Egzotično, rafinirano i originalno, meso kunića okupano tradicionalnim crvenim madežom oduševit će vaše goste.
SASTOJCI
(Za 8 osoba)
- 2 divlja zeca, očišćena i raščlanjena
- 1 luk prepolovljen
- 3 češnja belog luka
- Origano
- 1 lovorov list
- 1 grančica majčine dušice
- Sol po ukusu
Za krticu
- 1 luk sitno nasjeckan
- 2 češnja belog luka sitno nasjeckana
- 8 kašika kukuruznog ulja
- 1/4 kilograma mulata čilea
- 1/4 kilograma pasilla paprike
- 1/4 kilograma guajillo čilija
- 300 grama pinjola
- 50 grama lješnjaka
- 50 grama badema
- 50 grama sezama
- 50 grama oraha
- 100 grama grožđica
- 0 grama sjemenki bundeve
- 1 štapić cimeta
- 100 grama pinjola za ukrašavanje
PRIPREMA
Zec se vrlo dobro opere, skuva sa malo soli, lukom i mirisnim biljem. Jako se isušuje, suši i smeđi.
Krtica: Čilije se osmisli, oljušti (ostavi nekoliko sjemenki) i stavi da se namače 15 minuta u vrlo vrućoj vodi. Pomiješajte s malo vode koja se namače i procijedite.
Zagrijte 6 kašika ulja u loncu i dodajte luk i beli luk, pržite dok ne poprime tamnu duhansku boju i perforiranom žlicom uklonite ih iz ulja. U isto ulje stavite procijeđene čilije, pržite ih dok se ne zgusnu, dodajte dobro procijeđenu juhu u kojoj se kuvao zec i pustite da vrije nekoliko minuta.
Na preostale 3 žlice ulja popržite sve orašaste plodove, sezam, grožđice, sjemenke čilija po ukusu i štapić cimeta, a zatim pomiješajte s malo juhe i dodajte prethodnom varivu. Pustite da se sve krčka oko 15 minuta, zatim dodajte zeca i na kraju pinjole, da se ukrase.
