On Dolina Guadalupe proizvodi izvrsna vina, a znati kako odabrati najbolje je umjetnost u kojoj vam želimo pomoći s ovim vodičem.
Malo istorije
Velika meksička vina dolaze iz Valle de Guadalupe, prostora smještenog između općinskih entiteta čija su izvorišta gradovi Tecate i Ensenada u državi Donja Kalifornija.
Nekoliko sretnih geografskih i klimatoloških faktora okupilo se na ovom području poluostrva Donja Kalifornija, između mora Cortez i Tihog okeana, zbog svog vinogradarskog razvoja.
Iako se općenito govori o Valle de Guadalupe, u stvarnosti su to nekoliko povezanih dolina koje imaju odgovarajuću mikroklimu za uzgoj plemenitog grožđa.
Slično evropskom mediteranskom regionu, Donja Kalifornija je takođe zemlja koju okupa morski povjetarac, sa suhim ljetima, uvjetima tla, kvalitetom vode i drugim svojstvima koja zahtijevaju dobri vinogradi.
Iz tog razloga, Valle de Guadalupe je najbitnije mjesto u Meksiku da se uronite u vizualni, mirisni i gustativni užitak koji samo dobro vino idealno upareno može pružiti.
Kada se govori o povijesti vina u Valle de Guadalupe, bitno je pozvati se na L.A. Cetto, najtradicionalnija vinska kuća u dolini i u zemlji.
Sve je započelo prije gotovo 90 godina, oko 1928. godine, kada je Italijan iz Trentino-Alto Adigea, don Angelo Cetto, imao viziju da cijeni potencijal Meksičkog poluotoka za kvalitetno grožđe.
Don Ángelo je sagradio svoju prvu i skromnu vinariju, započevši ono što će postati emporium koji trenutno ima 1.200 hektara vinograda i izvrsna vina u svim kategorijama.
Najbolji način za odabir
Najbolji način za odabir dobrog vina iz Valle de Guadalupe je vrlo jednostavan: morate ga kušati. Bit će ih vrlo teško kušati, pa će biti potrebno pridržavati se mišljenja stručnjaka o najistaknutijim vinima svake vinarije, bila ona velika, srednja ili mala.
Većina velikih vinarija nudi ture koje kombiniraju znanje o procesu proizvodnje vina i degustaciju.
Među velikim vinarijama u Valle de Guadalupeu, koje imaju industrijsku proizvodnju vina kroz strogo kontrolirane procese kako bi osigurale kvalitetu svojih proizvoda, su L.A. Cetto, Santo Tomás i Monte Xanic.
La Bodega de Santo Tomás ima zaslugu što je bio prvi proizvođač vina u dolini, doduše u vrlo malim razmjerima, kada su dominikanski monasi 1888. godine odlučili da u Meksiku naprave osveštavajuće vino koje redovito dolazi iz Španije.
Monte Xanic ima prekrasne sadržaje i, poput L.A. Cetto i Santo Tomás, prihvatite degustacije bez prethodnog dogovora
No, budući da velike kreacije nisu isključivi nasljednik velikih kompanija, sjajna vina mogu se naći i među srednjim i malim vinarijama u dolini.
Među ovom velikom zastupljenošću malih i srednjih proizvođača moramo spomenuti Adobe Guadalupe, Vinícola del Sol, Decantos, Alximia, Villa Montefiori, Torres Alegre, Bodegas F. Rubio, Casa Vintango, La Carrodilla i Vinícola Lechuza.
Najbolji bijelci
U bijelom svijetu L.A. Cetto nudi liniju koju čine Fume Blanc, Blanc de Blancs, Chardonnay i Chenin Blanc. Isto tako, u svom privatnom rezervatu, poznata vinarija ima izvrstan Chardonnay i Viognier iz privatne selekcije Don Luis.
Viognier je bijeli standardan u LA-u. Cetto i svježe je vino slično paru s Rone u ne sunčanim godinama. Ne prolazi kroz cijev i predstavlja biljni i limunski profil voća. Dobitnik je nekoliko međunarodnih nagrada.
Monte Xanic doživio je hit s Chenin Colombard, bijelom bojom niskog saliniteta koja evocira tropsko voće na nosu i ustima. To je svježe vino, bez bačve, dobre kiseline i dodira meda. Preporučuje se uz salatu, carpaccios od ribe i živine.
Vino Flor de Guadalupe Blanc de Blancs bijela je zvijezda vinarije Chateau Camou iz doline Guadalue, proizvod sretne mješavine grožđa Chenin Blanc, Sauvignon Blanc i Chardonnay.
U ustima i nosu podsjeća na voće poput zelene jabuke i guave te ga je preporučljivo upariti s cevicheom, salatama i živinom.
Samo trilogija vina Valle de Guadalupe koja će vam omogućiti da do vrha uživate u svježini voćnih bjelanaca poluostrva Donja Kalifornija.
Najbolje crvene
Široka paleta crnih vina L.A. Cetto dolazi iz Cabernet Sauvignona, Petite Sirah, Zinfandela, Espaldere i Lyre. Postoje dva crvena iz kuće Reserva Privadas, cabernet sauvignon i nebbiolo. Privatnu selekciju Don Luisa čine crvene Concordia, Terra i Merlot.
Nova vinarija Vinícola del Sol iznenadila je Ensenadu zastrašujućim proizvodom Santos Brujos, tempranilom koji je uzgajao Reynaldo Rodríguez, meksički vinar koji je to grožđe proučavao u svom "svjetskom sjedištu" u španjolskoj La Rioji.
Santos Brujos je uravnoteženo i elegantno vino koje 12 mjeseci provodi u francuskim bačvama i još 6 u boci.
Barón Balché Siete je zinfandel rođen iz talenta Víctor Torres Alegre, vinara s velikim francuskim utjecajem.
Ova juha provodi tri godine u francuskim i američkim bačvama, pokazujući buket drveta i začina. Sjajno se slaže s patkom.
Vodiči za crno vino
Vrste crnog vina
15 najboljih meksičkih vina
10 najboljih svjetskih vina
Najbolja mjesta
Najbolja mjesta za uživanje u dobrim vinima su luksuzni restorani. U tim kućama vina obično biraju stručni vinari kako bi se dobro uparili s ponuđenim jelovnikom.
Kada govorimo o luksuznim restoranima, ne mislimo nužno na raskošna i preopterećena mjesta. Možda postoje mjesta koja u svojoj trezvenoj jednostavnosti sadrže mudrost u dizajnu jelovnika i u izboru pratećih vina.
Na vinskoj ruti Valle de Guadalupe postoji mnoštvo restorana u kojima im je pravo zadovoljstvo pružiti pomoć kupcima u odabiru najboljeg vina uz kuhinju po njihovom izboru. U dolini su prisutni veliki kuhari kuhinje Baja Med, poput Javier Plascencia i Miguel Ángel Guerrero.
Guerrero, osnivač gastronomskog trenda, arhitekta je restorana La Esperanza u L.A. Cetto. Javier Plascencia nalazi se u rustikalnom restoranu Finca Altozano.
Još jedan poznati kuhar prisutan u Valle de Guadalupe je Dreck Deckman, u restoranu Deckman's, smještenom u vinariji Mogor Badan.
U bilo kojem od ovih restorana postići ćete savršenu zajednicu između morskih i kopnenih delicija s nektarom bogova.
Vodiči za Valle De Guadalupe
Najbolja vina iz Valle De Guadalupe
10 najboljih vinograda u Valle De Guadalupe
12 najboljih restorana u Valle De Guadalupe
8 najboljih hotela u Valle De Guadalupe
