Sastojci (Za 8 osoba)
1 dobro očišćena patka 1 rep luka 1 komad hljeba Sol i papar po ukusu 24 srednje tortilje
Za pipiána
300 grama zlatnog sjemena bundeve u šerpi 3 velika lista zelene salate 1 svežanj korijandera 1 pečena poblano paprika, oguljena i devainirana serano paprika po ukusu 8 zelenih rajčica, isječena na komade 1/2 luka 1 češanj bijelog luka Mljeveni kim po ukusu 3 karanfila 1 kašičica mljevenog hljeba 1 / 4 kašičice limunovog soka Sol po ukusu Pileća juha, po potrebi 3 kašike kukuruznog ulja
PRIPREMA
Patka se jako dobro suši i posipa se solju i paprom iznutra i izvana, puni lukom i komadom hljeba i stavlja u zagrijanu pećnicu na 200 ° C oko 1 1/2 sata ili dok ne prođe kuvana, a koža zlatna. Pustite da se malo ohladi i raspadne.
Tortilje se prolaze kroz pipián, zatim kroz vruće ulje, pune patkom, zamotaju i preliju sa više sosa.
Pipián: Sjeme se ukapljuje s ostatkom sastojaka, osim s uljem. To se stavi zagrijavati, a zatim se dodaje umak i ostavlja da se začini na laganoj vatri dok se dobro ne skuha.
