim peče na žaru i poslužuje podlivena sa puno vrućeg maslinovog ulja.
Početno kuhanje vrši se s hobotnicom u loncu pod pritiskom, plus cijeli luk, zrna papra, lovorov list i sol. Kuha se 30 minuta bez dodavanja vode, peče na roštilju, podlijeva uljem i jede se s tankim kriškama bijelog luka, luka i maslina, plus sjeckanim korijanderom i tučenim krompirom.
Lagareiro je osoba koja radi u preši za masline i vadi maslinovo ulje. Naziv recepta je zbog dobrog mlaza ulja koji sadrži.
25. Žalbe Sintre
Queijadas su male portugalske slatkiše napravljene od queso ili requestijão (luzitanski krem sir koji se ne smije zamijeniti sa svježim sirom), mlijekom, jajima i šećerom. Oni su gastronomski simbol Sintre, portugalskog grada koji je upio metropolitansko područje Lisabona.
Slatko je popularno i u drugim područjima Lisabona, Madeire, Montemor-o-Velha i Oeirasa, ali bilo je to u Sintri, gdje su prve queijadas napravljene u 13. ili 14. stoljeću.
Prva formalna fabrika instalirana je u 18. stoljeću, kada je otvorena poslastičarnica kako bi osigurala kraljevske članove i aristokraciju koji su ljetovali u gradu.
Slatko je turistička atrakcija u Sintri, gradu proglašenom svjetskom baštinom zbog svoje arhitektonske baštine koja kombinira mavarski, gotički, mudejarski i barokni stil.
Koja je tipična hrana za Portugal
Sa 1793 km obale, razumije se zašto su Portugalci prvi jeli ribe u Evropi, s velikim brojem tipičnih recepata na bazi bakalara, sardina i drugih vrsta.
Druga kultna hrana Portugalaca je hljeb koji jedu sa svojim izvrsnim sirevima i u jelima od migasa.
Portugalska hrana i običaji
Portugal je vrlo katolička, crkva koja je imala ogroman utjecaj u zemlji od srednjeg vijeka.
U portugalskim katoličkim samostanima stvorena su ikonična jela luzitanske gastronomije, poput kolača Belem i pečenog odojka u stilu Bairrade.
Kulinarski običaji Božića i Nove godine uključuju neka simbolična jela poput zelene čorbe, bakalara u raznim prezentacijama, kremastih kolača i medene gafice.
Lagana portugalska hrana
Neki su portugalski recepti složeni, ali druge je vrlo jednostavno pripremiti.
Cod à Brás je jednostavna riba s jajima i krumpirom; dok je srdele na žaru vrlo jednostavno napraviti, baš kao i Belemove torte.
Tipično piće za Portugal
Vina su tipično piće Portugala, ističući zeleno vino, Madeiru, Port i Muscat iz Setúbala.
Zeleno vino proizvodi se na Costa Verdeu. Karakterizira ga visoka kiselost zbog jedva zrelog grožđa koje se koristi.
Madeira, proizvedena na istoimenom ostrvu, i Porto, proizvedena u vinskoj regiji Alto Douro, svjetski su poznata utvrđena vina.
Istorija gastronomije Portugala
Portugalska gastronomija vrti se oko kruha, ribe, maslinovog ulja i vina i kao takva može se uvrstiti u okvir mediteranske kuhinje sa svojim evropskim, arapskim i orijentalnim utjecajima.
Portugalske kolonije u Africi utjecale su na nacionalnu kulinarsku umjetnost, uglavnom upotrebom začina, iako postoje i doprinosi berberske kuhinje, posebno marokanske gastronomije.
Tipična portugalska hrana: slike
Pečeni odojak u stilu Bairrade, ikona portugalske kuhinje
Francesinha, jedan od simbola moderne portugalske gastronomije.
Caldo Verde, najpopularnija supa u Portugalu.
Koje od ovih jela s tipičnom portugalskom hranom je privuklo vašu pažnju? Podijelite članak kako bi vaši prijatelji i prijatelji mogli i u slasnom virtualnom obilasku portugalske kuhinje.
