Atlimeyayu sam upoznao prije otprilike 15 godina, gotovo slučajno kada smo, ohrabreni od prijatelja, krenuli u ribolov, jer se pričalo da u njenoj rijeci živi velika pastrva.
Sjećam se toga vrlo dobro, jer smo u određenom trenutku, ne mogavši nastaviti napredovati do ruba potoka, odlučili zaobići zaselak na rubu grada da nastavimo ribolov uzvodno. Sigurno smo kružili oko 500 m, a kad smo se vratili u jarugu, imali smo dobro iznenađenje ... rijeke više nije bilo! ..., umjesto toga nastao je suh jaz! Zaintrigirani, odlučili smo istražiti povratkom kroz jarugu, sve dok nismo došli do velike vulkanske stijene u podnožju koje je stajalo ogromno tisućljetno ahuehuete, najveće koje sam ikad vidio. Između stijene i korijena impozantnog drveta izbila je velika količina vode i nekoliko metara ispred, mnogo više, stvarajući tako potok u kojem smo lovili.
Sjećam se da sam dugo ostao u sjeni tog ahuehuete-a, diveći se njegovoj okolici, impresioniran i mislio sam da uprkos svojoj ljepoti djeluje pomalo tužno, kao da je napušteno. Nisam mogao vjerovati da postoji tako "posebno" mjesto, da ga nekako nazovem, relativno tako blizu grada Puebla, a pogotovo da ga do tada nisam poznavao.
Da bismo se vratili do kamiona, prešli smo čitav grad pješice, a također se živo sjećam kontrasta između crne boje njegovog kamena i zelenila njegove bujne vegetacije i voćnjaka sa strane ceste. Vidio sam nekoliko djece i žena i neke starije ljude, ali generalno vrlo malo ljudi, nije bilo mladih, i ponovo sam imao isti utisak kao u podnožju ahuehuete; pomalo tužno mjesto, poput napuštenog.
Trebalo mi je puno vremena da se vratim u Atlimeyayu, jer su me studije, porodica i kasnije posao udaljili od Pueble i dugi niz godina moje posjete bile su samo sporadične. Ali prošlog Božića stigao sam sa porodicom u posjet roditeljima i dogodilo se da me taj isti prijatelj, znajući da sam u Puebli, nazvao telefonom i pitao me: "Sjećaš li se Atlimeyaye?" "Nejasno da", odgovorio sam. "Pa, pozivam vas da idete sutra, nećete vjerovati koliko sada ima pastrmki."
Rano sljedećeg jutra, nestrpljivo sam čekao da moj prijatelj stigne sa spremnom ribolovnom opremom. Usput su počela iznenađenja. Čula sam za autocestu Puebla-Atlixco, ali nikada nisam putovala zaljevom, pa se put činio mnogo bržim nego što sam očekivao, uprkos činjenici da smo zastali da razmišljamo sa stanovišta koje postoji na najvišoj točki obišao nevjerojatan pogled na vulkane.
Iz Atlixca uputili smo se u Metepec, grad koji je osnovan i izgrađen početkom stoljeća za smještaj jedne od najvećih tvornica tekstila u zemlji; Zatvorena prije više od 30 godina, ova tvornica transformirana je prije otprilike osam godina u impozantni Delimss centar za odmor. Odatle smo se, krivudajući pomalo uskim, ali dobro popločanim putem, uputili prema Atlimeyayi, na mnogo kraće putovanje nego što smo to prošli kroz neslavni jaz prije mnogo godina.
S naše lijeve strane stoji veličanstven, gotovo prijeteći, sumorni Popocatepetl i prije nego što se nadam uđemo u Atlimeyayu. Njegova ulica i uličice danas mi se čine šire i čišće; ranije napuštene zgrade su sada obnovljene i vidim dobar broj novih zgrada; Ali ono što najviše privlači moju pažnju je da postoji mnogo više ljudi i kad to prokomentiram sa svojim prijateljem, on odgovara: "Zaista, ali, još ništa niste vidjeli!"
Kada prelazim stari kameni most koji prelazi rijeku, vidim da se na poljima na njezinim obalama, nekada voćnjacima avokada, sada izdižu velike građevine poput palapa, što su valjda restorani jer čitam "El Campestre" "El Oasis" " Kabina ”. U potonjem, na kraju puta, ulazimo i izlazimo iz automobila. Na susjednoj kapiji stoji "Dobrodošli u uzgajalište riba Xouilin." Ulazimo zaobilazeći malu branu, gdje mogu pretpostaviti da ima pastrmki na hiljade i pitam: "Hoćemo li ovdje loviti ribu?" "Ne, budi miran, prvo ćemo vidjeti pastrmku", odgovara moj prijatelj. Stražar nas dočekuje, pokazuje nam rutu i poziva nas da odemo do informativnog centra, gdje će nam biti prikazan video. Prelazeći farmu do naznačenog mjesta, šetamo do obale širokih bočnih ribnjaka, a moj prijatelj mi objašnjava da se tu čuva matičnjak (velika pastrva, posebno odabrana za reprodukciju). Sljedeće jezerce uzvodno za mene je ugodno iznenađenje; postavljen je poput vanjskog akvarija, izvrsno oponašajući prirodno stanište pastrve. U njemu sam fasciniran nekim ogromnim primjercima kalifornijske i potočne pastrmke, ali neke pastrve i dalje privlače moju pažnju, obojene? Nikad viđena lovoska pastrmka, a još manje nisam zamišljala da postoje primjerci gotovo narančasto žute boje, pa čak i neki manji gotovo potpuno bijeli.
Čuvši moja nagađanja o tome, obratila nam se vrlo ljubazna osoba koja nam je objasnila da su ove pastrve vrlo rijetki primjerci u kojima se manifestuje fenomen albinizma, rijetka genetska mutacija koja sprečava hromatofore (ćelije zadužene za davanje boje kože) proizvode normalnu boju ove vrste. U pratnji te iste osobe odlazimo do informativnog centra, koji je poput malog gledališta, na čijim je zidovima postavljena stalna postavka s fotografijama, gravurama, crtežima i tekstovima koji sadrže sve informacije vezane za pastrvu: od njene biologije, staništa i njegova prirodna i umjetna reprodukcija, uzgoj i tehnike hranjenja, pa čak i njegova hranjiva vrijednost za čovjeka, pa čak i recepti o tome kako ga pripremiti. Kad smo bili tamo, pozvali su nas da sjednemo i pogledamo video koji nam tijekom osam minuta izvrsne fotografije, posebno podvodne, prikazuje i prepričava proizvodni proces na farmama duge pastrve i govori nam o znatnom ulaganju koje je potreban je i visok stupanj tehnologije koja se primjenjuje u uzgoju ovih divnih riba. Na kraju videa uslijedilo je kratko sesije pitanja i odgovora i na kraju smo pozvani da posjetimo područje proizvodnih ribnjaka, poznatih kao trkališta (brzi tekući kanali) i da prošetamo farmom koliko smo željeli.
U kanalima sa brzom strujom odvija se osnovni dio proizvodnog sistema, faza tova; voda brzo cirkulira i puni se kisikom kroz sistem prekidača (padova); broj pastrmki koje u njima plivaju čini se gotovo nevjerojatnim; toliko ih je da se dno ne vidi. Proces tova u prosjeku traje oko 10 mjeseci. U svakom ribnjaku nalaze se pastrve različite veličine koje su, kako nam je objašnjeno, razvrstane po veličini. Uz to se broji i broj staza koje nastanjuju svaku od njih, jer je samo na taj način moguće precizno predvidjeti količinu hrane koju treba dati (do šest puta dnevno) i kada će biti spremne za upotrebu. potrošač. Na ovom mjestu se bere svakodnevno prema tržišnoj potražnji, što omogućava, bez zatvaranja i privremenih perioda, da proizvod bude uvijek dostupan potrošaču
Zaista sam zadivljen, a da odem, vodič, koji je oduvijek bio s nama zbog našeg velikog interesa, obavještava nas da je trenutno u izgradnji nova soba za inkubaciju u kojoj će posjetitelji također moći razmišljati o kritičnom procesu razmnožavanja i inkubacije kroz prozore uređene za to. Kaže nam da je Xouilin privatna kompanija sa 100% meksičkog kapitala i da je gradnja započela prije više od 10 godina; koja danas u svojim objektima sadrži oko milion pastrmki, a koja proizvodi brzinom od 250 tona godišnje, što je čini do sada na prvom mjestu na nacionalnom nivou. Pored toga, proizvede se gotovo milion potomaka godišnje da bi se prodali proizvođačima u mnogim drugim državama Republike.
Napokon smo se oprostili obećavši da ćemo se uskoro vratiti sa porodicom; Osjećam se vrlo sretno, osim možda zato što sam želio loviti ribu, pa čak i kad smo bili pozvani da to radimo u ribnjaku dizajniranom za to, mislio sam da, iako to mnogi ljudi vole, to mi neće biti smiješno.
Dolaskom na parkiralište, zapanjen sam koliko automobila ima. Moj prijatelj mi kaže: "dođi, pojedemo", a kad uđem u restoran, moje zaprepaštenje je još veće zbog broja ljudi koji su tamo i koliko je veliko mjesto. Moj prijatelj je bio nekoliko puta i poznaje vlasnike. Riječ je o porodici koja se nekoliko generacija nastanila u Atlimeyayi i prethodno se bavila poljoprivredom. Pozdravi ih i uzme da nam donesu stol. Moj prijatelj jednostavno predloži neke „gordite“, pirinč i pastrmku sa epazotom (specijalitet kuće), a djevojka nasmijanog lica, vrlo mlada (sigurno takođe rodom iz Atlimeyaye), marljivo primjećuje. Dok hrana stiže, osvrćem se oko sebe, brojim više od 50 konobara i prijatelj mi kaže da ovaj restoran ima kapacitet za 500 ili 600 ljudi i da među svima onima koji postoje, koji takođe pripadaju porodicama iz Atlimeyaye, dolaze u opslužuju oko 4.000 posjetilaca tjedno. I premda me ove brojke jako impresioniraju, hrana čini više, malo komplicirano, ali dobro kuhano, sa vrlo posebnim okusom, vrlo mnogo odatle, vrlo iz Atlimeyaye; a posebno pastrmka, izvrsna!, možda zato što je nedavno još plivala; možda i zbog epazota, izrezanog u dvorištu, ili je to zbog društva pravih tortilja, ručno izrađenih?
Došlo je vrijeme za odlazak i dok se spuštamo do Metepeca, razmišljam: kako se Atlimeyaya promijenila! Možda još uvijek nedostaju mnoge stvari, ali postoji nešto vrlo važno: izvori rada i značajna ekonomska korist za zajednicu.
Mislim da je ovo bio sjajan dan, pun iznenađenja. Čini se da je rano za povratak kući i usuđujem se predložiti da posjetimo Centar za odmor u Metepecu, ali moj prijatelj odgovara "sljedeći put, danas to više nije moguće, jer sada idemo u ribolov!" I tako, dolaskom u Metepec, na uglu Centra za odmor, skrenite lijevo i za nekoliko minuta smo pred vratima prostora kampa, koji je, iako odvojen od njega, dio objekata IMSS centra za odmor. Tamo djeluje projekt sportskog ribolova, koji Institut daje na samo uzgajalište riba Xouilin. Da bi ga montirao, obnovljen je stari napušteni jagüey i postao je prekrasno mjesto, danas poznato kao Amatzcalli.
Istog popodneva, za samo nekoliko sati, ulovio sam mnogo pastrmki, uključujući prilično veliku (2 kg), pa čak i par basa; Nažalost, nisam mogao uloviti niti jednu potočnu pastrvu (mislim da je ovo jedino mjesto u našoj zemlji gdje je to moguće), ali već je bilo previše tražiti; Imao sam izuzetan dan i nadam se da ću se vrlo brzo vratiti.
Upoznao sam tog Jagueya i prije 15 godina, ali hej, ta će priča morati biti ispričana u budućem izdanju.
AKO IDEŠ U ATLIMEYAYA
Iz grada Puebla krenite prema Atlixcu, bilo besplatnim autoputem ili autoputem koji naplaćuje cestarinu. Kad uđete u Atlixco, slijedite znakove do Metepeca (6 km), gdje se nalazi IMSS centar za odmor. Nastavite, uvijek slijedeći asfaltiranu cestu, još oko 5 km i stići ćete do Atlimeyaye.
Izvor: Nepoznati Meksiko br. 223 / septembar 1995
