Svaka država ima svoju posebnost i okus. Ovo je samo nekoliko primjera, jer je lista beskrajna.
Aguascalientes: semiti, sisaljke, puchas, skutina gordita, kokole, uši, cigle i šamuzi.
Donja Kalifornija: slatka i slana pšenica, kolačići od pinola i datulja, empanade od slatkog graha.
Coahuila: napravljena od meda, pulmitnih semita, pšeničnih rančerita (napravljenih od integralnog brašna i granila), kojota i horeada.
Colima: Empanochados (napravljen od panocha meda), tuba semitas (liker od palme), hleb od jaja i pikoni.
Campeche: Panetela (s cimetom i koricom limuna) i krofne od oraha.
Chiapas: kruh San Cristóbal (maslac i mleveni suvi sir), pesak (limunova kora i sok), turelete (kukuruzno brašno i kiflice od smeđeg šećera) i uzdasi Chiapas de Corzo (maslac, škrob i juka).
Chihuahua: kukuruzni hleb, skutne tortilje, brašno, ranchera semitas, napravljeno od pšeničnog brašna, maslaca, tesgüino kvasca (fermentirani kukuruz), anisa, cimeta i karanfilića; Menonitski hljeb, skutina gordita, pločice od oraha, muffini od borovnice.
Federalni okrug: kampečane, školjke, kikiriki od kikirikija, krafne, pločice sa maslacem, cigle, grof.
Durango: pšenične empanade punjene bundevom, rolatom od datulje i oraha, puchas i brkovi od hotdoga okupani džemom.
Država Meksiko: markizoti, polvoroni kikirikija, pehari i palačinke od pulke.
Guanajuato: krem empanade, markizote sa grožđicama, bademima i pinjolima; bučni hljeb i rogovi badema.
Guerrero: fritule, puding od kokosa, voće, empanade od kikirikija i pinjola.
Hidalgo: hljeb od pulke, palačinke od brašna, gorditas iz Tulancinga, gorditas de pinole, nopal hljeb.
Jalisco: pikoni, biroti, petati i korici aromatizirani smeđim šećerom i anisom.
Morelos: fritule i kukuruzni hljeb.
Mičoakan: uštipci od zlatnog maslaca, krem hljeb, hljeb od oraha, kraljevska kruna, začinski kruh, uzdasi časnih sestara, šalica kreme, lišće.
Nuevo León: hljeb siromaha, kruh od jaja i smeđeg šećera, krafne od naranče, empanade od bundeve, lišće i kapljice.
Nayarit: empanade od bundeve, kolači od kukuruza i smeđeg šećera, te gorditas od pšeničnog brašna.
Oaxaca: hleb sa žumanjkom, krafne, odojci, sorbeti sa žumanjkom i vanilijom, karlitos (kiflice sa jajetom, pšeničnim škrobom, šećerom i ribanim kokosom).
Puebla: brkovi, chilindrine, polvoroni pinjola i dobro me poznajete.
Querétaro: lepinja od datulje i oraha; Zamotani kolači i hleb od slanutka.
Quintana Roo: kokosove pljeskavice i fritule.
San Luis Potosí: kruh od pulke, skutina gordita.
Sonora: semiti od kisele skute, puče, seoske kojote, mljevene palačinke od kukuruza.
Sinaloa: empanohade i karikosi.
Tamaulipas: meksički maicillos, garapachos od kukuruznog brašna, zamotano dete, pemoli (prepečeno kukuruzno brašno i lepinja od svinjske masti).
Tlaxcala: pirinčane palačinke, tlaxcales (palačinka od kukuruznog slatkog), kruh od smeđeg šećera i marranitos.
Tabasko: kruh od banane, mliječna panetela i kuglice kasave.
Veracruz: uštipci od mlijeka, gorditas de piloncillo, markizota, krafne od badema, peroni, crvi, pilići, komorice, kiflice, djeve, cigare, lišće i peciva punjena svježim sirom.
Yucatán: kruh od kukuruznog polja (sa sjemenkama bundeve i grahom), arepe i fritule.
Zacatecas: hljeb od datulja, polvoroni kikirikija, pucha cimeta, niti badema i brkovi.
