Enchiladas, sirevi i zacahuil (veliki tamale) kuhinja je koja identificira državu San Luis Potosí (od Altiplana do Huastece)
Kao i u većini država Meksičke Republike, utjecaj španske kuhinje očit je i u hrani Potosí, iako regionalno u velikoj mjeri nalazimo izrazite razlike između jela Altiplana, srednje zone i Huastece zbog razlika u klimi i vegetaciji.
U hladnom pojasu Altiplano postoje originalna jela poput onih napravljenih od kabohona, koji su cvjetovi biznage; bogati sirevi raznih vrsta kravljeg i kozjeg mlijeka, te velika proizvodnja mliječnih slatkiša, poput divnih sevilana i slave seviljana u Matehuali, cajeta de Venado i poznatih čokoladnih čokolada Costanzo, koje prodaju se na veliko.
U prometnim glavnim restoranima, poput La Virreina i La Gran Vía, nalazimo Potosino Fiambre, od oca Španca i majke Meksikanke; dobro poznate Potosino Enchiladas napravljene od tijesta za enchiladu i punjene umakom od sira i paradajza, te Potosino Tacos, punjene sirom, ukrašene krompirom, mrkvom, zelenom salatom i kiselom paprikom.
Dok se spuštamo do Huastece, u srednjoj zoni (Rio Verde) vidimo jela poput Enchiladas iz Rio Verdea, koja se uvijek poslužuju s komadom piletine od tamnog mesa i kupaju se u ukusnom umaku od rajčice; Ovdje se slatkiši mijenjaju i pronalazimo smoothie od kikirikija, a to su piloncillitos pomiješan sa sezamom (ali ako želite da budu finiji, s raznim orasima i grožđicama), te čankakile, palačinke od smeđeg šećera i prepržene bundeve od sjemenki.
U Huasteci, jela na bazi ribe i školjaka nemaju premca; Imamo, na primjer, podebljano (ribu iz regije) kuhanu na hiljade načina; acamayas, vrsta slatkovodne kozice, a što je sa kraljevskim salatama od palminog srca, koje u ovom kraju rastu poput kuge, i sirevima loptama punjenim vrhnjem? Ne možemo zaboraviti džinovski zacahuil, tamale težak i do 30 kilograma, koji se pune pilećim i svinjskim lungijem i umotaju u lišće papate i banane, a zatim peku u drvenoj peći preko noći.
Sve ovo i mnoge druge stvari koje ćete pronaći u ovoj prelijepoj državi; Ako zaista volite dobru kuhinju, svakako je posjetite, uvjeravamo vas da ćete biti ugodno iznenađeni.
huastecaenchiladas potosinaszacahuil kuhinja
