U ovom stanju tradicija se vrti oko posjeta panteonu kako bi se donijelo cvijeće, očistilo grobove i, u nekim slučajevima, jelo pored njih. U svaku kuću bilo je uobičajeno stavljati oltare s ljubičastim šalom, raspećem, fotografijom pokojnika, njegovom najcjenjenijom odjećom, vodom, soli i malo slame.
Popeci za koljena
(12 do 15 komada)
Sastojci:
3 do 4 šolje brašna
1 1/2 kašičice praška za pecivo
1 kašika šećera
1/2 kašičice soli
4 kašike maslaca ili svinjske masti, otopljeno
2 jaja
1/2 šolje mlijeka
Svinjska mast ili ulje za prženje
Šećer i cimet u prahu za uklanjanje prašine
Priprema:
Prosijte 3 šalice brašna sa suvim sastojcima. U posudi pomiješajte rastopljeni puter sa jajima i mlijekom. Dodajte brašnu. Tucite dok pasta ne postane glatka. Dodajte još malo brašna, snažno miješajući dok tjestenina ne postane prilično čvrsta.
Stavite na pobrašnjeni sto. Mesite lagano. Podijelite u kuglice veličine oraha, glazirajte ih maslacem ili otopljenim šortom da se ne slijepe. Pokrijte i ostavite da odstoji 20 minuta. Produžite ih valjkom dok ne postanu vrlo tanki.
Pustite ih da se odmore još 10 minuta. Pržite ih na vrućem maslacu dok ne porumene. Ocijedite na upijajućem papiru. Pospite mješavinom šećera i cimeta. Mogu se kupati i medom od smeđeg šećera.
Kulinarske tradicije Dana mrtvih: San Luis Potosí
Za etničke grupe Huasteca slavljenje mrtvih slavi život. Porijeklo oltara mrtvih u regiji dogodilo se istovremeno s proslavom pogrebnih povorki. Postoji vjerovanje da u svakoj osobi koja dođe u posjet postoji duša nekoga tko je već preminuo; pa kada posjetitelj dođe u dom, prema njemu se postupa na najbolji mogući način.
Sastojci:
2 inću čili paprike namočene, samljevene i procijeđene
1/2 kilograma tijesta za tortilje
Sol po ukusu
Ulje za prženje
Za sos
1 velika rajčica
8 zelenih rajčica
5 serano paprika ili po ukusu
2 pečena guajillo čilija
1/2 sjeckanog luka
2 kašike ulja
Sol i papar po ukusu
100 grama ribanog sira Chihuahua
100 grama ostarelog sira izmrvljeno
Priprema:
Pomiješajte čile s masom i malo soli i pustite da odstoji 30 minuta. Napravite male tortilje na lagano podmazanom okom i, kada su skoro kuhane, namažite ih s malo sosa sa sirove strane. Ostavite da se sjedine nekoliko sekundi i preklopite ih, približavajući rubove tako da se lijepe, kao da su kesadile.
Stavite ih na krpu i stavite u dobro pokrivenu korpu da se oznoje. Moraju se pripremati od jednog do drugog dana. Prije posluživanja, pržite ih na maslacu ili ulju.
Kulinarske tradicije Dana mrtvih: Država Meksiko
Alfeñique zanati su jedan od najvažnijih i najtradicionalnijih u gradu Toluca; Iako se proizvodi i u drugim državama Republike, nigde ne doseže fantaziju i finoću koja ga karakteriše na ovom mestu. Običaj je počastiti mrtve.
Slabe figurice
Sastojci:
Prosijane su 2 šolje šećera
1 bjelanjak
1 kašika laganog kukuruznog sirupa
1/2 kašičice vanilije
1/3 šolje kukuruznog škroba
Biljne boje
Četke
Priprema:
U vrlo čistoj i suvoj staklenoj posudi pomiješajte bjelanjak, med i vaniliju. Dodajte dobro prosijani šećer. Dodajte šećer i savršeno promiješajte drvenom kašikom. Vrhovima prstiju umijesiti loptu.
Pospite kukuruznim škrobom i gnetite na ravnoj površini dok ne postane glatka i obradiva. Napravite figurice po ukusu, to mogu biti križevi, lijesovi, lubanje, tanjiri s hranom itd. Pustite da se osuše i kad se osuše, obojite ih po ukusu.
Napomena: Tijesto se može držati u dobro zatvorenoj plastičnoj vrećici nekoliko mjeseci. Ako postane pretvrdo, poprskajte s malo vode.
Kulinarske tradicije Dana mrtvih: Hidalgo
U Sierri i Huasteci slika kuće je obnovljena, oltar je ukrašen ažurnim papirnatim zavjesama, a luk je izrađen od štapića odjećenih cempasúchitl cvijećem i lavlje ruke.
Sastojci:
100 grama guajillo čili papričice osmišljeno i obrađeno
2 lopte paradajza
1/2 srednjeg luka
4 režnja češnjaka
1 prstohvat kima
1 kašičica cijele paprike
3 karanfilića
1/4 šolje kukuruznog ulja
8 nopalitosa, skuvano i isečeno na trake
1 kilo ovčjeg ili kozjeg mesa, isječeno na komade
Sol i papar po ukusu
Maguey odlazi na mixiote, po potrebi
Priprema:
Pecite čili sa paradajzom, lukom i belim lukom, kuhajte u vodi 5 minuta, procijedite i izmiksajte dodajući kim, biber, karanfilić i sol po ukusu, procijedite i začinite na vrućem ulju. U tome marinirajte meso najmanje 1 sat.
Pripremite maguey lišće tako što ćete izrezati potrebne komade, namočite hladnom vodom da omekša, ocijedite i napunite mesom, dodajući malo nopalitosa u svaki mixiote, soli i papra, zatvorite kao vrećice i zavežite koncem, praveći mali luk . Kuhajte na pari 30 do 40 minuta ili dok meso ne omekša.
Služe se uz grah iz lonca i narezani avokado. Mogu se praviti i od piletine ili zečjeg mesa.
