La Hacienda de los Morales jedan je od najpoznatijih restorana u Mexico Cityju. Evo recepta za jedan od njihovih deserta.
SASTOJCI (ZA 10 OSOBA)
- 5 pataka težine po 1.200 kg.
- Sol i papar po ukusu.
- 2 kilograma masti.
- 5 luka narezanih na komade.
- 3 glave belog luka prerezati na pola.
- 10 lovorovih listova.
- 4 grančice majčine dušice.
Za umak:
- 500 grama šećera.
- 400 mililitara likera od naranče (Curaçao ili Controy.
- 2 šolje soka od naranče.
- Sok od 2 limuna.
- 1 1/2 kašike bijelog octa.
- 1 kilo kupina.
- 1 traka (90 grama) maslaca.
- Sol po ukusu.
PRIPREMA
U veliku tepsiju stavite dobro očišćene patke, začinite solju i paprom, dodajte maslac, luk, beli luk, lovorov list i majčinu dušicu; gotovo su potpuno prekriveni vodom. Peku se na 180 ° C 2 sata, okrećući ih na pola da porumene s obje strane.
Umak: Stavite šećer u lonac na umjerenu vatru, bez prestanka kretanja dok se ne stvori svijetlo zlatni karamel, pažljivo dodajte liker od naranče, uklanjajući lonac s vatre kako biste spriječili plamen; zatim se dodaju sokovi od naranče i limuna i ocat; Vratite lonac na vatru i pustite da se tečnost smanji na trećinu, a zatim dodajte kupinu, pustite da vri oko 10 minuta, procijedite, pjenite i rezervirajte.
Jednom skuhane patke se vade iz poslužavnika i voda se odvodi iz njih; smiju se hladiti i pažljivo izkoštati.
U trenutku posluživanja dodajte vrućem sosu malo maslaca da mu da malo sjaja, patka se posoli i posluži.
patka s kupinom recept patka s kupinom
