TLAXCALTECA MOLE KOLORADO RECEPT

Send

Kuhinja Tlaxcala ima svoju ličnost i njeni su ukusi jedinstveni, poput onog krtice Kolorada. Kažemo vam kako pripremaju ovu deliciju u Tlaxcali.

SASTOJCI

(Za 12 osoba)

1 puretina ili 3 kokoši isečene na komade, kuvane sa lukom
2 režnja češnjaka
1 šargarepa
1 štapić celera
1 lovorov list

Za krticu:

150 grama svinjske masti
1 luk, grubo narezan
5 čena belog luka
1 trputac, narezan
1/2 prepečene tortilje na komalu
1 komad hleba sa maslacem
200 grama preprženog sezama
200 grama kikirikija oguljeno i prženo
10 badema
3 kašike preprženih sjemenki bundeve
50 grama grožđica
1 štapić cimeta
3 karanfilića
5 masnih paprika
1 kašičica anisa
1/8 kašičice origana
8 mulatnih paprika, osmišljenih i narezanih na kriške
5 inću čili papričica, osmišljeno i isjeckano
5 čili paprika pasilla, osmišljeno i narezano na kriške
8 meko čilija, razrađeno i isjeckano
1 točak metate čokolade
Sol i šećer po ukusu

PRIPREMA

Skuhajte puretinu ili piliće sa sastojcima i vodom da pokrije. Jednom kuhan, izvadi se iz juhe, procijedi i ostavi sa strane.

Krtica:

U velikoj tepsiji maslac se sagori, gde se prže luk i beli luk, zatim se dodaje trputac i prži dok ne porumeni, a zatim se ostatak sastojaka brzo prži, jer ako se sezam, kikiriki ili čili postaju smeđi, sos postaje gorak. Sve pomiješajte s malo juhe u kojoj su se kuhali puretina ili pilići i procijedite. Vratite ga u tepsiju, dodajte potrebnu čorbu i pustite da se začine na laganoj vatri 15 do 20 minuta. Dodajte meso, pustite da vri još 10 minuta i poslužite.