Čičilo je oaksakanski madež koji se naziva i crni čičilo, smatra se jednim od sedam najpoznatijih madeža u Oaxaci, iako je najmanje poznat.
Karakteristična boja čičila dobiva se mješavinom crnog chilcuacle čilija, pasille chili, mulata i spaljenih tortilja. To je vrlo naporan madež i morate biti vrlo oprezni s njegovom pripremom, u Oaxaci se priprema u posebnim prilikama. Evo recepta za sljedeći poseban obrok:
SASTOJCI
- 800 g goveđeg filea u medaljonima
- 1 chayote
- 125 g mahuna
- 2 mulat paprike
- 1 pasilla biber
- 3 crne chilhuacle paprike
- Sjemenke čilija
- 500 ml pileće juhe
- Izgorjela je 1 tortilja
- 1 crveni paradajz
- 2.000 pečenih paradajza
- ½ glava belog luka
- 1 karanfilić
- 3 masne paprike
- Kumin
- 100 g putera
- 2 lista avokada
- 1 vodeni čili
- Sol
- Pepper
- 3 limuna
- 1 sušeni luk
Za čokojote:
- 200 g tijesta za tortilje
- 1 češanj češnjaka
- 100 g svinjskih kora
PRIPREMA
Pržite čilije, očistite ih i rezervirajte malo njihovih sjemenki. Namočite čile u vrućoj vodi sat vremena, mijenjajući vodu četiri puta. Morate napraviti istu operaciju sa sjemenkama, inače bi umak postao gorak.
Operite i prerežite čajotu po dužini. Očistite boraniju. Kuhajte boraniju i čajotu u malo pileće juhe.
Pecite crveni paradajz, miltomate, karanfilić, papriku, beli luk i kim.
Spali omlet. Tortilju, karanfilić, biber, kim, sjemenke čili papričice, paradajz, paradajz i bijeli luk miješajte s malo čorbe, dok ne ostane homogena smjesa. Na tavi zagrijte maslac da se sos prži i začini. Nakon što se sos dobro začini, dodajte malo pileće juhe dok ne postane konzistencija madeža.
Pri posljednjem vrenju, neposredno prije posluživanja, dodajte lišće avokada, to se mora učiniti u zadnji trenutak, neposredno prije posluživanja, jer ako lišće prokuha, čičilo će izgubiti svoj okus.
Medaljoni idu do željenog termina.
Za sušeni luk:
Narežite luk, ispecite čile de agua i narežite ga na kriške. Pomiješajte luk, čili i limunov sok i pustite da se odmori.
Za čokojote:
Zamijesite tijesto. Dodajte svinjsku koru i češnjak te začinite.
Od tijesta oblikujte male kuglice i napravite im pupak.
Čočojote kuhajte u kipućoj vodi oko 5 minuta, kao da je riječ o tjestenini.
PREZENTACIJA
Stavite meso u glinenu posudu, okupajte se sosom, zajedno sa zelenim grahom, čajotom i čokojotima. Po želji je moguće priložiti ga i arroz con chepil, a to je bijeli pirinač kojem se dodaju četiri kašike lišća chepila u vrijeme izrade.
