Menudo se jede u raznim regionima Meksika. Ovdje vam dajemo recept za pripremu Chihuahua stila.
SASTOJCI (ZA 16 OSOBA)
- 2 kilograma goveđih nogu, prepolovljene
- 1 luk prepolovljen
- 6 čena belog luka
- 1 cijela goveđa reza
- 6 čena belog luka
- 2 luka, prepolovljena
- 1½ kila kuvanog kukuruza cacahuazintle
- 200 grama sidra bibera, oljušteno i namočeno u kipućoj vodi 5 minuta
- Sol po ukusu
Pridružiti se: sitno sjeckani luk, izmrvljeni sušeni origano, pikvin čili u prahu, limun narezan na četvrtine.
PRIPREMA
Goveđi krakovi kuhaju se u ekspres loncu s malo vode, luka, belog luka i soli, otprilike sat vremena ili dok se dobro ne skuhaju. Ostavljeni su da se ohlade i mrve.
Menudo se vrlo dobro opere krečnom vodom, nekoliko puta ispere hladnom vodom, iseče na sitne komade i skuva vodom, šest čena belog luka i lukom, prepolovljen, dok ne omekša. Potrebno je oko sat vremena u šporetu pod pritiskom.
Paprika inću miješa se s vodom za kuhanje, procijedi i doda u juhu gdje se kuhao menudo, kao i zrna kukuruza cacahuazintle i isjeckan goveđi but. Sve zajedno prokuhajte 10 minuta i poslužite vrlo vruće. Prati se sa svim sastojcima koji se stavljaju na zaseban tanjir.
PREZENTACIJA
Služi se u dubokim glinenim jelima popraćenim ostalim sastojcima odvojeno, tako da se svaki zalogajnik može poslužiti po svom ukusu.
