SASTOJCI
-2 kašike kukuruznog ulja ili masti
-3 tortilje izrezane na kvadrate otprilike 1 1/2 cm, smeđe u ulju dok ne postanu hrskave i ocijeđene na upijajućem papiru
-1 jaje
-Sol po ukusu
-1/2 šolje ranč sosa
PRIPREMA
Zagrijte ulje ili maslac u tavi na jakoj vatri (ovo je vrlo važno); zatim se dodaju tortilje i, čim su vruće, dodaje se jaje uz brzo miješanje da se skuha. Na to stavite umak, pustite da se zagrije i poslužite chilaquiles posute sirom i poslužene s preprženim ili lončanicama.
Za umak od rančere (Pravi oko 4 šolje)
-4 kašike masti ili kukuruznog ulja
-6 sušenih čilija arbol ili po ukusu
-4 paprike ili po ukusu
-1 3/4 kg salata od paradajza
-8 serano paprika ili po ukusu
-5 karanfilića belog luka
-Sol po ukusu
Priprema sosa
Na žlici maslaca ili vrućeg ulja lagano popržite čilije arbol i kaskabel, pazeći da ih ne opečete. Zatim se pomiješaju s ostatkom sastojaka, pomiješaju i procijede. U loncu zagrijte ostatak maslaca ili ulja i dodajte tamo ukapljeni. Neka sve dobro začini na laganoj vatri.
Paradajz, serano paprika i beli luk pomešaju se, procijede i kuvaju dok ne začine.
Ovaj umak možete poslužiti i sa jasenovim tamalama ili Huevos Rancherosom.
