1 ćuretina s dvostrukim dojkama težine 7 do 8 kilograma
500 grama putera
sol, biber i češnjak sol po ukusu
sok od 3 naranče
3 šolje vode
pileća juha u prahu po ukusu.
ZA PUNJENJE:
100 grama putera
1 srednji luk, mleveni
2 krompira oguljena i nasjeckana
300 grama mljevene junetine
1 kašika mlevenog hleba
mljevena pureća jetra i želudac
3 velika paradajza, oguljena, prečišćena i nasjeckana
3 kašike nasjeckanog peršina
75 grama oljuštenih i nasjeckanih badema
75 grama oraha sjeckanog
100 grama grožđica
SOS
50 grama putera
½ šolja brašna
čorba od kuhanja puretine se što je više mogla odmastiti
sol po ukusu
PRIPREMA
Purica se vrlo dobro opere iznutra i izvana, savršeno se suši i namaže maslacem, začini, napuni, ušije i stavi na paveru, okupa sokom od naranče i tri šalice vode . Po ukusu se dodaje pileća juha u prahu. Pecite u zagrijanoj pećnici na 175 ° C 3½ do 4½ sata ili dok ne porumeni i kad se nasjecka u najdebljem dijelu bedra, sok izlazi proziran. U to vrijeme ćuretina je spremna, ako je duže ostavite u pećnici, meso će se osušiti.
PUNJENJE
U maslac dodajte luk i krompir, dodajte mleveno meso i unutrašnjost puretine, pržite pet minuta i dodajte mleveni hleb, zatim paradajz, peršun, sol i papar po ukusu i pustite da začini. sve jako dobro dok paradajz nema sirovi okus, dodajte bademe, orahe i grožđice i pustite da se zgusne, a zatim ga sklonite s vatre.
Umak: Brašno je smeđe na maslacu, ćuretina za kuhanje i sol i papar dodaju se po ukusu.
PREZENTACIJA
Može se poslužiti narezano, pazeći da ne izgubi leđa, prati ga pire od krompira ili špinata te s umakom u zasebnom čamcu sa umacima.
