RECEPT ZA VARIVO OD IGUANE

Send

Ako se radi o egzotičnim jelima, dobar je uzorak ovaj recept za varivo od iguane doneseno iz južnih i jugoistočnih regija Meksika.

SASTOJCI

(Za 6 ili 8 osoba)

1 iguana teška 2½ kilograma
1 luk prepolovljen
2 lista lovora
4 grančice origana
2 grančice majčine dušice
Sol po ukusu
½ šalice kukuruznog ulja
1 veliki luk, tanko narezan
4 paradajza, oguljena i nasjeckana
6 cijelih jalapeño paprika ili šest guajillo papričica
50 grama ahiota rastvoreno u malo čorbe u kojoj se kuhala iguana
Sol po ukusu

PRIPREMA

Iguana se otvara na pola puta kroz trbuh, uklanjaju se crijeva i nokti i savršeno se pere iznutra i izvana. Podijeljen je na komade i kuha se s lukom i aromatičnim biljem dok ne omekša, otprilike 1½ sata. Odvodi se vrlo dobro. U ulje dodajte luk, dodajte paradajz, cijeli chiles, achiote i sol po ukusu. Pustite da se začini nekoliko minuta i dodajte komade iguane. Kuhajte još pet minuta i poslužite.

Bilješka: Ako iguana donese jaja, i ta se isto kuhaju i kuhaju.