U Colimi je na gastronomiju toliko utjecao napredak hispanske kulture da je do danas velik broj variva i jela imao više europski nego autohtoni pečat, iako ne isključuju kukuruz i grah kao osnovne sastojke mnogih oni.
Još jedan odlučujući faktor u ukusu, stilovima i pripremi jela je blizina mora. Kao predjela nalazimo punčeve, od kojih je šipak napravljen u Comali izvrstan. Proizvode se i neka alkoholna pića i tekile uglednog kvaliteta, iako je ukus piva općenit.
Za međuobrok ne možemo ne spomenuti tradicionalni ceviche s mesom jedrca i poslužen na tortiljama prepečenim na komoru ili prženim. Grickalice meksičkog tipa poput sopes, tamales, pozole i birria, tipične su za mnoge gradove, iako se najbogatije možda poslužuju u Comali.
U glavnom gradu tipično piće je tuba, vrsta medovine koja destilira palmin cvijet i koristi se kao osvježavajuće piće. Uzima se i poznati tejuino, napravljen od kukuruznog tijesta, smeđeg šećera, soli, limuna i zdrobljenog leda. Ovdje su tipična jela chilaquiles, pepeo tamale, enchiladas s bademovom tubom, pozole i tatemado.
U primorskim gradovima jela se uglavnom pripremaju s ribom i školjkama, kao što su škampi a la diabla ili u koktelima, kozice s umakom od belog luka ili čile de arbol, rakovi na žaru i široka paleta variva pripremljenih sa ribe i školjke, poput tune, jedrenjaka, dorada i hobotnice, između ostalog.
