Prvo vino u kolonijalno doba, kasnije pivo, malo po malo nacionalna proizvodnja oba pića rasla je i postala značajan dio naše ekonomije.
O vinu
Tokom prvih godina kolonije zasađeni su svi vinogradi koji su cvjetali i koji još uvijek postoje u središtu zemlje i većem dijelu Kalifornije. Nakon otkrića postojanja divljih sojeva, prvi osvajači nastavili su s kalemljenjem i sadnjom novih biljaka. 1612. godine, radi zaštite gradske ekonomije, bila je zabranjena sadnja vinove loze, uzgoj svilenih buba, proizvodnja finih platna i mnogih drugih proizvoda. Kasnije i uvoz vina iz Perua i Čilea. Prije toga, Francisco de Urdiñola već je bio formirao svoju prvu vinariju na imanju Santa Maria de las Parras. Na grbu Querétaro iz 1660. godine možemo vidjeti nekoliko vinograda.
Nakon osamostaljenja, propisi su izmijenjeni kako bi zaštitili nacionalnu proizvodnju i uvoz vina i žestokih alkoholnih pića bio je oporezivan. Humboldt je, nekoliko godina ranije, posebno pohvalio vinograde Paso del Norte i Unutarnje provincije: oni su cvjetali, i unatoč opštem kaosu tog vremena, povećavali su se.
Za vrijeme Porfiriato-a potrošnja vina je rasla, jer osim što su široko prihvatili ona iz Coahuile i San Luisa, povećao se i njihov uvoz. Krajem 19. i početkom 20. vijeka, 81% proizvodnje grožđa koristilo se za proizvodnju vina, a 11% konzumiralo se kao voće; Godinama prije, do 24% bilo je predodređeno za proizvodnju žestokih alkoholnih pića, ali prosperitet tih godina omogućio je potrošačima klase rakije ili konjaka da ih probaju samo ako dolaze iz Francuske.
Od najdaljih vremena poznati su vinogradi Aguascalientes, Coahuila, Donja Kalifornija, Durango, Zacatecas, Sonora, Chihuahua, Querétaro, Guanajuato i San Luis Potosí. Gdje god je klima bila povoljna, misionari su uvijek sijali po zemljama i brinuli se o njihovom širenju. Naša trenutna vinska industrija potječe od onih prvih voćnjaka fratara.
O pivu
Proizvodnja piva bila je zanatska i bila je vrlo ograničena do kraja 19. vijeka. Bilo je nekoliko pivara u Mexico Cityju i Toluci, ali su se proizvodile u maloj količini. 1890. godine u Monterreyu je instalirana prva velika pivara, koja je mogla proizvoditi 10.000 barela i 5.000 boca dnevno. Četiri godine kasnije u Orizabi je otvoren još jedan, nešto veći. Njegov veliki uspjeh doveo je do modernizacije starih objekata širom zemlje.
Pivo se u Orizabi proizvodilo od početka 18. vijeka; Kasnije, 1896. godine, njemački i francuski biznismeni, gospoda Henry Manthey i Guillermo Hasse, uz podršku raznih glavnih gradova Veracruza i Orizabe, osnovali su prvu pivsku industriju 1904. godine.
Tijekom 20. stoljeća uočena je serija promjena u obrascima potrošnje stanovništva: bijeli hljeb zamjenjuje tortilju, cigare, smeđi šećer i pulque pivo. Na isti način, kantine do pulkerije i rešetke do konoba. Danas je pivo dio naše svakodnevice. Autor Marcet kaže da postoji cantinera pivo: melankolično i mjuzikl koje najhrabriji pretvaraju u podmornicu s tekilom. Tu je i domaće pivo; ovo je opušteno i sportsko, televizija ili kod susjeda i šogora. U svakom slučaju, autor to smatra nacionalnom krvlju.
